寻找家乡美食.探索故乡印迹——荔城二小二（六）中队雏鹰亲子实践活动

夏花流年

　　中国饮食文化源远流长，是中华文化的重要组成部分。现代社会，人们的生活节奏越来越快，很多上班族，往往会因为赶时间，而草草解决一日三餐，随便吃些东西便扑到了工作中。特别是下一代的孩子们对传统美食的制作方法的了解和体验真的是少之又少，许多传统美食的制作方法即将失传，因此对传统美食文化的传承就尤为重要了。

　　为了传承地域美食文化，丰富校园文化生活，2018年7月15日上午，荔城二小二（6）班中队以“寻找家乡美食 . 探索故乡印迹”为主题的雏鹰亲子实践活动在钟老师、郭老师、家委们的精心准备和组织下，以及所有家长们的大力支持配合下顺利开展了。此次活动，中队分成六个小分队，分工制作了荔浦扣肉、红糖发糕、斑斓叶豆粉粑、萝卜饺、鸡蛋茶、椰汁千层马蹄糕等荔浦特色传统美食。

下面，让我们来一暏他们的假日风采吧！

　　早上8:00，荔城二小二（6）班的孩子们整装待发，郭老师明确时间、地点、具体流程与分工、安全注意事项等，然后前往美丽的丰鱼岩休闲山庄，学习制作我们荔浦的传统美食。

　　8:15分，我们挥舞着火红的队旗，戴上崭新的帽子、穿着整洁的校服，列队浩浩荡荡地向目的地——丰鱼岩休闲山庄出发咯！！！胸前的红领巾迎风飞舞，鲜艳的颜色映红了我们灿烂的脸庞。

　　约摸三十分钟后，我们到达了目的地——丰鱼岩休闲山庄。虽然天气炎热，太阳☀像个火球炙烤着大地，但大家都按捺不住激动兴奋的心情，顾不得休息，立马开始体验美食喽……

　　学习美食制作等待中， 小家伙们可认真了👍👍👍

一、荔浦扣肉

（一）文化传承

荔浦扣肉是一道色香味俱全的汉族名菜。此菜色泽金黄, 芋片肉片松软爽口, 油而不腻，浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色功能。桂林特色名菜，以正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳为主要材料，烹饪以蒸菜为主，咸甜口味。传统宴席名菜, 采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄, 然后将五花肉块皮朝下, 与芋块相间排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盘中即成。

　　芋头又称芋艿，古称蹲鸱，在司马迁的《史记·贷殖列传》 中就有"闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱"的记载。相传荔浦芋头从福建引种而来，个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。

（二）制作原料

1.主料:精五花肉、荔浦芋头。

2.辅料:桂林三花酒、桂林豆腐乳、老抽、生抽、麦芽糖、葱、蒜末、香菜、十三香、盐、水等。

　　货真价实的荔浦芋头👍👍👍

　　咱们班的扣肉大厨👍👍👍今天是你们大显身手的时候哦⊙∀⊙！

（三）制作流程

1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱、姜片和三花酒，开锅后转小火，加盖煮至九成熟，一般10~20分钟不等。放一凉水冲洗干净血沫。

2、擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。

3、按照麦芽糖:水=1:1的比例，在五花肉上均匀的刷一层糖水（没有麦芽糖可以用蜂蜜替）。

4、将五花肉放在晾架上晾干表面，能一定程度的减少油炸时热油飞溅。

5、将芋头、五花肉切成8mm左右的厚片，两 者的大小要差不多，芋头片先入油锅炸至边缘金黄、表面微黄。

6、用适量的豆腐乳、老抽、生抽、三花酒、糖、蒜末、十三香、盐、水等调成汁，料汁与芋头片、肉片混合搅拌在一起。

7、将芋头片和肉片相间拼装在碗中。

8、放到蒸笼里隔水蒸煮。水开后，中小火🔥蒸1小时30分钟左右即可。

9、蒸好后，把碗扣在大盘上，撒上细葱、香菜。

　　将肉片与辅料等混合搅拌均匀，这样味道更好！

　　哇塞！太香了！👍👍👍啥时候能动手呢？😛😛😛

　　孩子们在向大厨学习如何将肉片和芋头片拼装到碗里，可认真了👍👍👍唯恐落下某个环节。

　　将肉片和芋头片相间着拼装到碗里咯！这道工序太有意思了！✌✌✌大家争先恐后地忙碌起来。

　　人小精灵，一学就会👍👍👍

　　瞧，我很快就拼装好一碗咯！👍👍👍其实，只要想干，认真干，就一定能干好！💪💪💪

　　跟大厨学习，学会了，在自己家里实践，让家人美美的享受哦！

　　心里美滋滋的😋😋😋

　　耶✌大功告成了！！！

　　比一比，看一看，哪个组做得又多又好？

　　👍👍👍👏👏👏🎉🎉🎉

　　入蒸笼里蒸之前，再伴一些辅料汁液，这样更美味👍👍👍

　　蒸好咯！开吃咯！😜😜😜

　　来一块，味道杠杠滴，油而不腻，太爽了👍👍👍

　　吃着嘴里的，看着碗里的😜😜😜

二、 红糖发糕

（一）文化传承

红糖发糕是以面粉蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。广泛分布于南方地区，也是浙江省衢州市龙游县，四川、重庆等地的传统食品。发糕闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻，糯而不粘，其最大的特色实在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

（二）制作原料：

普通面粉 500g、酵母 3g、红糖200克、水

（三）制作流程：

1、红糖烧开融化，等待微凉，放入酵母化开，（注意水的温度不能超过40度，不然酵母会失去活性）。

2、加入面粉，一边加入一边搅拌。

3、面粉和红糖酵母水和成稀面团。

4、放在有温水的锅里发酵，发酵2个小时左右，面团是原来的1.5~2倍即可。

5、然后把发酵好的面糊倒入自己喜欢的模具里，表面放上自己喜欢的红枣或者葡萄干。

6、大火蒸25分钟，焖5分钟再开锅盖。

7、蒸好的发糕，摊凉就可以脱模了。

❤小贴士❤：

1、面粉的吸水量不同，添加的水量也不一样哦，加水是最好分次加入，面糊太稀比较难发成功。

2、室内温度和酵母多少影响发酵的速度。

3、可以根据各人口味，做更多口味的发糕

　　把发酵好的面糊倒入自己喜欢的模具里。

　　挺有意思哦⊙∀⊙！

　　看我演示一遍吧！

　　让我试一试👋👋👋

　　表面放上自己喜欢的红枣或者葡萄干，锦上添花🍣

　　嗯，香甜可口😛😛😛

　　边吃边欣赏，舍不得吃哦⊙∀⊙！

三、斑斓叶豆粉粑

（一）文化传承

斑斓叶豆粉粑是采用新鲜斑斓叶汁和糯米粉等为材料，再以传统的方式制作而成的甜点糍粑，其制作以蒸和纯手工包制为主，其形呈圆形故有团团圆圆的说法，它里面有花生芝麻馅，表皮裹着一层黄豆粉，口感香，甜，糯，粉，还有就是合面时加入了营养丰富的新鲜斑斓叶汁，使其具备有消暑、清凉去火，安神、镇定及舒筋活络的功效，产品价位不高，是荔浦县有名的小吃，“荔浦的豆粉粑，街头街尾喊喳喳”倍受大家欢迎。

（二）制作原料

新鲜斑斓叶适量（榨汁过滤备用）、糯米粉、白糖、植物油、炒熟的芝麻、烤熟的花生米、红糖、黄豆粉等。

（三）制作流程

1、把糯米粉放入斑斓叶汁里，搅拌均匀备用。

2、用开水把白糖融化烧开。慢慢的把斑斓叶糯米粉浆倒入锅中，不停的搅拌，煮成熟浆。

3、把糯米粉倒入熟浆中均匀搅拌，做成生熟浆，倒入盘中。

4、大火蒸粑粑。40分钟左右出锅。

5、等粑粑完全冷以后，就可以包豆粉粑了。

豆粉粑属于冷制作手工美食，现包现吃，可以根据各人口味包多馅或者少馅。

芝麻花生馅制作：

把芝麻炒熟、打粉

花生烤熟或者炒熟、打粉

黄豆粉用筛子过滤

按1:1:1的比例搅拌均匀

❤小贴士❤:

黄豆粉一定要烤香，打磨成细细的黄豆粉，

这样包裹起来的豆粉粑才会甜而不腻。

　　制作斑斓叶豆粉粑太有趣了✌✌✌

四、萝卜饺

（一）文化传承

萝卜入药治百病，《本草纲目》指出：“生吃可以止咳消胀气，熟食可以化淤助消化”。萝卜饺这样一道清新的小吃，除了白萝卜，更配有芹菜、蒜、木耳、肉、芝麻等食材，使得营养更为丰富，老少皆宜，有益健康。

（二）制作原料

白萝卜、猪肉、油豆腐、香菇木耳、芹菜蒜苗、粉丝、食盐、味精、米粉皮（荔浦特有的手切粉）、芝麻酱。

（三）制作流程

白萝卜削皮刨丝、猪肉切丁、油豆腐、香菇木耳、芹菜蒜苗分别切碎、粉丝用热水泡软，把以上材料混合放入适量盐、味精一起炒熟，制成萝卜饺的馅料，接着取一块米粉皮（荔浦特有的手切粉）卷成三角形放入蒸锅中蒸熟，最后淋上调制好的芝麻酱即可。

　　功夫不负有心人👍👍👍

　　我们是最棒的✌✌✌

　　太开心了😄😄😄

　　沉甸甸的收获✌✌✌，拿去蒸咯！

　　津津有味地吃着😛😛😛

　　肚子吃得圆鼓鼓的了，但嘴巴还想吃😜😜😜

五、鸡蛋茶

（一）文化传承

鸡蛋茶:古法茶叶熬出来的鸡蛋，蛋白吸收茶叶汁，变得偏黑，蛋黄口感比较酥，味道也香喷喷。可添加莲米、白果等物，最后加上民间传统秘制红糖水，红糖水可补血，对身体有很有益，老少皆宜。

（二）制作原料

鸡蛋、茶叶、红糖水、莲米、白果等

（三）制作流程

1、鸡蛋洗干净，冷水下锅煮10分钟左右。

2、煮熟的鸡蛋放入冷水里剥壳。

3、锅内放入适当的水，再放入茶叶（红茶绿茶皆可），再放入鸡蛋，烧开后小火煮50分钟左右。

4、煮好后配上红糖水，可加莲米、白果等物就是香甜可口的鸡蛋茶。

六、椰汁千层马蹄糕

（一）文化传承

马蹄糕是用久负盛名的荔浦马蹄加工成的一种粉末制作而成的甜点小吃，马蹄糕的制作方法主要是蒸为主，所以有蒸蒸日上、步步高升的寓意。其口味制作十分灵活，可以满足不同群体，马蹄糕同时具备可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜的特点，还有就是马蹄糕营养丰富，含有蛋白质、维生素C，还有钙、磷、铁、胡萝卜素等元素，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用，产品价位也不高，所以马蹄糕一直以来都倍受大家喜欢。

（二）制作原料：

纯马蹄粉350克、椰浆400ml、黄片糖300克、白糖200克、水1610ml

（三）制作流程

1、首先准备好两个容量大一点的碗，一个碗装入200克马蹄粉，另一个碗装入150克马蹄粉。

2、在200克马蹄粉的碗里加入400ml清水，用手动打蛋器搅匀，过筛一遍成马蹄粉生浆。

3、奶锅里放入920ml清水，加入黄片糖，开火煮至糖融化。

4、关小火，舀一小半碗的马蹄粉生浆加入糖水中搅匀，粉浆加入糖水时要缓缓而下，一边加入一边快速搅拌，煮成稀糊状后关火，成熟浆。等待微凉。

5、将生浆倒入煮好的熟浆搅拌均匀，黄色糖水层就做好了。

6、接着制作白色椰浆层。先在150克马蹄粉倒入300ml水中做成生浆。用锅烧开690ml水，倒入白糖和椰浆融化，

7、关小火，舀一小半碗的马蹄粉生浆加入糖水中搅匀，粉浆倒入糖水时要缓缓而下，一边倒一边快速搅拌，煮成稀糊状后关火，成熟浆。等待微凉。

8、把椰汁生浆倒入熟浆种搅拌均匀，白色椰香成做好。

9、然后开始蒸制。蒸锅里放入足够量的水，准 备好一个干净大盘，舀入两大勺黄色粉浆，一大勺大约100ml左右，水开后放入蒸锅里，盖上锅盖，开大火蒸2-3分钟，蒸至表面凝固呈透明状。

10、接着再舀两大勺白色粉浆到盘里，盖上锅盖大火蒸2-3分钟。

11、一层黄一层白，如此反复间隔加层，最后

一层蒸上5分钟，最后一层建议用黄色粉浆，这样蒸出来更好看。

12、蒸熟后取出，彻底凉透后脱模切块。

13、爽滑Q弹、香甜可口的椰汁千层糕就做好 了，冷藏一下口感更好哦！

❤小贴士❤：

1、煮好的熟浆是稀糊状的，不能太稠，太稠难以和生浆混合，有可能导致蒸的时候出水。

2、蒸制的时间视每一层的厚薄而定。

3、每次加层之前都要将粉浆搅拌均匀。

4、一定要凉透后切块，否则会粘刀，影响美观。

5、糖的用量可以自己调整。

6、想要美观的话，可以蒸的层数多一些。

7、可以根据各人口味做更多口味的千层马蹄糕。

　　软、滑、爽、味极香甜，沁人心脾👍👍👍

　　一口一块😜😜😜

　　吃得肚子太撑了，玩下游戏，帮助消化消化😃😄😄

　　下午13:30，本次活动在一片欢声笑语中步入了尾声，孩子们意犹未尽，郭老师以行队礼训练为此次活动划上了圆满的句号。

　　“陪伴是最长情的告白”，半天的传统美食体验，孩子们体会到了生活的不易，学会了主动努力付出，珍惜拥有；家长们加强了合作与交流。我们二(6)中队朝着一个团结奋进的优秀集体又迈进了一大步。

雏鹰假日亲子活动结束了，而我们二(6)中队的友谊、亲情、师生情……鲜花盛开，芳香满园！