牵牛镇村文化之红稠饭

牵牛人家

昨夜焖红豆，清晨切红薯。

倭瓜削掉皮，先进锅里煮。

小米淘干净，文火要焖久。

米饭粘又稠，吃了真得手。

佚名

　　红稠饭，是盂县人过生日或在农历初一、十五节气时特有的饭食，腊八节、除夕早上必吃，办红白喜事早饭也多食之。其做法是：提前将选好的眉豆、小豆、豇豆等掺和定量的碱面，用砂锅或铁锅先煮至半熟，浸泡数小时，煮饭时再将其煮沸，一次性配好水量，这样出来的味道正宗。选上好小米、倭瓜、土豆(红薯更佳)掺入沸汤，蒙盖武火煮之，待小米七成熟时，文火焖之即成。还可以配有红枣、莲子、花生米及红糖等辅料。红稠饭是甜淡食品，需配炒山药丝、炒山药片或酸菜、白菜、芹菜等伴食。红稠饭具备色艳味香可口保健的特点，刚出锅的红稠饭，色泽深红，晶莹光亮，犹如朱砂。随色泽飘出恬淡的米香和豆香，直沁心脾，引人食欲，乘热食用，满口生香。小米红稠饭具有滋阴补养、调理脏器的功能，久食可以延年益寿。

　　牵牛镇村我的家乡。古有神翁牵神牛过山麓之传说，村由此而名。牵牛镇村古属盂县。因直接与平定县（州）接壤，历史上曾设有山寨、驿站，被视为盂邑东南之门户、兵行之要道、平盂之咽喉。尤其是陶瓷业，历有千年，颇有盛名。素有“南有景德镇，北有牵牛镇”的美誉。宋时即出产黑白黄釉器，元代已具一定规模，明代则“瓷器之货较之它物乃盛”，清代及民国年间，瓷器更是“全邑之冠”。阳泉煤炭开采最早文字记载在元代《大元一统志》载境内盂县“炭窑十三处，去县南招贤村，岁办官课”。招贤村就含牵牛镇村。

　　为什么牵牛镇红稠饭正宗？牵牛镇古归盂县，乃古仇犹之地。为盂县“招贤四都”之首，文化敦实，民风淳朴，加之陶瓷业鼎盛。当地村民适应生活环境，以牵牛山之煤，烧牵牛山之器皿（砂锅与铁锅），盛牵牛山之食材。形成了独特的牵牛山饮食文化，自然留俗中形成的红稠饭文化最为地道，讲究。

　　2017年12月4日红稠饭登上央视《乡土》栏目，展现了阳泉当地的特色文化，乡村民俗与风味美食。成为一张闪亮的文化名片走向全国。

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