两个故乡两味香

祝铭浩

　　我的母亲故乡在温州瑞安，我的父亲故乡在衢州常山。瑞安沿海，而常山在内陆；瑞安气候潮湿，而常山气候干燥，瑞安多雨，而常山总是晴天。两地的地形、气候差异，造就两类风格迥异的美食，但它们都是我永恒的回忆。

　　瑞安沿海，自然海鲜不会少。但由于当地气候潮湿，食品不易保存，聪明的瑞安人想到将鱼和面粉混合，制成鱼面，鱼汤圆等小吃。鱼面有嚼劲，适合喝下午茶时当点心吃。鱼汤圆则柔软嫩滑，入口即化，满口留香，用它来煮汤，汤水极鲜。

　　瑞安气候温暖湿润，很多肉类为增加储存时长都得卤起来，而酱油肉就是其中典型的代表。将猪肉切成薄片浸泡在酱油中，加入适量鸡精、白糖，再倒入少许白酒，静置半小时将肉，用绳子悬挂在向阳处晒干。制作酱油肉切不可选过热或是下雨的天气，这样很容易使肉变质，发臭。因此晴朗的冬天就是制作酱油肉的最佳季节。晒干后，将肉放在锅中蒸熟就可食用。那满嘴的酱肉香令人胃口大开，嚼一口就能吃下半碗米饭。

　　常山的食物特色是以辣为主，无菜不辣。其中最为典型的是发糕。其他地方的发糕都是甜的，唯独常山发糕还放入榨菜和肉丝，辣中带点微酸。如此奇特的配方，味道真是非常美妙。早晨，当一盘煎得金黄酥脆的发糕端上桌时，便勾起人们阵阵食欲。

　　常山因为阳光充足，所以盛产水果，以胡柚最为著名。胡柚是常山特产，外形像橙子，味道像柚子，酸酸甜甜。未成熟的胡柚也有许多用途，常山人把胡柚切片晒成干制成蜜饯。这种胡柚干还是一种重要的中药原料。一到夏天，来常山，到处可见成片摆在地上的胡柚干。胡柚的香味冲进鼻内，令人神清气爽。

　　瑞安、常山都是我亲爱的故乡，那些记忆中的味道，会陪伴着我一生，我永远忘不了它们。