<h3>伟大的细胞</h3><div> </div><div>细胞是生命的基础，细胞健康，就表示你是健康的，反之…</div><div> </div><div>检查体内流液PH值，可以让你一窥细胞的环境。细胞既是生命的基础，那么，细胞所处的环境是否适当自然很重要啰。</div><div>透过高倍数电子显微镜，我们可以清楚地观察细胞内部的结构。这些看似团团胶状的物质，原来是细胞内精密的网络，而细胞膜运作之复杂，更可以媲美纽约股市繁忙的交易情形。</div><div>人体内，不同器官其细胞形状和体积不同，任务也不一样。至于化学结构，所有细胞都是单一细胞卵的「后代」。器官是由很多细胞组成，相关的器官再形成系统。细胞虽是个体，不过，细胞之间关系极其密切，也就因此，身体被喻为「由七十五兆个细胞所组成的社会」。细胞正常运作并与其它器官、系统相互配合，我们称为「原状稳定」(homeostasis)。当所有系统运作顺畅且和谐时，人体将可处于平衡的状态。</div> <h3>每个细胞对维持平衡皆有贡献哦</h3><div><br></div><div>举凡循环系统、呼吸系统、消化道、肝脏、骨骼系统、排除系统、神经系统等等，无不致力于平衡。即使是生殖系统，也担负着延续生命的任务。</div><div>事实上，「原状稳定」并不只是个别部位「忠心耿耿」地效劳罢了。人体运作还需要控制系统加以监督和调节。举例来说，体内二氧化碳含量由呼吸系统配合神经系统控制，葡萄糖含量由肝脏及胰脏调节，氢、钠、钾、磷离子的比例则有赖肾脏确保。此外，人体也有调节氧气的系统。器官系统能否正常运作，端视细胞养分是否充足。</div><div>细胞主要有两种物质，其中，水分占75至80%，蛋白质大约10至20%。人们通常将蛋白质和肌肉联想在一起，其实大部分蛋白质都在细胞内。细胞内大部分活动都与酵素蛋白质有关。酵素是使其它物质发生化学变化的复合蛋白质(complexproteins)。此外，细胞膜也以蛋白质居多。</div> <h3>蛋白质是细胞和生命不可或缺的</h3><div><br></div><div>蛋白质是人体必要的营养素。你需要蛋白质维持生命就如同需要水一般，可是，过量摄取却会造成极大的生理压力，甚至引起疾病。</div><div>细胞住在流液的环境中。人体内，三分之二的流液皆在细胞外，称为「细胞外流液」 (extracellular fluid)，负责将各种物质送达器官和细胞。流液中含有大量氯化钠(sodium chloride)、重碳酸盐离子(bicarbonate ions) ，以及少量钾、钙离子。此外，还包含葡萄糖、脂肪酸、氧离子等等。</div><div>唯有养分充足，细胞才能够生存。而为了充分得到养分，你必须采取正确的饮食。</div> <h3>细胞的养分来自你吃的食物</h3><div><br></div><div>食物经过咀嚼，进入人体内，经酵素分解成小单位，被胃肠吸收，进入包含血浆(blood plasma)的细胞外流液中。养分进入细胞的方式有三种：扩散(diffusion)、活动运输(active transport) ，以及endocytosis。这些方式其实相当有趣，也不如想象中难懂。</div><div>养分从细胞膜渗入细胞，称为「点滴渗透」。有些物质需要酵素或「特别蛋白质运输使者」协助，也同样由细胞膜渗入细胞。第三种方式endocytosis，是指细胞膜主动协助附着在外的物质渗入细胞。细胞膜先以细胞外流液将分子包围，再纳入细胞内，有如计算机游戏中吞噬敌人。</div><div>至于细胞内的流液，则称为「细胞内流液」(intracellular fluid)。和细胞外流液不同的是，细胞内流液含有大量的钾，钠含量反而较少。另外，也含有镁、磷离子。</div> <h3>细胞内外均有流液</h3><div><br></div><div>你可以将细胞想象成一个个体，需要养分，排除废料，并执行各项工作。细胞内有负责特定功能的小器官(organelles)，包括：分解微粒(lysosomes)、Golgi apparatus、中心粒(centrioles)、纤毛(cilia)等等。你无须背诵这些名词，只要了解细胞内部有如复杂的宇宙。我们的生命掌握在细胞手里。当细胞生存，我们便得以生存；当大量细胞死亡，生命也将宣告结束。</div><div>细胞膜（即细胞的皮肤）限定了细胞的范围。细胞膜不仅将细胞包围，还能引进食物分子。事实上，细胞膜有如器官一般。</div><div>细胞膜内的流液含有溶解的蛋白质、电解质、葡萄糖、胆固醇、酯化脂肪酸(esterified fatty acids)等。至于细胞内的成分，则包括酵素、内部产生的废料（尿素、尿酸等）。细胞膜下则是提供架构支持的蛋白质微(proteinmicrofilaments)，即细胞外层质(ectoplasm)。</div><div>细胞内有相互连接的管状组织网络，称为「内胞质网状组织」(endoplasmic reticulum) ，管壁的结构和细胞膜相似。「内胞质网状组织」连接细胞各个部位，从外膜到包围核心的双重膜之间。经由「内胞质网状组织」，可以将养分输往各个角落。</div><div>内胞质网状组织膜具有几项重要的功能。举例来说，一个肝细胞内胞质网状组织膜的总面积达到细胞膜的三十至四十倍。部分内胞质网状组织膜外表光滑，这是细胞合成脂肪及酵素进行的地方。其它表面较粗或呈谷立状，则是蛋白质运作的地方。</div><div>粒线体（原浆小体mitochondria）是最特殊的小器官。细胞在粒线体内制造能量，产生三磷酸腺甘酸(adenosine triphosphate)。葡萄糖也在此经历三羧酸循环(tricarboxylic acid cycle/ citric acid cycle/ Kreb’s cycle)。此循环中，细胞会制造易于排除的碳酸。</div><div>部分脂肪亦经由Kreb’s cycle处理。它们必须先经过极其复杂的过程，代谢为脂肪酸。从脂肪酸形成分子，经过Kreb’s cycle之后成为柠檬酸，最后形成二氧化碳和氢。从脂肪获得的能量（每公克九大卡），要比蛋白质或碳水化合物（每公克四大卡）来得高。</div><div>Kreb’s .cycle所制造的酸可由肺部排除，不过，细胞运作越快，制造的酸也越多。如果身体偏向酸性，这种「自然产生」的酸也会使身体的酸增加，甚至达到危险的地步。</div> <h3>你的身体不断地产生酸</h3><div><br></div><div>粒线体需要矿物质、维他命、荷尔蒙进行Kreb’s cycle。若缺乏上述物质，储备系统又无法支持的话，循环便会中止，导致细胞死亡。人体所需养分比例必须均衡，这就是为什么砂糖对身体危害不浅的原因。</div><div>砂糖未含钠、钾、钙、镁、维他命B群、荷尔蒙，却提供了大量葡萄糖。只有大量葡萄糖，却没有任何养分，将使循环失去平衡。人体循环需要一定比例的葡萄糖、维他命B群、矿物质。譬如，一单位的葡萄糖，一单位的维他命B群、一单位的钙，比例是一比一比一。维他命B群和钙已经准备就绪，可是，当砂糖进入时，比例却失去平衡，不再是一比一比一，而是九比一比一。</div><div>保持身体平衡是很重要的。粒线体执行任务时，需要适当的养分，而细胞不能没有粒线体。粒线体被称为细胞的「发电厂」，若缺少粒线体，细胞所制造能量将减少95%。</div><div>以上只是葡萄糖分化过程一个步骤而已。循环不断地释出酸，A T P则只占少量。在粒线体中，大约90%的A T P在加磷氧基作用(oxidativephosphorylation)的葡萄糖分化过程制造。此项作用由酵素控制，使葡萄糖代谢所释出的氢离子氧化。</div><div>除了成熟的红血球之外，每个细胞都含有粒线体，或少于百个，或拥有数千个。粒线体分布于胞体浆(cytoplasm)中最需要能量的位置，且具有自我复制的能力，能够形成新的粒线体。</div><div>至于细胞核，则被双重的膜包围，形成另一个世界。除了部分物质之外，细胞核包含了决定遗传特性的基因和D N A分子。</div><div>细胞核同时是细胞的「系统控制中心」。尽管掌控细胞内一切活动（化学作用和繁殖等），细胞核并未对控制细胞何时运作。时机是对电化刺激(electrochemical stimuli)所作出的反应。为了维持身体「原状稳定」，所有细胞的运作均以整体利益为考虑。</div><div>照此看来，身体似乎有一个负责指示细胞运作与否的「中心生理表」或「生命仪表」，其实不然。指示主要来自：（1）细胞核主控的通讯系统（2）利用神经系统传达脑部和其它部位之间讯号的通讯系统。</div><div>神经系统负责将讯息传送至各个器官和系统。这些消息源自脑部皮质下的脑丘下部(subcortical hypothalamus)，这是脑部一小块不会在意识中浮现的地区。皮质下的脑丘下部控制生命必要的不随意(involuntary)活动，帮助协调内部的心跳、血压、荷尔蒙制造、新陈代谢等。举例来说，经由神经系统，肝细胞的讯息可以转达至肾上腺、脑下腺等器官。这种体内的通讯乃藉由血液中荷尔蒙刺激器官和系统的细胞运作。</div> <h3>细胞听命于两个主人—自己的核心以及整体的利益</h3><div><br></div><div>不同细胞所执行的任务也不一样。骨骼细胞和心脏细胞的功能不相同，骨骼是硬的，心脏能收缩膨胀，肾细胞制造化学物质，肝细胞负责过滤，胰脏细胞则负责分泌。</div><div>人体总共有七十五兆个细胞。这当中，红血球便占了二十五兆之多。红血球是专业的传输人员，负责将肺部的氧送往别处。成熟的红血球没有核心、粒线体、内胞质网状组织，但胞体浆中有酵素，能够代谢葡萄糖，形成少量A T P。红血球在骨髓中形成，存活期大约一二0天。</div><div>白血球(leukocytes)在骨髓和淋巴组织形成。人身有六种不同的白血球（包括血小板）。白血球是身体的抵抗军，对免疫系统贡献很大，也有助于血液凝结。有些白血球似乎具有「杀身成仁」的精神，它们吞噬侵略者，也同时被毁灭。</div><div>除了红血球、白血球之外，大部分细胞可经由分裂繁殖，此过程称为「间接核分裂」(mitosis)。一个细胞从生殖到繁殖，快则需要十至三十小时。譬如，皮肤细胞和骨髓造血细胞持续不断地繁殖，有些肌肉细胞只是偶尔繁殖，有些则不会繁殖。</div><div>肝细胞的繁殖能力可说十分惊人。经过手术切除肝藏80%以上，肝细胞还能够继续分裂繁殖，替补几乎整个器官。</div><div>除此之外，胚胎细胞的繁殖力也同样令人印象深刻。繁殖过程中，它们会形成不同部位和器官。人体始于一个受精卵细胞，从一个卵细胞分裂、繁殖出不同形状、体积、功能的细胞，形成多达七十五兆个细胞的身体，伴随我们一生。</div><div>* * *</div><div>一旦了解食物对细胞的影响，你就会意识到一种全新的饮食观。饮食可以是充满趣味且具有社交功能，但是，饮食的目的不仅为促进感情或满足口腹之欲罢了。事实上，它还有更重要的任务。有些食物对细胞（或细胞的环境）具有增强或破坏的效果。补充身体燃料除了满足心理之外，也必须留意生理需求。</div><div>人们对食物的偏好是培养出来的，主要来自习惯和取得性。譬如，很多人偏爱小时候吃过的食物。然而，工业改革却改造了人们的饮食习惯，进入所谓「人造」食品的时代。食物经过加工、精致化、添加、浓缩、改良之后，对细胞的益处也越少。人们忙着改变生活中许多事情来迁就个人的喜恶、冲动和欲望，却不愿意考虑细胞真正的需求。</div><div>没有疾病并不等于健康。大自然的规则其实很简单，我们生长在地球上，并食用地球上生长的食物。人类将饮食搞得越复杂，疾病也越来越复杂。事实上，疾病并未杀害我们。我们的生命基础在于细胞。细胞健康就表示你是健康的。当大量细胞死亡时，你的生命也亦将划上句点。我再说一逼，为了赢得健康，你必须提供细胞足够的天然养分。健康与否完全操之在你！</div>