卧浆水 关中农村人的智慧

郝景望

记忆中，轱辘完麦秸，晒干麦子，交了公粮，就是我们农民传说中的——忙罢，忙罢是满满的收获的喜悦，有了丰收的粮食，母亲们就可以发挥自己擀面特长，其中，解暑开胃的“浆水面”就是非常令人怀念的“美食”！

“浆水面”的主要食材——浆水，可都是母亲自己动手制作的，制作浆水是上世纪八十年代前，关中农村每位母亲十分拿手的，忙罢的气温非常热，母亲们就“上集”（赶集）买回来一些芹菜，用水洗干净后才准备擀面条，等面条煮好了，再把干净的芹菜煮一滚（沸腾）后捞出来亮凉，然后把面汤舀出来放在洗干净的瓷盆里，等面汤冷却下来，再投入凉了的芹菜，加一勺邻居家的“浆水”做引子（如同发面的“酵子”），过一昼夜看见绿莹莹的芹菜变为淡黄色，醇香微酸的浆水味就可以嗅到，就能吃到开胃的美味——浆水面了。

小时候，浆水带给我们无尽的乐趣，下午放学回家口渴的时候，从地里干活回来，舀一碗浆水喝，那种感觉比现在的任何一种饮料、啤酒都解渴，而且非常的爽口！我们吃过杏的杏核，如果是苦味的不能吃，别急，把砸出来的杏核放进浆水盆，不消几天就脱去苦味，吃起来带有一股特别的油香的味道。

大概过一个礼拜，芹菜慢慢的变为深黄色的时候，母亲就准备换掉它，芹菜得花钱买，而关中农村的母亲们却发现一种野菜——苦苣菜，完全可以替代芹菜来“卧浆水”，苦苣菜卧浆水一点也不比芹菜差！一方水土养一方人，关中农村的浆水喝了既解渴又解乏，劳作一大晌回家，一碗浆水简直就是最美的犒劳，曾经在湖北神农架出差，看到房县有卖“黄酒”的，进城的老乡们掏十块钱，买得一大瓢“黄酒”，咕咚、咕咚的一饮而尽，听移动公司的运行维护师傅介绍，乡亲们喝了黄酒就有解乏、解渴、消暑的功效，发酵饮品“浆水”“黄酒”有异曲同工的作用！

——拍摄于矿区的苦苣菜

湖北神农架，陕西关中农村不同的发酵饮品竟然有如此相似之处。

每家每户的主妇们对浆水的呵护是非常细心的，每天煮面的面汤放凉后及时补充；然后在瓷盆上盖了蒸馍的净篦再用干净的新“展扑”（抹布），防止苍蝇等虫子进入。因为“浆水”是非常洁净的，舀浆水的勺子必须是非常干净的，哪怕有一丁点的食用油介入，浆水也会变质，“白花”就是关中农村对浆水稍微变质的叫法。遇到“白花”的时候，把浆水盆端到太阳下曝晒后就好了。

多年以后，我因为工作的缘故去非洲的埃塞俄比亚出差，我们租用当地汽车的司机邀请我喝一种“发了哨”（读音）的东西，看见那种淡黄色有一股酸味的东西，我始终没有勇气敢喝，后来询问我的本地员工，得知“发了哨”就是用一种灌木的嫩叶和水经过发酵做成的，现在回想起来，地球另一端，最早出现人类的埃塞俄比亚高原的“发了哨”竟然跟我们关中农村的浆水有惊人的相似处，如果再有机会去埃塞俄比亚，我必须尝尝异域的“发了哨”。

曾经误以为用苦苣菜卧浆水，是我们农村人贫穷的做法，当发现断了的苦苣菜茎叶会有一种乳汁一样的东西流出，

——这就是苦苣菜嫩茎的乳白色汁液

这就是它能转化为浆水最宝贵的成分吧，秦地无闲草，果真如此。

随着经济的发展，我们的生活水平都提高了，快节奏的生活让“卧浆水”的生活实践在关中农村慢慢消失了，前段时间回家，我突发奇想的让爱人做“浆水面”，她想了一下说：“现在村里大部分人都出去打工了，留下的老年人也没有兴趣卧浆水了，等给你把浆水做好，你又出去了，想吃还不如去外边饭店吃。”

在我们没有钱的时候，家家户户都“卧浆水”而现在有吃有穿的好日子来了，想吃一碗浆水面，家里却没有人“卧浆水”了，想吃浆水面，非常方便饭店就有卖的。

一个曾经非常普遍的饮食习惯，已悄然变作商业化的项目，有钱就有一切，不由得这样的认为了。