《双椒炝鲤鱼》（趙梓均）

趙梓均

人间美味，不过河鲜。

夏季、对于在河边长大的人来说，玩水、捉鱼……这是一件很开心的事情，而把捕捉回来的野生河鱼做成各式各样的美味，更是一种生活的体验与享受。

在众多品种的河鱼中，鲤鱼是最常见、而且是很受欢迎的鱼种，其营养价值极高，富含有人体必需的多种营养成份如氨基酸、矿物质、维生素、不饱和脂肪酸等等，而且，吃鱼易被人体吸收和消化，有降压降脂、减肥、补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、益智健脑等多重作用与功效。因此，在民间还常听到这样的的笑谈：“常吃鱼健康，孩子吃鱼聪明、男子吃鱼雄壮、女人吃鱼漂亮”，从这些话语中，也道出了鱼鲜对人体的重要性。

近日，幸运抓到一条野生大鲤鱼，我用之做成一道《双椒炝鲤鱼》，一菜两吃，味道蛮不错。

菜品制作如下：

把从河里抓回来的野生大鲤鱼捞出

去鳞、去鳃、去内脏治净放于木盘中

然后，将宰杀治净的大鲤鱼放于竹砧板上，从尾部沿脊背方向下出鱼肉、去尽小鱼刺取出净鱼肉

用片的刀法逐一的片出鱼片

待净鱼肉完全的片成鱼片

将其装入汤钵中放于自来水水笼头下冲净血水

倒出沥干水分，放于净汤钵中

打入适量鸡蛋清，滴入适量的木瓜汁水和姜葱汁水，调入少许盐

撒入适量生粉

抓匀，搅拌至上浆腌制入味待用。

接下来，将事先剁下的鱼头、鱼尾放入汤钵或盆中，并将鱼骨斩成块放入

撒上适量的姜片、葱段、盐，滴入适量的料酒

抓匀腌制入味

烧热油锅，将其（腌制好的鱼头、鱼尾、鱼骨块捡出）拍上干芡粉倒入油锅中

摇动油锅，待鱼头、鱼骨块、鱼尾炸至定形，用炒勺翻动

炸至酥脆

倒出沥干油分

按鱼的形状摆入木制器皿中

接下来，净锅上火，放适量植物油烧热，下入适量葱段爆香出味

添入适量纯净水调咸鲜味烧开

倒入腌制好的净鱼肉片，用炒勺拔动散至熟时

倒出沥干水分

并将其倒入摆好盘的盘中间呈鱼形状

然后备上小米红椒短段、小青椒短段，过油、倒出、冲净水后倒入留底油锅中，调咸鲜味炒匀起锅撒入摆好盘的鱼片上，淋入适量蒸鱼豉油，再烧热油炝入即可上桌品尝。

后记：在炝油时，也可根据自己的口味，炝入香辣油、麻辣油等，或者淋入鱼香汁、剁椒汁、糟香汁、糖醋汁等等。而主料鲤鱼，也可以根据自己的喜欢，换成桂鱼、鲈鱼等。