细说冷泡茶

丫头

一到夏天，人就特别容易累，怎么睡都睡不醒，还容易烦躁，注意力不集中，效率低下，总之……就是不想工作，不想上班，啥也不想做……

夏日的午后，丫头推荐给您一杯清心去躁的冷泡茶。冷泡茶苦涩度轻，甘甜度高，水含香尤为明显，一大口下肚，犹如在森林里狠狠吸了一口新鲜空气……最重要的是冷泡茶刺激性低，不会影响睡眠。

1、什么是冷泡茶？

冷泡茶在中国目前还属于“非主流”，很多人可能会觉得这样喝茶太Low，浪费了茶叶“真味”。但对于咖啡的“冷萃”你一定不陌生，冰萃咖啡是将咖啡粉浸泡在冷水中，直到萃取完成，通常需要12-24个小时。这种方式制作的咖啡不酸涩，不伤胃，而且口感顺滑，风味独特，但因为制作时间比较久，价格也比普通咖啡贵很多。

冷泡茶的制作过程和原理大致和冷萃咖啡差不多，而且冷泡茶出现的历史要比冰萃咖啡还要早。尤其在日本非常流行，他们采用延长蒸汽杀青等手段研发出冷水泡的煎茶，非常受欢迎。

2 、冷泡茶的好处？

① 甘甜不苦涩：茶叶中带甜味的氨基酸，在冷水中会先溶出，而苦涩味来源的单宁酸、咖啡因则较不易溶解于冷水，喝起来口感更加甘甜；

② 刺激性低，不会造成心慌等醉茶症状：由于咖啡碱很难溶于冷水，所以冷泡茶对于身体的刺激性比较低，小学生也可以喝上一杯；

③ 风味独特，水含香：我们在用热水泡茶的过程中，热水会让沸点较低的香气物质先溢出，营造出茶香满室的环境，这是很重要的审美环节。而冷泡茶的香气能直接用鼻子闻到的冷香较清淡，好在水含香明显，而且层次更丰富，清冽的茶汤被体温慢慢加热，香气缓缓溢出，非常有趣（更能体会什么是喉韵哦）；

④ 降暑解渴：茶是健康的饮料，夏日喝茶归根结底是为了补水，至于怎么喝最好，取决于每个人的喜好。在健康的前提下，如果一杯冷泡茶能带给你清凉，那么她就是适合的；

⑤ 同时，在科学研究上也证明冷泡茶对人体健康有一定的保健功能：

Venditti [1] 比较了红茶、绿茶、乌龙茶及白茶等在热泡(90°C，7 min)和冷泡(室温，2 h)条件下的抗氧化活性，结果表明除了白茶外，其他茶冷泡后的茶汤抗氧化活性比热泡更好。

Vanessa [2] 评价了茶叶热泡(80°C，450 s)和冷泡(室温 20~25°C，2 h)后茶汤中的活性物质，结果表明冷泡法茶汤中的抗氧化活性物质较高 。

我国和日本民间有泡饮粗老茶叶来治疗糖尿病的历史，且茶叶越粗老治疗糖尿病的效果越好 [3-4]。清水岑夫分别用冷水、温水、沸水浸提获得的茶叶提取物，让以链脲佐菌素诱发的高血糖病态老鼠服用， 发现服用茶的冷水提取物的老鼠血糖下降明显，达40%，其有效成分主要是水溶性的复合多糖 [5]，而这种多糖在热水中则会被破坏

⑥ 最重要的是，味道真的不错哦😍😍😍

　　3 、冷泡茶的制作方法？

根据日本的朋友现身说法，冷泡茶在日本的家庭做法就是在大茶壶里投茶，注入凉水，室温浸泡或冷藏。办公室里推荐用一些冰萃的茶具，既有趣味也有品味。美食圈里关于冷泡茶的分享也有很多，丫头自己试了几种较为方便的，分享给你：

① 冰萃

冰萃不是把茶谁放到冰箱里冰冻，而是直接将冰块放在茶叶上，让冰块慢慢融化浸润茶叶，并浸泡2—3个小时

② 浸泡

简单地说就是用冷水浸泡。记得一定要放冰箱冷藏，夏天室温高容易滋生细菌，制作时间在2—12小时，下文会根据不同茶叶细述

③ 淘宝上也有一些专门的冷泡/冰萃茶杯，感兴趣的朋友可以尝试一下，不过我还没有遇到让自己满意的，如果你们有合适的，欢迎给推荐给我☺️

　　4、哪些茶叶适合冷泡？

一般来说，发酵度低的茶叶比较适合冷泡。根据不同茶叶的不同特性，作如下归纳：

① 白茶/绿茶：推荐尝试：安吉白茶、西湖龙井、黄山毛峰等幼嫩绿茶；白茶以银针为佳

☆ 做法：3_5克黄山毛峰，加500ml冷水，冷藏6小时，风味尤佳；（建议上午做，下午喝

② 红茶/乌龙茶：建议尝试东方美人、呷春魁红茶、铁观音、祁门红茶等（红茶以工夫红茶为宜）

☆ 做法：① 取5克魁红茶，先用热水润茶；② 加入500ml冷水浸泡，冷藏2-3小时

吹吹凉风，喝喝茶，愿你享受这个夏天……

参考文献：

[1] Venditti E，Bacchetti T，Tiano L，et al. Hot vs. cold water steeping of different teas :do they affect antioxidant activity? [J]. Food Chemistry，2010，119(4):1597-1604.

[2] Vanessa d C R，Marcos V. d S，Adriele R. d S，et al. Evaluation of hot and cold extraction of bioactive compounds in teas [J]. International Journal of Food Science and Technology，2015，(50):2038-2045.

[3] 刘 强 . 茶的保健功能与药用便方 [M]. 北京 :金盾出版社，1990. 31.

[4] 宛晓春 . 茶叶生物化学 [M]. 北京 :中国农业出版社，2007. 340.

[5] 清水岑夫，刘维华(译). 探讨茶叶的降血糖作用以从茶叶中制取抗糖尿病的药物 [J]. 国外农学——茶叶，1987，(3):38-40.

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