阿妈美食之——葱饼

泽江

　　春天，九寨沟藏寨里待客的传统美食就是“赛旭”了。汉语叫葱饼，不同的是，这一带有一种古老的葱品种，叫雪葱、微甜不辛辣，葱味特浓。有人研究，发现它存在青藏高原已有两千年以上的历史了，特别耐寒铸就了它顽强的生命力，经过寒冬，在几场厚厚的春雪中，一夜之间，家园里第一缕绿色从大雪中傲然而出，跟随着春天的步伐，葱子长到二十公分左右了，全家人和尊贵的客人期待的葱饼就要在阿妈娴熟的技艺中出锅咯！

阿妈近八十了，擀面饼的手法就是驾轻就熟。

　　儿时（七十年代），记忆中有一种小麦叫西藏麦，当时，已经是乡书记的父亲在现在的上四寨驻村，他大力推广农业科学技术，因地制宜，经过实验后引进推广种西藏麦，因为西藏麦的独有耐寒丰产特性，结果大获丰收，从此这里的人们家家吃上了小麦面，彻底解决了千古百年以来的温饱问题，后来在全县推广父亲的小麦播种技术👍 1957年，父亲以优异成绩毕业于西南民族学院藏学系，精通藏文，作为新中国早期的援藏干部来到今天的九寨沟县工作生活了近六十年，因为在藏区作出了巨大贡献，父亲获得了国家农业部的中国农业专家奖勋！直到现在这里五六十岁以上的人一说起我已故的父亲，无不赞扬钦佩他的人品才能，卡格扎西🙏🙏🙏。 用西藏麦面做的葱饼，面块等有一种格外的独特的香味，那是一种形容不出来的味道，我不知道，也许这就是高原的味道，妈妈的味道，家的味道,,,,,,。可惜现在早没了种了，这个品种在九寨沟一带也找不到了哦。

　　第一批嫩葱！高原种植植物艰难，藏寨里一般没有人吃葱是连根挖的，都是等葱长出一茬后小心翼翼的用刀从根割下来，周而复始，年复一年，这也彰显了藏族对这天赐之物的崇敬，因为信奉万物有灵，要是你家的葱园长势茂盛则预示着好运连连，吉祥如意。呵呵，扯远了，葱割回家后就用山泉水洗净，撒少许盐，待用。
　　

　　阿妈的面饼。为什么要这样说呢？，因为传统做法擀的面饼就是死面烙饼并且容易干涩，妈妈是将擀好的面饼用纯菜油炸一下，这样口感就非常好吃了。

加一点冬天做的盐菜丁和青嫩的葱那就是完美的结合，两种食材的对撞散发的味道就是冬与春的味道，也是妈妈独有的做法。

将盐菜和葱合一起，开始卷入面饼。

葱饼要逆时针方向卷，因为家乡信奉的藏族原始宗教～～雍仲苯教是以逆时针方向转经，原来这看似简单的一道饮食里也蕴藏着深奥的文化，藏族民间传说粮食是菩萨从天而降至泽当萨日玛，所以必须要知道感恩。

卷好的葱饼从中间切为两段以便于食用，传统做法就是一整卷，不切断的。

这是藏族一日三餐离不了的马茶，也叫大茶，藏茶，藏语叫迦杰。因为是马帮从茶马道将此茶驮入藏地，所以得名。大家都知道，葱好吃但是味大，吃葱饼喝马茶就不会嘴里留葱味了，这也是马茶的神奇。但是，什么味道都没有妈妈的味道那样浓浓的家的味道让人难以忘怀和回味。

野餐

雍仲苯教始祖，顿巴辛绕🙏🙏🙏

油菜花开了，春天来了。过两个月就有新的菜油上市了，期待那熟悉的香😝

转动经筒，一心为儿女们祈祷吉祥🙏🙏🙏

灵山大佛🙏🙏🙏祝妈妈健康长寿！妈妈格桑啦🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏