遇膳房第十七期—一人一道家乡菜

martin

　　朋友们，你们是否也在外漂遥，离家虽然只隔一趟动车的距离，却怎么也回不去。留在家乡的人们都是幸运的，他能每天和自己最熟悉的风景、朋友、美食打交道，在外拼搏的你，是否还记得回忆里那一份家乡的味道。

　　小的时候好像离我很近又离我很远，在家妈妈一唤我我仿佛就变成了孩子，但看到父母的容貌，又一次体会到他们离我们越来越远。

　　所谓父女母子一场，只不过意味着，你和他的缘分就是今生今世不断地在目送他的背影渐行渐远。你站立在小路的这一端，看着他逐渐消失在小路转弯的地方，而且，他用背影默默告诉你：不必追。"—龙应台

　　长大了，我们的心也变得越来越坚硬，不变是是在我们吃到熟悉的美食时，仍是会惊呼：这是我家乡的味道，父母的味道。

　　这一期，小编不谈减脂不谈增肌，只想安安静静的讲述，家乡的美食。

　　对于宁海来讲，最最常见的当属海鲜。

　　除了海鲜，汤包也是宁海的经典小吃。汤包，宁海人十四夜必备的食品之一。按各人的口味，将猪肉、笋丝、韭菜、咸菜、豆芽、香干等切成细丁，裹入擀薄的粉皮里，然后做成汤包，放在锅里蒸。由于它 的外形像人的耳朵，宁海有句俗语说："你的耳朵粘在羹架上"，比喻人家耳背，听不清别人说的话。

　　白切鸡—遇厨一组红蔷薇

　　鸡肉，最常见又最朴实。过年过节无论哪里，桌上都会摆着一只白切鸡作为冷菜，小编是上虞人，记忆中，每次回家外婆总会炖一只热腾腾的鸡，把鸡肉切开，鸡汤熬成羹。慢慢炖着的也是外婆的思念。

白嫩的鸡肉，就着酱油或是就着其它酱料都很好吃。鸡肉并不难买到，可家人炖的鸡肉却让人很是怀念。

　　鸡蛋酒—遇厨二组叶子

　　盘子里倒上老酒（不喜欢太多酒可以加水），先放姜片红糖，然后打上鸡蛋，锅里水烧开后，放上面蒸十分钟左右，差不多好了再加点红糖枸杞子，就这么简单！家乡特色滋补法。

　　家乡的美食总是朴实无华，从盘子到食物都透着浓浓的烟火味。

　　甜羹—遇厨三组二十三号Q果

　　跟所有的小伙伴们一样，小时候最喜欢过年。过年可以穿新衣服，有压岁钱，还有很多很多好吃的，更重要的是，只有离近过年的时候才能经常看到爸爸妈妈在家里忙活。过年的菜和那些"零食"可以一直吃到正月十五元宵节，等元宵一过，年也就过完了，人们又开始忙碌新一年的工作了。小时候家里条件不是太好，物质条件没有现在这么充裕，任何东西都不像现在这样随处都可以买的到。小时候元宵节，三门的人民都会做糟羹和甜羹，以及食饼筒，而我最期待的食物却是甜羹。

　　其实这碗羹可以根据自己喜欢的各种坚果果干和新鲜水果来做的，它的主材料是红薯淀粉和水和少量的红糖。

配料：水1200毫升，红糖30g，红薯淀粉70克，红枣、葡萄干、糯米丸子、熟花生米适量

1.将红枣洗干净和1200毫升水一起大火烧开，转小火慢煮10分钟左右，也可以时间熟的稍微长一点，是红枣变软一些。

2.放入葡萄干和糯米小丸子，继续煮开，直到小丸子浮在水面。

3.把红薯淀粉用约60毫升的水化开，并不停搅拌防止沉淀。然后把水淀粉慢慢的加入锅中，慢慢的搅拌防止沉淀糊锅。

4.锅开加入红糖搅拌均匀，并撒入一把去皮的熟花生就可以起锅了。

　　茄子泥螺汤—遇厨二组鸢尾

原料：茄子、泥螺；

配料：生姜、料酒、橄榄油、盐

步骤：

1、 泥螺买来在清水浸泡半天，让泥螺把泥尽量吐干净，然后加入料酒，生姜去腥；

2、 茄子用滚切法切成小块；

3、 不粘锅加热倒入适量橄榄油，把茄子放入油锅中翻炒至变色，变软；

4、 汤锅加水煮沸，倒入炒好的茄子，同时腌制的泥螺去料酒并在清水过一遍后一起放入汤锅中，放入适量的盐调味；

5、 水开后会有浮沫，用漏勺将浮沫捞干净，之后就可以出锅啦！

　　广式卷粉—遇厨一组红蔷薇

　　原料：米粉皮 2张，鲜虾肉5个，鸡蛋2个，辣椒1个，葱叶少许，另外一种口味（牛肉100克）。

配菜随个人喜好，约150克（胡萝卜，青瓜，韭黄，香芹，木耳，香菇）。

1.将所有菜配菜洗好切丝，热油，入锅炒至半熟备用。

2.虾去头、去壳、去虾线，用少许盐、生抽腌制五分钟后入锅煎黄备用。

3.鸡蛋煎成鸡蛋皮，折叠备用。

4.先将配菜放入粉皮中摆整齐，然后加入虾和鸡蛋皮后卷起，最后拿葱绑好（葱过一下热水会变又软，绑起来不会断）。

5.把卷好的粉皮切成小段，烧开水后入锅蒸2-3分钟，装盘。

6.粉皮本身没有味道，可以做辣椒圈蘸酱：热油后把辣椒圈倒入，加入生抽后马上装起。

广东人喜欢吃用米浆做的粉，大街小巷随处可见，米粉皮是直接去菜市场买的。

　　鸡丝荞麦冷面—遇厨三组二十一号宝贝

　　冷面是上海人夏季的最爱，再配上一碗冰镇百合绿豆汤，那是盛夏的标配，我把传统的面条换成了荞麦面，制作过程中油拌换成冰水过滤。

原料：150克荞麦面，鸡胸一块，红椒2颗

配料：生抽60克，低脂花生粉50克，沙茶酱10克，麻油20克，香醋15克

步骤：

1.鸡胸肉解冻，放锅里煮熟，放凉，手撕成鸡丝。红椒洗净切丝焯水。鸡丝红椒混合，放入生抽，沙茶酱，麻油拌匀即可做浇头。

2.荞麦面锅里煮8-10分钟，按照自己口感决定时间，准备一大盆冰水，煮熟的荞麦面捞出马上放冰水过滤，装盘倒入花生酱，生抽，麻油，香醋，拌匀，盖上浇头，配一碗冰镇绿豆汤，给这个盛夏带来一丝凉意。

　　肉塞油豆腐—遇厨二组十一号Lily（湖州特色菜）

材料：

小香菇：11枚

瘦肉：200克

油豆腐：12只

小葱：5根

盐：两小勺

料酒：一大勺

美味鲜：一中勺

步骤：

1、肉剁碎

2、香菇切细

3、小葱切细

4、肉、香菇、小葱、盐、酒、美味鲜搅拌均匀

5、把调好的馅塞进油豆腐

6、锅里放水，加入油豆腐煮大概15分钟

7、出锅装盘即可

　　每个地方都有专属于他的美食，这是文化，是我们无论到哪里都不会忘记的。

遇膳房这期就到这里结束了，愿在外打拼的各位能常回家乡。