头伏吃饺子，抢头福！

快乐吃货

明日入伏。入伏代表三伏天正式开始，一年中气温最高且又潮湿，闷热的日子来临了。民间有句老话"头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋"。意思是，入伏这一天是要吃饺子的，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。

饺子形似元宝，"伏"与"福"同音，因此"头伏"饺子又有"元宝藏福"的说法。如果你也与快乐吃货一样，头伏吃饺子，想把福气吃起来！那就快来跟快乐吃货学学怎么样包出的饺子，不仅美味还有颜值，好吃还多汁吧。

饺子，其实能包成各种颜色。若将饺子包成跟传统白色不一样的，是不是既有新意，还更好吃难忘了。和面时加了点黑芝麻糊粉进去，面团就变成了黑色。包出的饺子，黑得纯粹，油亮亮的，精致又好吃，堪称饺子界的"黑珍珠"。

【黑芝麻肉饺子】

饺子皮料：饺子粉160克，黑芝麻糊粉40克，水110克

饺子馅料：猪肉馅100克，雪里蕻100克，葱姜末各5克，花生油10克，蚝油20克

做法：1.将面粉和黑芝麻糊粉放入容器里。

2.加水后先用筷子搅拌成面絮，再和成面团，然后盖上盖子，醒面半小时以上。醒的时间长，面团会更细腻劲道。

3.将全部的馅料调味料都放入切菜器。盖上盖子转动切菜器，在切碎菜的同时也连调味料一起搅拌均匀成饺子馅料了。

4.将醒好的面团取出到面板上，再次揉圆成光滑面团。把大面团整成稍细的长条状，然后左右滚动着切出同等大小的面剂子。

5.将小面剂子挨个的按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，然后在饺子皮中间放入适量的馅料。

6.把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧，即成月牙形状的胖饺子。包好的黑饺子，排放时底部要沾点干面粉，防止粘面板。

7.锅中水开后放入饺子，用铲子轻轻的推动水，让饺子转动以防粘锅。大火煮开后，再冲入半碗凉水，煮至饺子全部漂浮即可。

吃货唠叨：雪里蕻是自家腌制的，咸味刚好，所以就不要放盐了，它的味道也独特，调味料也不用放太多，保留原味最好；黑芝麻糊粉只是个调色作用，所以不要放太多，杂粮散，没有饺子粉劲道。

现在提倡健康饮食，所以也常会包一点素馅饺子来吃。我包素馅饺子时，喜欢放点馓子拌在馅料中，饺子馅只需加少量的盐和油，别的调味料都不用放，这样甭管啥样的素馅饺子，口感原始又不失香喷喷！

【韭黄豆腐水饺】

饺子皮料：面粉200克，水110克

饺子馅料：韭黄110克，豆腐70克，馓子50克

调味料：盐3克，芝麻油10克，蚝油15克。

做法：1.将面粉和水放入容器里，先用筷子搅拌成面絮，再和成面团，然后盖上湿布，醒面半小时以上。在等待醒面的时候，将韭黄、豆腐洗净备用。

2.将韭黄切成小段，然后跟馓子一起放入切菜器，葱姜也切成小块放进去，转一转，切碎。

3.豆腐单独用刀切成小丁。

4.然后加入到韭黄撒子中，再加入调味料，拌匀即成饺子馅料。

5.将醒好的面团取出到面板上，揉匀后整成稍细的长条状，然后左右滚动着切出同等大小的面剂子。

6.将小面剂子挨个的按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，然后在饺子皮中间放入适量的馅料。

7.包成柳叶状的饺子，包好的饺子，排放时底部要沾点干面粉，防止粘面板。

8.锅中水开后放入饺子，用铲子轻轻的推动水，让饺子转动以防粘锅。大火煮开后，再续煮1分钟即可，素饺子不用煮太长时间。

吃货唠叨：切记不能为了方便，将豆腐放入切菜器里面一起搅打，那样会碾成泥，馅料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起。

刚刚已说过，我包素馅饺子喜欢搭配散子增香！撒子，属于油炸类食品，多油，被掰碎掺入素菜的馅料中，第一，会代替油增加香浓味道；第二，由于馓子是干脆的面食，所以还会吸附素菜因盐杀而出的水分，馓子就会被因此而被泡软，所以煮好的饺子，都是香软香软的。下面包的这款素馅饺子，是用南瓜泥和面，既多了种蔬菜增加粗纤维，还看起来金灿灿的，最美不过人间烟火气！

【白菜木耳饺子】

饺子皮料：面粉220克，南瓜泥155克

饺子馅料：白菜叶300克，盐5克，木耳60克，馓子50克，胡萝卜20克，姜1片，葱1小段

做法：1.老南瓜洗净去皮切小块。

2.放蒸锅里将南瓜蒸熟，开锅后转中火蒸15分钟左右即可。

3.蒸南瓜的时间准备饺子馅料。撒子一小把，泡发的木耳洗净，白菜叶洗净。

4.白菜叶切成小块，加盐腌制到软塌、出水，然后将水分挤干倒掉。

5.挤干水分的白菜叶，馓子，木耳，还有几片胡萝卜，一起放入切菜器。胡萝卜少少的放一点，只为增加好看的颜色。

6.盖上盖子切碎成馅料即可。不用放盐了，腌制的白菜有盐，馓子也是咸的，拌好后可以尝一尝，若盐味不够就加点蚝油拌匀也行。

7.将蒸好的南瓜泥，取出放入面粉中。

8.用筷子搅拌成面絮。老南瓜水分挺大的，可别放多了。

9.然后用手和成光滑的面团，静置醒一会，10分钟左右。

10.醒好的面团取出到面板上，擀成长条状，再切成小面剂子。

11.将小面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放上馅料。

12.把包好的饺子排放在盖帘上，在盖帘上散点干面粉，预防饺子皮粘在盖帘上。

13.锅中水开后放入饺子，用铲子轻轻推动锅边的水，让饺子转动起来以防粘锅。开锅后再续煮一分钟左右，至饺子全部漂浮即可。

【金元宝饺子】为了讨个吉利，符合"元宝藏福"的寓意，我还特意蒸了一锅形状如元宝的饺子。包法如下：

1.在饺子皮中间放入适当的馅料。

2.对折饺子皮，将边缘按压粘合结实。

3.然后将边角尖部拉向中间弯拢。

4.再将两端的边角立着捏合在一起即成元宝状。

5.蒸屉上刷层薄油，防粘，将元宝饺放入，开锅后再将蒸屉放入蒸10分钟即可。

吃货唠叨：南瓜泥在放入面粉中搅拌时，南瓜泥中的水分很大，所以小心别加多了水；因为是素饺子，蒸、煮都无需太长时间，皮熟了即可。

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