<h3>随着人们生活水平的提高，越来越多的人注重健康，也有越来越多的人喜欢素食，经过妥善计划的素食不仅营养同样充足，能赋予人体强健的免疫力，并能帮助预防和治疗某些疾病。那么，我们来进一步了解一下关于健康素食的一些知识。</h3><div><br></div><div><br></div><div>身为素食者是否健康？</div><div>根据美国饮食营养协会的建议，经过妥善计划的素食饮食（包括纯素食）有益健康，营养充足并有助于预防和治疗某些疾病。素食能促进免疫力，帮助预防癌症和保护心脏。</div><div><br></div><div><br></div><div>素食者是否能得到充足的营养？</div><div>没有经过妥善计划的素食饮食通常缺乏维生素B12 （来自肉类）、铁 （在素食饮食中的含量较低）和Omega-3脂肪酸（来自鱼类）。</div><div><br></div><div><br></div><div>什么是健康的素食？</div><div>根据营养免疫学的理论，健康的素食饮食包括以充足的、来自天然植物性食物的抗氧化剂、植物营养素、多醣体，及其他的必须营养来滋养免疫系统。</div> <h3>素食者需要注意哪些饮食？</h3><div>素食食材里充满众多令人不得掉以轻心的陷阱：</div><div>加工食品：添加如黏稠剂、漂白剂、防腐剂等化学添加物，或基因改造食品(如：以基因改造的黄豆为原料)。</div><div><br></div><div><br></div><div>油炸食品：含过量不利心血管健康和会诱发体内炎症的Omega-6脂肪酸。</div><div><br></div><div><br></div><div>多醣体种类过于单一：仅以单一种类的菇类（如：椎茸）为主要多醣体来源。</div><div><br></div><div><br></div><div>不理想的烹调方式及食用油：将食物中原有的植物营养素及抗氧化剂破坏殆尽。</div><div><br></div><div><br></div><div>数种重要营养素的摄取不足：对铁、维生素B12及Omega-3脂肪酸的摄取不足。</div><div><br></div><div><br></div><div>什么是维生素B12 ？</div><div>维生素B12源自于细菌，因此可以从食物的细菌中获取。身体大多数的维生素B12 储存在肝脏内。维生素B12 能促进免疫功能，合成DNA和红血球，帮助新陈代谢以及维护健康的神经系统。此外，维生素B12也 有助于脊椎、大脑和头颅健康发育。</div><div><br></div><div><br></div><div>哪些食物是维生素B12 的来源？</div><div>维生素B12 能从动物产品，如：肉类、乳制品和蛋类中获寻。除非植物性食物被微生物污染，否则植物性食物本身不含维生素B12 。大肠内的细菌能制造维生素B12 ，但却不能通过结肠膜被吸收，也无法被使用。一些在小肠内的细菌会制造维生素B12 ，这些维生素B12 能被吸收。虽然如此，大多数由细菌制造的维生素B12都存在于大肠内，而不在小肠内，因此造成身体缺乏维生素B12 。</div><div><br></div><div><br></div><div> 食用性的动物肝脏是否是维生素B12的健康来源？ </div><div><br></div><div>虽然肉类（尤其是肝脏）、乳制品和蛋类等动物性食物也是维生素B12的丰富来源，然而，为了健康着想，应尽量避免以食用动物肝脏来补充维生素B12，因为肝脏主要负责过滤和排毒，往往含有较多毒素，因此极可能在摄取的同时也把这些毒素一同吃进了体内。</div><div><br></div><div><br></div><div>缺乏维生素B12 会带来什么后果？</div><div> 缺乏维生素B12 会造成贫血、神经退化性疾病、癌症和先天性缺陷。</div><div><br></div><div><br></div><div>什么是铁质？</div><div>铁是红血球中血红素的重要部分，血红素能输送肺部的氧气到身体细胞以产生能量</div><div><br></div><div><br></div><div>缺乏铁质会有什么后果？</div><div>缺乏铁质会导致缺血性贫血症、新陈代谢迟缓、容易疲倦、畏冷、精神无法集中以及活动力和生产力受限。</div><div><br></div><div><br></div><div>为什么素食者经常缺乏铁质</div><div>若素食者忽略了食物的选择，或没有摄取富含铁质的植物性食物，面临铁质不足的风险较高。人体对非血红素铁的吸收比较缓慢，而且素食中的铁质含量较低，因此素食者经常面对缺乏铁质的问题。</div><div><br></div><div><br></div><div>哪些食物是铁质的来源？</div><div>饮食中有两种铁质的主要来源：血红素铁存在于肉类（尤其是肝脏）、鱼类和家禽类；非血红素铁存在于豆类、谷类、水果和蔬菜。</div><div><br></div><div><br></div><div>为什么应该选择植物来源的铁质？</div><div>来自肉类或药丸的铁质可能导致剂量过多的危险，并且高卡路里、高脂肪，会快速被身体吸收，无视身体的需求而无节制地吸收。相反地，来自植物的铁质没有剂量过多的危险，并且不含卡路里、低脂肪，容易被身体吸收，会根据身体的需求而有节制地吸收。</div><div><br></div><div><br></div><div>铁质药丸对健康有哪些副作用？</div><div> 铁质药丸的副作用包括便秘、恶心、呕吐、腹泻、粪便呈深色和腹绞痛，剂量过多则会增加氧化压力。此外，也曾经出现过儿童摄取超过200毫克的铁而死亡的案例。</div><div><br></div><div>停经后的妇女以及血铁沉着症患者（会造成铁质过量吸收，进而导致体内组织及器官的铁含量过高的一种严重疾病）不适合食用铁质药丸。</div> <h3>营养免疫学提倡以蕴含植物营养素、抗氧化剂和多糖体，并能维护免疫系统运作的植物性食物，建议素食多样化，取代高脂肪、高胆固醇，长期食用会削弱免疫力的动物性食物，少吃一点肉蛋奶，不仅有益于个人健康，对环境保护亦更为有利！</h3>