来，跟我一起食色生香会潮州。

平常心

潮州

单丛

凤凰

工夫茶

潮州人

凤凰山

牛肉

单株

文化

乌岽

最初知道潮州，是因为一个词“潮州工夫茶”，知道了潮州人爱喝茶，而且喝茶有讲究，一部《舌尖上的中国》细腻的拍摄和讲解更是勾起我的食味。一群喜好喝茶的友人，一次闲适的聊天，要去潮州凤凰山上寻访单丛茶的故事。我，是一只馋嘴的猫咪紧紧跟随一起吃茶去。

我们一早赶火车，赶飞机，接机的潮州友人辛苦等候我们的到来。飞机晚点，到潮州已是午后，5月的潮州热、潮，一如她的地名。简单垫了下肚子，先去客栈休整一下一路的疲劳。客栈在西湖边，坐在客栈窗边，窗外凤凰山在薄雾中若影若现，对岸的碧涵楼白色小楼在湖面投射下倒影，红色五角星印证曾经的革命历史故事，窗下的西湖水宁静的流淌，湖中心的亭子在细碎的小波纹间静置着，时间仿佛静止在空气中，像潮州的湿气一样湿润。

潮州友人一个帅气的茶人，专注的习写书法，想象得出，泡茶时一定也是这样的安静专注。

我们的潮州行真正开启，应该是在这里，舌尖上的旅程。

一碟碟精美的潮州菜肴在桌面转起来，我的馋涎在口中打转。

潮州有美食，更有一杯工夫茶，享受美食后，鸟人茶室席地而坐，专心食茶。

圆圆的银盘挂在葫芦间，似乎在祝福我们每个人旅途愉快。

潮州茶文化源远流长，底蕴丰厚，潮州工夫茶，起于明代，盛于清代。潮州人泡茶一般用半发酵乌龙茶。潮州工夫茶，在当地不分雅俗，以茶会友，讲究一个舒适即可。品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州工夫茶蕴含着丰富的文化内容。潮州茶的主产区是凤凰山，凤凰山山高日照短，云雾雨量多，冬春不严寒，盛夏无酷暑的天气特点，极适合茶树生长，凤凰单丛始于南宋末年，后作为朝廷贡品茶一直以其独特的茶品占据茶界一席之地。第二天的行程就是拜访凤凰山，凤凰山就在脚下，让我们一起走进乌岽村发现凤凰单丛的历史故事。

乌岽村在海拔1319米的乌岽山东山腰，以山名村，是凤凰名茶的发祥地，以其浓郁的茶香，香醇可口的韵味，耐冲耐泡而驰名中外，村中现仍有百年以上老茶树。

这次潮州行，我们很幸运的请到潮州工夫茶泰斗杨带荣老师给我们聊聊凤凰单丛的知识，一路上山，走走停停，听杨老师说茶，解茶，大家都兴致勃勃。

带着对茶的认知渴求，大伙迈步登山，驻足探询，凤凰山的秘密是世代相传的茶的密码，一杯单丛茶每一个解码人解读出不一样的内容，唯一相同的是每一个人都解出了一份属于自己的完美的独特报告。

听杨老师的讲解，向老师提问求教，好学的同学令人起敬。

凤凰单丛的历史知识:相传南宋末年，宋帝卫王赵 南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。至清同治、光绪年间（1875年—1908年），为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。

凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，凤凰单丛茶的外形挺直肥硕油润，内含优雅清高的自然花香气，浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味令人一抿难以忘怀，汤色橙黄清澈明亮极耐冲泡。构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。高品质的凤凰单丛，还具有独特的“山韵”。凤凰单丛茶，有以叶态命名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等，有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香……。

一座凤凰山，承载了中国茶文化中潮汕工夫茶的文化渊源，潮州人儒雅的崇商气质在凤凰茶中一脉相传，平淡中又如此的浓烈。

潮州人对吃的讲究，我只能以吃对此来讲解一番。今天的晚餐是潮州牛肉火锅，一个街边小店，门脸破破的，我们分坐在店门口的两个桌子上，一口极简的锅子，今天晚上的火锅没有复杂的大盘小盘，主角就是牛肉，一锅牛骨熬制的清汤，锅底开汤，先舀一碗汤，加点儿芹菜末，清汤透着一股天然的牛肉的清香鲜润。Q弹的牛肉丸滚入锅中，很快就煮熟漂浮在汤的表面，漏勺快速的捞起分食，沾上沙茶酱一口咬下，牛肉丸的汤汁飞爆而出，而后烫入新鲜的牛肉薄片，翻滚两下迅速捞出，牛肉鲜爽滑嫩，刺激我的舌尖味蕾。潮州人会吃、懂吃，一锅牛肉火锅，为了最大限度的释放牛肉的本真鲜味，极简的食材朴素的吃法，一碗白萝卜丝作为烫食的蔬菜，刚好化解肉汁的油腻，又不会夺了牛肉的鲜本真味。

潮州行本为茶而来，怎能少了茶的主题体验，餐后聚会沁园春。

潮州工夫茶是潮州人独特的饮茶习惯。入乡随俗，三五成群随意落座，红泥火炉，轻摇羽扇。细细的品味凤凰单丛，认真的交流对凤凰单丛的认知，一群可爱的伙伴。

吃在潮州，一个背街小店，来一碗猪杂汤，一份肠粉，在潮州每天的第一餐即打开我们的味觉和视觉的色界之门。

潮州揭阳自见诸史载就有2200多年的历史了，是历史文化名城。韩文公祠位于城区东面的韩江东岸、笔架山中峰“双旌石”下，是中国现存最早纪念唐代文学家韩愈的祠庙。韩文公祠倚山临水，环境清幽。

韩愈，唐代杰出的文学家、思想家、哲学家，政治家。 韩愈是唐代古文运动的倡导者，被后人尊为“唐宋八大家”之首。韩愈因谏迎佛骨，被唐宪宗贬为潮州刺史，任职八个月，期间，恶溪驱鳄，释放奴婢，关心农桑，延师兴学，为潮州文化发展作出了杰出贡献。

绿植环绕下的韩文公祠，清雅而不失庄重。

登楼远眺潮州城，韩江中广济桥尽显古朴气息。

广济桥横跨韩江，联结东西两岸，集梁桥、浮桥、拱桥于一体，是我国古桥的孤例，广济桥梁舟结合，有动有静，楼台亭阁设计精巧。

站在浮桥上，眼望韩江，碧绿的江水与天交汇于远方，交相融汇。

风吹动了亭角的大红灯笼，潮州故事续写千年，历经沧桑。

潮州文化是潮汕人创造的以海洋文化为主的特色文化。潮州工夫茶、饮食文化、商帮文化、潮汕祠堂，潮绣、潮剧、潮州工艺、潮州木雕、潮汕民居等潮州文化影响深深烙进潮州百姓的生活中。

牌坊街上每一座牌坊承载了一个故事，一座座牌坊组成了一部潮州的文明史。

说不完的潮州美食，再次让我们嗨起来，鱼生刺身铺满桌面，一杯白酒释放我们对美食的天性，馋尽天下。

古府城墙雄伟壮观。

夜晚的城墙更加绚丽多姿。

广济桥在灯光的炫舞中流光溢彩。

夜幕下的牌坊街热闹喧嚣。

家家户户都有工夫茶具，随意摆放店铺门口，潮州人的生活习俗每天必定要喝上几轮。

我们在鸟人空间，席地而坐，喝上几轮工夫好茶，叙一叙潮州文化。

今天是潮州行的最后一天了，清晨街边小店美美的来一碗云吞果腹，满足感盛满每个毛细血孔。

老街上奔跑的三轮，恍如隔世。

雨后的开元寺大悲殿，弥漫纯净的气息。

一场潮州行，登茶山，走街坊，略潮州古迹，走马观花潮州工艺，享受潮州美食，一路走来，潮州文明丝丝缕缕渗透在市井间，在潮人的社会生活中传承，街头小巷处处感受到潮人对待生活的一种哲学理念，淡然自若的生活态度，手工业的精雕细琢，饮食文明的色香精致……处处显现潮州文化，生动而活色生香。妙极！