<h3>文 字：慧</h3><h3>图片拍摄：慧</h3> <h3> 烤麸，是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。</h3> <h3> 四喜烤麸是一道上海名菜，也是上海人年夜饭餐桌上必备的冷菜之一。</h3><h3> 四喜烤麸何为四喜呢？即烤麸、金针菜、香菇、黑木耳。</h3><h3> 【烤麸】据说是由典故的，烤麸读音靠夫，旧社会女子大多不工作，嫁人后是要靠丈夫过日子的，故所以吃了烤麸就能靠夫了。现在社会 不同了妇女都顶半边天了；用不着靠丈夫了，不过话说回来烤麸还是要吃的😄</h3> <h3> 【香菇干】</h3> <h3> 【黑木耳】</h3> <h3> 【金针菜】</h3> <h3> 先分别用容器把香菇、黑木耳、金针菜浸泡，洗净，去老根待用。</h3> <h3> 烤麸用水冲洗，一边冲一边用手挤（直到烤麸毛孔里挤出来的水变清为止）。然后在锅内加水煮开关火。倒去锅内的热水，用手撕成小块洗净（为什么要用手撕不用刀切呢？据妈妈说手撕烤麸不规则比较容易入味）捏干装入碗內。</h3> <h3> 接着起油锅（油量比平时烧菜多一点），油烧至五分热，依次倒入发好的香菇、黑木耳、金针菜煸炒一下。</h3> <h3> 然后倒入烤麸一起煸炒片刻。</h3> <h3> 再倒入老抽、料酒、放入冰糖、加入适量的水盖上锅盖焖烧15分钟，最后加盐、生抽，开大火收汁。<br></h3> <h3> 一盘浓油赤酱上海味道的四喜烤麸就完成了，撒上葱花，即可出锅装盘喽。</h3> <h3> 夹一块送入口中，一口咬下去甜咸香的酱汁涌出，还略带弹性口感非常好，真让人回味无穷。</h3> <h3>谢谢观赏🙏</h3>