飘香的西瓜酱

剑锋

母亲的回忆（二）

文/剑锋

西瓜酱，是一道普通平凡的家常菜，对50后60后的人来说，不管是城里人还是农村人，应该都不陌生。我记得还是生产队时，母亲每年就会把分到的，比较珍贵的黄豆，亲手做一坛西瓜酱，以饱家人和亲邻们的口福。
那情景，闭上眼睛就像放电影一样，浮现在眼前。
母亲先把黄豆捡干净，然后在锅里翻炒，听到豆子在锅里咯嘣乱响，飘出一股香味，把豆子盛出来，马上放进干净的凉水里激一下，母亲说，这样做出来的西瓜酱酱豆不烂，看上去有食欲，吃起来有嚼头。
把豆子从水里捞出来把水分控一下，然后拿一个大锅排，先铺上麻叶或者是高粱叶，把豆子均匀的摊在上面，上面再盖一层麻叶或者高粱叶，放在阴凉背风的地方七至十天左右，这个过程叫捂酱豆，等到酱豆上面有一层白色的菌毛，酱豆之间能拔出菌丝时，放在太阳下晒干，把菌毛搓干净，取一个干净的坛子，先铺一层酱豆，放一层西瓜，再撒一层盐。那时的西瓜很珍贵，瓜个大，瓜皮厚，母亲向来舍不得把瓜皮丢掉的，她细心的把西瓜的外皮削去薄薄的一层，里面的全部都放进去做西瓜酱了，以至于到冬季吃的时候，西瓜酱里面有那种咸咸的物状的小块，我便知那是没有晒化的西瓜皮肉了。
全放进坛子里后，再用一块白稀布蒙住坛子，用绳子扎住口，放在太阳下暴晒，隔几天打开布用筷子搅动一下；下雨时，母亲会把酱坛子搬到屋里，进里面水了会生蛆的，其实，即使生蛆了，酱也不受影响，把蛆捡出来就是了，母亲说:“井里蛤蟆酱里蛆，都是干净的”。
一般需要晒一个月以后才可以吃的，但我每年都等不到晒好，便每次趁母亲打开坛子翻酱的时候就闹着吃了，大概过十几天，母亲拗不过我，便会小心翼翼的给我挖出一点，放在小碗里，再滴上几滴香油，那便是我的最爱了。
有时，偶尔会在西瓜酱里面吃到一个西瓜籽，把它磕开，里面的仁咸香咸香的，那味道，那感觉，比在一碗大锅菜里面捡到一块肉都强百倍，有时，我会先在姐姐面前炫耀一番，才万般不舍慢慢的吃下去。
晒好后的西瓜酱，颜色是自来的酱色，汤汁稀稠均匀，清香扑鼻，随吃随舀一点，很方便。
上高中时，每个星期，我带上一瓶西瓜酱，寝室里最先吃完的是我带的那瓶；农村人吃饭时，邻居们都各端着饭菜，在家门口围成一个小饭场，互相品尝每家的菜肴，每次都是我家碗里的西瓜酱先被大伙抢光。每当这时，母亲都会露出欣慰的微笑。
星期六上午，第四节课下课的铃声一响，就直奔家的方向，抄小路飞奔回家（那时没有自行车，学校离家十五里），有时到家父母亲都下地劳动了，我便自己拿个大碗，舀几勺西瓜酱，然后再加满暖瓶里的开水，几滴香油一搅拌，掰开馍泡里面，一碗西瓜酱泡馍便告成了，那味道，感觉比学校食堂的羊汤泡馍强多了，每次想起来都会咂嘴生津，回味无穷。
邻居大婶做的西瓜酱盐放少了，不几天就发酵出现异味；前村的奶奶豆酱没有捂好，发黑了，都会来找母亲问补救方法，毕竟那时候，几斤豆子对各个家庭来说，都是来之不易的，坏掉挺可惜的，母亲都是亲自上门，告诉她们如何采取补救措施，手把手教左邻右舍的婶子大娘们怎么做西瓜酱。
母亲做的西瓜酱好吃，是村里公认的，亲戚们每年也都会讨要一瓶，母亲也习惯了，由原来每年做一坛子，后面就每年做一小缸了……

母亲八十二岁时，患了老年痴呆症，渐渐的就不再做西瓜酱了，我也试着做过，但做不来母亲的西瓜酱的味道，亲邻们每年也做，也都吃不来母亲做的西瓜酱味道，超市卖的差的就更远了。屈指数来，已经十年没有吃到母亲做的西瓜酱了，以后永远的吃不到了……，
那甜咸适口，味道醇正，开坛飘香的酱香味，将永远留在我的记忆里……

现在我基本不吃西瓜酱了，偶尔吃一次，首先品尝到的，是失去母亲的心痛……
又到了做西瓜酱的季节，自然而然的想起母亲，想到母亲做的––飘香的西瓜酱。
（2018-07-26凌晨于杞县）