红糖姜片～分享

灵芝

带有生姜的红糖叫"姜红糖"注意瓶子外面的标示。

等到秋天时节，大约11月份的时候，正是甘蔗成熟的季节，那时候的红糖才是最新鲜的。我家里吃的就是去年秋天，我同学的朋友家里自己种的甘蔗，她把甘蔗和生姜洗干净后再去专业做红糖的地方加工的，所以特别安全放心。你收到的红糖和姜片以及姜米，我是通过熟悉可靠的店家直接寄给你的，她红糖自己没有，都是收购来的，再放在店里卖；姜片和姜米是她妈妈自己种姜、晒姜片给她卖的。这个时候暂时没有新糖，就先吃着吧！以后，等秋天甘蔗成熟时节，到做事认真仔细干净的人家里去买，储存在冰箱里吃一年再采购第二年新鲜的红糖。

我们黄岩有一个地方是专业种植甘蔗和茭白的地方，几乎家家户户都有种植，品质特别好。我妈妈的外婆家就在那个地方，我妈妈的两个舅舅60、70年代的时候就是那里的正副书记，小时候，我去过做红糖的现场，用甘蔗去沾糖液吃，至今都记忆犹新。那个年代，那一片的农民都有卖给国家红糖的任务，就像交公粮一样的任务。

有些人不洗甘蔗就直接做糖了，认真仔细的人就会洗干净生姜和甘蔗再加工成红糖，因为现在的家庭都富裕了，他们也是自己吃或送亲友，有多出来再卖给熟人，所以，只有我们当地人才买得到好品质的东西。

我喜欢把红糖装在密封性很好的玻璃瓶里，然后长期放置在冰箱里冷藏。这样预防夏天气温高变质。

可以根据个人的甜度喜好直接将姜红糖放入几勺到杯子里，然后倒入开水，搅拌一下，等姜红糖充分融化了，就可以喝了。也可以在大的玻璃器皿里泡好姜红糖水，然后就一小杯一小杯地喝。这是最简单的姜红糖水，口味很好，但是效果没有自己熬制出来的干姜片做的姜茶好。

纯红糖，瓶子外面没有标示的或者只有红糖两字的就是没有添加任何东西的红糖。

家里烧菜时可以添加到菜肴里，比如红烧肉、红烧豆腐等等，还可以做红糖馒头、红糖汤圆、红糖圆子等等点心。

也可以与自己熬的姜茶、姜米、以及以姜茶做的各式小吃，里面都可以加红糖。下面会详细介绍…

姜茶的制作过程：

首先取少部分干姜片，直接放到干净没有油腻的锅里，注意千万不要清洗姜片。然后，在锅里倒入净化器过滤干净的水，点火烧开后，改成小火再烧半个小时，总时间约40分钟，关火，将干姜水（姜茶）倒入保温瓶子里。在已经烧过一次的锅里再次注入清水，比第一次稍微少放一点清水，点火将水烧开后，再烧半小时，也是总时长为40分钟，关火，将烧好后的姜茶与第一次的混在一起也倒入热水瓶里。这样干姜水（姜茶）的制作就完成了。或者根据个人的兴趣，也可以倒入放凉开水的玻璃瓶子里，喜欢冰凉也可以放入冰箱冷藏。当然，最好是放在热水瓶里喝温姜水加红糖为最佳的方法。

在杯子里放上纯红糖，量稍多一点，再注入烧好的姜茶，搅拌均匀后就可以喝了。这个效果在女性生理期前后喝，效果很好👍不过，口味太辣不习惯的话，就少加姜片多放水，然后喝的时候多放红糖，当然，效果还是辣一点好。

我喜欢将超市里买来的核桃清洗干净，在烤箱或者微波炉里热一下，冷却后，装入保鲜袋中，用短短的擀面杖或者玻璃瓶，将核桃压成末，然后与少量熟芝麻一起充分混合均匀，倒入玻璃瓶中密封保存。吃的时候，我的做法是：在碗里打1、2个鸡蛋，将鸡蛋打成糊，放入3调羹的芝麻核桃末➕红糖，与鸡蛋糊充分搅拌均匀，加上烧制好的干姜水就是姜茶，再搅拌均匀，然后隔水蒸，就像平时家里蒸鸡蛋糊一样的方法。喜欢喝酒的人可以一半姜茶、一半绍兴黄酒，或者干脆黄酒，根据各人喜好而定。

也可以将红枣，桂圆肉，荔枝肉根据自己的喜好与熬好的姜茶一起煮，另外在碗里打几个鸡蛋，鸡蛋数量根据人数而定，用筷子打散，等姜茶桂圆煮好后快速在锅里加入蛋液搅拌均匀，加入红糖，这种做法也不错👍

生姜清洗干净后，用黄酒煮姜。每锅大约能煮30多斤的姜，用掉5斤黄酒。锅烧热之后，先倒入5斤的黄酒，再把姜倒进去，盖上锅盖，烧上半个小时。期间要注意观察火候是否得当，以免姜在锅里烧焦了。

煮好之后，再把姜块切成姜片，（小时候看到的是用木匠师傅的工具～刨，刨成一片片姜片，不知现在用的是什么工具，毕竟刨姜片是很费时费力的活）。就可以拿出去晒了。一般来说，想要把姜片完全晒干，需要三天的时间。100斤的生姜，会用掉15斤黄酒，最后被晒成大约8斤左右的姜片。

煮姜剩下的黄酒姜汤，还可以用来做姜炒米。先用姜汤把米浸好，然后再倒进锅里炒干，就成了姜炒米。其实这是个很费力的活，为了让炒米受热均匀，每一锅，都必须要连续不断地翻炒上半个小时，才能炒出香喷喷的姜炒米来。注意把姜炒米储存在干净密封的容器里。

像平时家里煮粥一样，取出几把姜炒米放在电饭煲里，不要清洗，加上清水或者熬制而成的姜茶，插上电源。不一会姜炒米的粥香弥漫在整个房间。等煮好后加红糖就可以吃了。

也可以在姜米里面加桂圆肉、荔枝肉、红枣、姜茶、鸡蛋等等一起熬粥，吃的时候加红糖。

烧过2次的姜片，可千万别丢了，那是做菜的好材料。首先，取一巴掌大小的湿姜片，用菜刀剁成细细的碎末，将生的小虾皮（量与姜片末相近）用黄酒浸泡一会儿，然后取三个鸡蛋，打在碗里，用筷子搅拌均匀，放入剁好的姜片末，以及用黄酒泡过的生小虾皮，继续用筷子将它们搅拌均匀。锅里放上油，点火到五六成热时，将搅拌均匀的糊状物倒入锅中煎，两面有点金黄色了，就可以用铲子分成几小块，烧汤或者汤面时将鸡蛋饼加在里面吃，或者直接吃，都是一道很美的菜肴。

我经常将多出来的湿姜片装在保鲜袋中放冰箱，明天还可以吃的，不浪费。

干姜片熬制的姜茶可以加红糖直接喝，也可以做成各种各样的汤和面汤，余下的姜片一点都不剩，全部用于制作蛋饼。一点儿都不浪费。

我家里正好没有新鲜的蔬菜，就找出干香菇、同学送给我的梅干菜、黄花菜、干海带丝、黑木耳、豆腐皮、还有毛豆，再加上煎好的姜渣蛋，汤汁我用的全部都是熬制而成的姜茶，一碗汤面就做好了。

你也可以根据自己的喜好，可以加肉丝、海鲜、新鲜蔬菜等在里面，最好全部用姜汤。这就是我们黄岩最著名的～姜汤面。

当你没有干姜片的时候，其实新鲜的姜也可以做成一道很美的姜汁调蛋。

首先将新鲜的姜清洗干净，然后在榨汁机里炸成汁，滤掉渣，就是新鲜姜汁。

在碗里打几个鸡蛋，搅拌均匀，加入红糖和少许核桃粉，再倒入新鲜姜汁，充分搅拌均匀，就可以放到蒸锅里隔水蒸了，就像蒸蛋糊一样。当然也可以不加核桃粉。

以上的文字描述，是我根据自己的习惯做法整理的，当然你们也完全可以根据你自己的爱好和习惯创新。

有时间、有机会可以去我的家乡玩一玩，山清水秀、物产丰富。当然，台州小吃确实不错👍