莜面情－－卢素芬

燕子

　　我的家乡在内蒙古乌兰察布。那里终年多旱少雨，在靠天吃饭的时代，耐旱、生长期短的莜麦就成了当地的主要农种物。莜面和玉米、土豆（俗称山药蛋）是家家户户饭桌上的主食。我的童年是在北方农村度过的，那是上个世纪七十年代末，我们天天吃莜面、玉米、山药蛋，白面、大米要等到过年过节时才可以饱饱吃上一顿。

时代在发展，老百姓的生活发生了翻天覆地的变化，人们在精米精面、大鱼大肉纷至沓来的今天，因耐饥寒，曾经在困难时代帮我们渡过荒、救过命，既降油脂又有丰富营养价值的莜面不仅又受到家乡老百姓的青睐，而且作为家乡的一种特色美食已经走到了祖国大江南北的大小饭店。无论是城市还是小镇的街头巷尾都能觅到“莜面骨头馆”、“西贝莜面”等招牌。

小时候我天天吃莜面，多多少少还有点腻烦。不知道从什么时候起就变了态度，追忆起小时候的一切“美食”。什么“莜面鱼鱼、山药鱼鱼、莜面餽瓃、莜面囤囤、莜面窝窝、莜面丸丸、炒面、拿糕等”都从记忆的深处翻新出来，重新品尝这些莜面系列食品后。那清清爽爽的滋味、那酣畅淋漓的感觉，不得不从心里真正去掉家乡“美食——莜面”上面的引号，莜面实打实地心服口服地成为我心中的美食。 莜面美食可蒸、氽、炒、拌，而且吃法也很讲究，一年四季吃法不同，风味迥异。

　　初春，农村自家的新鲜蔬菜还没有长成，就用自家腌制的酸白菜、芥菜缸里的老盐汤，酸菜切末，芥菜切丝，配上胡麻油蒸葱花儿，再加一点油泼辣椒，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面饸烙放进汤碗里蘸汤夹菜吃。那酸酸溜溜的滋味真是妙不可言。

　　夏季，用新鲜蔬菜黄瓜丝、水萝卜，加上蒸山药荐荐、蒸茄子、香菜末、辣子、精盐、香醋、胡麻油蒸葱花等调制的凉汤汤拌莜面！可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制作料。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，那种清爽可口特殊的莜面香味一定会令你回味无穷.....

　　秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜都收回了家中，这时的莜面冷调和热调皆相宜。凉调时可以在盐汤内置入剥皮后碾碎的焖山药与莜面一起吃。 热调就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，加羊尾巴炝锅，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，那哧溜溜的痛快让你的五脏六腑饱尝了美食的盛宴，一方水土养一方人，，北方莜面的温润、敦厚与北方汉子的憨厚和豪爽是相依相存的。

　　冬季，天寒地冻。大小雪旮旯，家家户户都要杀猪宰羊，这时候农家有肉了。把刚刚蒸出来的莜面配羊肉蘑菇汤和山药条条、猪肉烩酸菜蘸着吃，再加一点辣椒、大蒜，那妙不可言的滋味只能从人们鼻尖和额头细密的汗珠去意会那酣畅淋漓的痛快.....

现如今，莜面已经做成方便面，可以直接用热水或温水泡后添加酱料或者凉汤佐料吃。莜面已经从家乡老百姓的小饭桌上登堂入室到全国各大城市酒店饭馆里，得到各地老百姓的良好口碑，莜面系列食品也彰显了地方特色的饮食文化。

莜面这一家乡的特色美食，已经以前所未有的姿态走进全国各大城市，成为内蒙古西北地区乡土地方特色美食的一大招牌。

家乡永远是游子梦魂牵绕地方。漂泊在外面的游子在思念家乡山水、思念家乡亲人时，何尝不在思念家乡那口美食？我从家乡漂到另外一座城市已经25年了，在尝遍了街头巷尾的大小莜面馆的莜面后，无论是乡里乡俗的粗做简制的莜面，还是大饭店的精工细做的莜面，都没有家乡莜面那软乎乎、热辣辣的味道..... 生长莜麦的那片热土，那软软的热辣辣的美食，你永远牵扯着我，什么时候回到家乡，第一件事就是饱食一顿家乡那地地道道的美食——莜面。