自制甜酒酿 美味嗨起来

绍兴人

　　“蜜蜜甜达嘞，甜酒酿哉......”一阵卖甜酒酿的吆喝声从窗外飘来，勾起了我甜蜜的味觉记忆。

甜酒酿是酒乡绍兴的传统美食，酒精度低，香甜可口，营养丰富，可直接食用，也可制成酒酿圆子羹、酒酿水果羹。它所含的氨基酸种类很多，有多种维生素c、AD、E、K、有机酸、蛋白质、糖类、无机盐等，如能适量食用，具有舒筋活血、补血养颜、促进消化、强心健身、补肾虚、延年益寿等功效。对慢性萎缩性胃炎、动脉粥样硬化、慢性关节炎、减少脂类在血管内的沉积等有一定的作用。

都说中国黄酒博物馆谢师傅做的甜酒酿是全城最好，如能自己制作别有风味，因为融入了自己的用心，会有一种小小的成就感。

　　甜酒酿的制作过程并不复杂，用料好、用心做，发酵的节奏拿捏得当，口感才会更好，甜度适中，水分充足并有鲜味。

步骤：

1.、浸米：糯米洗净浸泡24小时左右，夏天可缩短至5、6个小时，用手指一捏米粒即碎就可。

2、蒸饭：浸涨后的糯米冲一遍冷水，沥干，倒入装有纱布的蒸锅内蒸熟。

3 、淋饭：蒸熟的糯米饭倒入淘箩冲凉至30~40度，沥干后倒入罐内。

4、拌药：酒药用少量凉开水拌匀倒入罐内与蒸熟的糯米充分拌匀（一般8克的酒药可做2~2.5公斤的糯米），融合，压实压平，中间留个圆洞，用来观察酒涡水，用保鲜膜把罐封好。

接下来便是保温发酵，冬天时间长些（要有一定温度)，或盖上棉的覆盖物。夏天常温（30度左右最好）下一天24小时后就能看到少量酒涡水，一天半到两天就可食用，待其味道最佳时，放入零度冰箱内冷藏，此时酵母处于休眠状态，口感会更佳，并能保持较长时间。

百思不如一做，快快动手，做一钵有温度有情怀的甜酒酿，平淡的日子瞬间甜蜜起来。