柠檬中含有维生素C，柠檬精油中也含有吗？

本源时光

柠檬中含有维生素C，柠檬精油中也含有吗？

有朋友问我："柠檬中含有维生素C，那么柠檬精油中也应该含有吧？"

我们一起来分析一下：

① 来源不同

请看下图，是维基百科（wiki）上"柠檬果肉的主要成分"构成截图。

（表一）

再看：

（表二）

表一）中看到柠檬果肉中含有大量的维生素C（64%），而表二）中，柠檬精油的主要成分是一些单萜烯。一个重要事实是柠檬精油并不是来源于柠檬果肉，而是柠檬的果皮，从果皮中用冷压法萃取。

你可能会问，"果皮中就不能含有维生素C吗？"好问题。

这要进一步分析精油分子与维生素分子的特性有什么不同。

② 性状不同

精油分子的特性：小分子、挥发性、不溶于水。

维生素C分子的特性：较大分子、稳定、不易挥发、溶于水。

我们看到维生素C分子溶于水，而果皮中的水分很少，事实上，与果肉相比果皮中的维生素C含量少很多。但这不足以证明精油中不含有维生素C，我们还要看精油的萃取工艺：

柠檬果皮经由压榨后，变为：精油、水、固体组成的混合物，再经过离心作用和过滤过程将精油分离出来。我们知道精油不溶于水，静止后就很容易与水分层，维生素则主要溶于水中。因此从精油的萃取工艺与化学特性的不同来分析，精油中不可能含有维生素C，如果去查询柠檬精油的化学成分列表也的确验证了这一点。

你可能会问，"大部分的精油并不是用冷压法，而是用蒸汽蒸馏法萃取的，某些成分会不会进到精油中呢？

蒸汽蒸馏法正是利用精油分子：易挥发、小分子、不溶于水的特性而设计的。

植物中的化学物质，只有一部分具有挥发性且较小的分子与植物分离，随着水蒸汽进入冷凝器，在冷凝器中还原成冷凝水和精油，由于两者比重不同，在油水分离器中分成油层和水层，把上面的油层导出就是精油了。

因此，植物体内的化学物质并不是都会随着水蒸汽分离出来，即使被分离出来的，其中易溶于水的物质，会溶于冷凝水中，这就是纯露（参考：《纯露和精油有什么不同？》）

由此看出，精油只是植物体内众多化学物质中较特殊的一部分而已。

那么我们可以认为，用蒸汽蒸馏法萃取的精油中也不可能存在各种维生素（其它维生素类似也可以这样推导出）。

小结一下

🔘柠檬精油中不可能含有维生素C，同理可推导出精油中不含有维生素。

🔘更进一步，我们说植物中含有的某种有效成分，并不等同于在精油中也含有。

🔘植物体内的一些化学成分由于分子大、溶于水、不具有挥发性等因素，难以在精油中存在。

🔘提醒我们，人体所需营养成分的摄入（比如维生素C等）不能简单用精油代替，如果缺乏需要另外补充。

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