不吃凉拌面的夏天是不完整的

快乐吃货

不吃凉拌面，算什么夏天？

一到夏天，食欲就下降，感觉吃什么都没胃口。记得小时候，奶奶总会做顿凉拌面给我开胃，那时候最开心的就是捧着一碗凉拌面，坐在门口的台阶上"刺溜刺溜"地吃着。

不知不觉这么多年过去了，每年夏天一来，还是迫不及待想要吃上一口清爽开胃的凉拌面！

凉拌面要好吃，关键在酱汁儿上。作为一枚有品位的吃货，总要来点不一样的！今日给大家带来我的独门秘制酱汁的做法，学会了这款秘制酱料，以后不管吃啥凉拌面，有它就够了，足以让你食欲大振！

【香菇豆瓣酱】

材料：金钱菇200克（泡发后的），禾然有机豆瓣酱300克，花生酱2大勺，白芝麻酱2大勺，虾皮粉1大勺，熟的黑芝麻2大勺，白糖2勺，辣椒粉5大勺，花生油1碗。

做法：1.金钱菇提前泡发洗净。

2.将金钱菇放入料理机中搅打着切成细碎状。

3.锅中倒入花生油，小火将油熬热，可以伸手在油的上方，试着有很热的气流感觉即可关火。

4.关火后将辣椒粉倒入，并快速的划散，至能看到红油出现，或者能闻到香辣味道即可。若没有红油出现，可以再开最小火熬一下，只是火不能大，时间也不能长，要边熬边不停的搅拌，至稍能看到红油就赶快关火。因为辣椒粉太容易焦糊，焦糊了一锅辣椒油就废了😢😢

5.另起一锅，倒入少许花生油，热后加入葱姜末炝锅。

6.放入香菇丁炒香，要在炒熟香菇的同时将水分都炒干。

7.放入有机豆瓣酱，翻炒至能闻到豆瓣的香味。

8.加入花生酱、白芝麻酱，翻炒着拌匀。

9.再加入黑芝麻、虾皮粉，翻炒着拌匀，一直小火操作。

10.最后加入少许白糖，再倒入刚才炒好的辣椒油，这时就可以关火了。

11.关火后将辣椒油跟酱拌匀即成香菇豆瓣辣酱。

12.香菇豆瓣辣酱凉透后分装入干净无水的玻璃瓶中，冰箱中冷藏，随用随取。

吃货唠叨：做杂酱要用很多的油，炒好的酱装入瓶中控一会有红油出现在顶部才算好。若炒好了还觉得酱是干干的油份少，还可以再加些香油拌匀；有机豆瓣酱跟虾皮粉都是咸的，所以酱里面就不要再放盐了，放点糖调味即可；虾皮粉也不能放太多，有一点提鲜就行，过多压了花生、芝麻、豆瓣酱的香味就不好了。

【凉拌面】

材料：面条2小把、黄瓜1根、自制香菇豆瓣酱3大勺

做法：1.水开后放入挂面，中火煮熟。

2.关火后将面捞到凉的纯净水中过凉两遍，然后控干净水份。

3.黄瓜洗净切成细丝。

4.过凉的面条中加入黄瓜丝、香菇豆瓣辣酱，拌匀即可。

吃货唠叨：吃不完的面，第二天容易坨在一起怎么办？快乐吃货在这里教你一个小窍门：面过完水捞出后，在面中倒入橄榄油拌匀，边拌便竖扯面条，这样会在面的表面形成一个隔离层，面与面之间隔着油就不易粘连啦。

凉拌面做得好，面是最重要的决定因素。面条要有韧劲、根根干爽，吃起来嚼劲十足才好吃！我最喜欢是自己擀面条。劲道滑弹的手擀面，吃在嘴里，感觉自生弹性一般，劲道十足！

【凉拌手擀面】

材料：面粉250克，盐2克，水110克。

做法：1.面粉和水放入容器里，和成面团，表面不光滑也没关系，盖上盖子或保鲜膜，放冰箱冷藏过夜，第二天取出你会发现面团已经变得光滑又细腻。

2.将醒好的面取出，放在面板上，揉圆成光滑面团。然后用擀面杖，反复转着圈的擀，直到擀成又薄又大的面片。

3.擀好的面片上撒一层干面粉，然后用叠压的方法将大面片折成长形。

4.把折好的面片切成稍宽的面条，宽点才有手擀面的意境。

5.提起切好的面条，轻轻抖散放在盖帘上。

6.锅中水开后，放入面条，煮至面条颜色变得晶莹似半透明状的即可。

7.捞出的面条，搭配自己喜欢的酱汁，搅拌匀即可。

吃货唠叨：做手擀面，面团要和的硬一些，少放点水，面能成团且无干粉即可；面粉的吸水性不同，和面时要分次的加水，以防加多了，面团太稀软就不好了。关键在醒面，放入冰箱冷藏醒，是为了"醒"得放时间更长一点，让它自己醒透了，这样会更有嚼头！

作者其它美食作品👇

早餐 卷起来吃更美味！

自制冷饮，好喝解暑更放心！

自制清新小蛋糕，诱人又可口

美味与颜值并存的自制披萨饼

自制美味冰淇淋，秒杀哈根达斯