武夷山之行

丫头

王家卫在《一代宗师》里说，人这一生，要见众生，见天地，见自己。

见了众生，明白了众生相，所以宽容；

见了天地，体会了伟大与渺小，所以谦卑；

见了自己，感受了本我和真我，所以豁达。

我想，这也是我旅行的全部意义了。

一入岩茶深似海，这次到的武夷山，我才真正感受到，每一泡岩茶真的都来得不容易，每一口都值得细细回味。到的武夷山北站，本家兄弟何老师早已等候在那里。坐上车，他便带我们直奔酒店，放下行李简单吃了个午餐，他便带我们去茶厂，先了解岩茶制作的每一道工序，然后便是走进茶山，一路上，他不厌其烦的向我们讲解着每一款岩茶……

张爱玲说，城市里的人，总是先看到海的图片，后来才见到大海；先读到了爱情小说，后来才知道如何去爱，我们对于生活的很多经验都是二手的。我听过很多关于武夷岩茶的传说，比如岩骨花香，比如丹霞地貌，比如山里隐居的智者……带着这些被倒了很多手的经验我走进武夷山，才知道什么叫：百闻不如一见……

武夷山这座小城，有点像北欧，整个城市都很干净，绕城溪水清澈见底，人民生活富足，简单却带给人满满的幸福感。

作为“世界文化与自然双重遗产”、“国家5A级景区”，上武夷山没有缆车，没有盘山公路，只能步行。何老师告诉我采茶工上山采茶的成本非常高，但一代又一代的武夷山人依然选择挑着箩筐，一趟又一趟地走上崎岖的山路……

山上的小植物几乎无土不入，再光滑的岩石壁，年久日深，也会开出花来。我想起王阳明「岩中花树」的典故，我没来此地，此地空无一物，我来了此地，此地万物生长……

武夷山能一直维持它的奇美，人和自然可以这样亲密地互惠互利，是无数人守护的结果。「人」这就是武夷山岩茶最根本的秘密。山上人为的修葺和自然融为一体，好像本来就是山体的一部分。只陪伴，不打扰，是人与自然最好的相处方式……

何老师的山场便在这样的植物与山岩的包裹之中，所有茶树不施肥不打药，滋润的环境让茶树表面布满了青苔。正是因为武夷山人用心保护了这样的生态，大自然才回报以无可取代的「岩骨花香」，茶汤入口，我仿佛又看见那嶙峋风化的红色山岩，仿佛听见了彩色的蝴蝶振翅，仿佛闻到山林深处的兰花香……

在武夷山，去茶农家里试茶，主人都会介绍一下自家做茶的师傅是谁，有时候还会叫出来跟我们打个招呼，就像高级西餐里都会隆重介绍主厨一样。一杯无名无姓的茶，在这个瞬间突然就变成了具体某个人的心血，心里便生起更多的尊敬与珍惜。武夷岩茶是「工夫茶」的起源，所谓「工夫」，就是要花很多时间和精力。一片叶子，从茶园开始，每一步都有专工专司，需经历近20道工序，凝聚了几十人的劳动与心意，才能到你面前。何老师说：当天采的鲜叶，必须当天通宵制成毛茶，每个环节都需要不同的制茶师分工合作才能完成。

第一次试武夷岩茶的毛茶，不苦不涩又香又甜，何老师的爱人说：“这茶不行，这香很肤浅的，不能持久，一个星期就找不到了，我们要把香做到水里去。”于是需要复焙、三焙，让茶叶从心里变成熟，让这些轻浮的香气变成茶汤的内涵。刚焙好的乌龙茶，有一股明显的“火香”，此时如饮用，往往容易上火，一般需要存放3—6个月进行退火。所谓“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，好的岩茶，一般都是今年做的茶隔年喝，为最佳品饮期。

每一泡岩茶，都有不同的内容值得寻找。袁枚在《随园食单》里有一段描写喝岩茶的场景：“杯小如胡桃，壶小如香橼[yuán]，每斟无一两，上口不忍遽[jù]咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之……”这里「徐徐咀嚼而体贴」真的是十分生动，喝岩茶，重点是要和茶汤来一次抑扬顿挫的亲密接触，茶汤丰富的内含物让水变得「有骨有肉」，可以咀嚼后慢慢品味……

武夷岩茶的冲泡要点：

1）冲泡的水温要高，以激发茶香；

2）每一泡的茶汤一定要倒干净，尽量一滴不留；

3）在你能接受的情况下，趁热喝茶，茶汤品饮的温度不能低于40度；

4）使用「啜茶法」来喝岩茶。

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。这次来武夷山，何老师给准备了几款当家茶以供我们品尝，想喝岩茶的你静等我回去啦😄绝对能激起你的喜欢和热情，那种仿佛陷入恋爱，不知疲惫的投入……所以，我希望你能忘记我带给你的这些「二手的体验」，带着初遇的喜欢，亲自去感受这一泡岩茶带给你的内容。有句话说的好：“你不能做我的诗，正如我不能做你的梦”，听过再多的道理，喝茶也要忠于自己的感觉……