嶺南草藥師楊根錨話︱中國非物質文化遺產•涼茶

胡鵬

編輯 胡鵬

香港註冊中醫師
中華人民共和國 主治中醫師
中華人民共和國 執業中藥藥師

楊根錨藥師簡介

香港大學專業進修學院嶺南草藥課導師

香港菁華中醫研究院第十屆畢業

師承嶺南草藥專家莊兆祥教授

香港草藥遊領隊、首席導師

廣州羅頌平嶺南草藥組導師

楊師正在拍攝嶺南草藥

楊師在傳授嶺南草藥知識

-舌尖上的涼茶-

提起凉茶 ，相信大家均耳熟能詳，廣東凉茶廿四味更是非物質文化遺產，在五六十年代甚受普羅大眾歡迎！以前在凉茶铺有點唱，只要在唱機入放入一毫子，中西歌曲任選，有貓王、譚兼鏞、鄭君綿、⋯⋯等歌手。
在凉茶舖可一邊飲凉茶，有中有西各種流行曲，一邊聽自己的心愛的歌曲人生一樂事也！

喝涼茶的方法也大有學問，為了使病症更快痊癒。
例如：發熱而惡寒怕風的病人，應給予最熱的涼茶，令他邊喝邊流汗，把外感發散出來。
又例如：發着高熱，滲滲汗出病人，則應給予全凍所藥，吸熱降溫。
其他如：鼻流清涕者熱喝、咽喉疼痛者凍喝、面青唇白的熱喝、通臉赤紅的凍喝等。
不過，如果腸胃不適，胸膈翳悶的，則要喝和暖涼茶，還要喝兩碗。這樣，病人會立即出現噁心作嘔，把宿食噦物等吐了出來，隨即感到輕鬆舒暢。
涼茶除可內服治病外，很多客人亦會購買回家洗傷口和敷爛腳。
抗戰勝利香港重光後，衛生環境仍然很差，小孩子生瘡生癬的情況時有出現。當時，消毒藥水昂貴，消炎藥及抗生素等奇缺，用作洗滌傷口和鋪敷潰瘍面最廉宜，簡單而有效的藥物便是涼茶了。

—涼茶中的明星—

凉茶之顏色為什麼會像可樂的顔色？ 原來廿四味的其中一味主要原料——救必應（熊膽皮、鐵冬青），它水煎后變為深咖啡色，因此内行人士均知道必須把涼茶科（包括救必應在內）泡浸過夜，再以煎熬，涼茶才會出現黑色。

救必應是冬青科植物在廣東使用普遍，我們鄉間用於治療感冒及斑痧發熱，效果相當好。救必應以樹皮入藥，《嶺南采藥錄》記載：「涼茶料亦有之。內服治感冒，外用治療燒傷。」除了用樹皮，葉片也一樣具有藥用價值，目前的藥理研究表明葉片的成份比樹皮有過之而無不及。

草藥名 救必應 冬青科

學名：llex rotunda Thunb.

性味：苦、寒。
功效：瀉火解毒，消腫止痛，凉血止血。
主治：感冒熱病及其他疾病引起的高熱、咽喉腫痛。能清熱燥濕用於治療濕熱泄瀉及痢疾。它又名「熊膽皮」因有像熊膽的消炎止痛作用，尤其是熱性的疼痛，包括消化道潰瘍、膽炎絞痛，腸炎腹痛等。

救必應為冬青科常綠灌木或喬木，高5～15 米，樹皮淡灰色，平滑。葉互生，薄革質或紙質，橢圓形或倒卵形，全缘，葉面有光澤。花小，白色，排成聚傘花序，生於葉腋，花期2～3 月，果實球形，成熟時紅色。香港各山野或灌木叢中有生長。
民眾早用此樹的各部分治不同病，清熱利濕，消腫止痛。直至二十世紀三十年代《嶺南采藥錄》才有它的記錄。七十年代廣洲藥檢所在農村中草藥製劑技術同時報告其樹皮和葉中同樣含黃酮甙、酚類、三萜類，此外，葉尚含氨基酸及糖類。

植物學家胡秀英博士就曾經被這種外表平凡但療效非凡的草藥救回一命（見胡秀英《生藥凉茶》），日後他把三種冬青科植物，苦丁茶（大葉冬青），救必應及岡梅根，配成「三冬茶」，為新一代之涼茶，主治感冒初起，咽喉腫痛、聲音嘶啞，清熱除煩，臨床試驗甚效。冬青入藥，古時有枸骨（貓兒刺）今有苦丁，何止三冬。

廣東涼茶多為廿四味，藥味多是味苦性凉，主清實熱。「廿四味涼茶」所用之藥物，味數多者可達廿八味，少者則僅十餘味，其中三椏苦、苦梅根、相思藤、水翁花、布渣葉、黃牛茶及鴨腳木等味，其中三椏苦、布渣葉及苦梅根為涼茶主要原料，不可或缺。

三椏苦為著名民間草藥，它的嫩葉苦後回甘，含揮發油，微有香氣，為飲者所樂用。其退熱甚效，治療感冒、喉痛、熱咳等。

草藥名 三椏苦 芸香科

學名：Evodia lepta（Spreng.）Merr.

別名 三丫苦、三叉苦、三枝槍。
三椏苦為芸香科常綠灌木或小喬木，樹皮灰白色。葉對生，掌狀三出複葉；小时葉長圓形，紙質，有油點，味苦。圓錐花序腋生，花小，白色。花期五至六月。
藥用根、葉。
性味：味苦，性寒。
功效：清熱解毒，燥濕止癢，散瘀止痛。
用於防治流行性感冒，流行性腦膜炎，乙形腦膜炎，感冒高熱，咽喉炎，扁桃腺炎，肺炎，肺膿瘍等。

快～來聽！楊根錨老師實地講解三椏苦

《嶺南采藥錄》「三椏苦 味苦性寒。清熱毒，治跌打發熱作痛。水煎服。」
《草藥與凉茶》「三椏苦瀉火解毒。用於治療溫熱病氣份之壯熱不退，熱毒咽喉腫痛及熱毒癰腫。能清肺泄熱，治肺癰，肺熱咳嗽。」
防治流行性感冒方：三椏苦五錢，崩大碗一両，鬼針草、地膽頭各五錢，水煎服。

本品為嶺南習用草藥。中國南部常見的腋生植物，廣州近郊小丘上時見之。布渣葉藥用歷史最早見於清•何克諫所著的嶺南本草書籍《生草藥性備要》,在該書中收載為了一味清熱解毒且常用作茶飲的嶺南中草藥「破布葉」，並載其：「 味酸，性平，無毒，解一切蠱脹，清黃氣，消熱毒。作茶飲，去食積。又名布渣」。

草藥名 布渣葉 椴樹科

學名 Microcos paniculata L.

布渣葉為椴樹科植物破布葉的乾燥葉
性味：淡、微酸，平。
功效：清熱消滯，利濕退黃，化痰。只要用於感冒，中暑，食欲不振，消化不良，濕熱食滯之脘腹痛，食少泄瀉，濕熱黃疸。

廣東很多中草藥有很好的「解熱氣」作用，其中布渣葉就是一味很好得保健涼茶製作原料，有解渴，開胃作用。《廣東通志》描述道：「 破布葉出陽江陽春恩平，狀如掌而綠，嶺南舟人多用，香煙毒水迷客，煎湯服之立解」
本品為廣州王老吉藥業的品牌產品之一，王老吉涼茶就由布渣葉、仙草、蛋花、崗梅根、金銀花、夏枯草和甘草等草本植物材料製作而成。

崗梅根是廿四味凉茶原料之一，也是王老吉涼茶的製作原料，它應用範圍廣泛。廣東五邑地區：如鶴山縣、高明縣、新會縣鄉民每有感冒發熱、咽喉腫痛配鴨腳木、黃牛茶、鬼燈籠等草藥共煎服，為鄉間治療感冒，特別是咽喉腫痛的秘方。

草藥名：崗梅根 冬青科
學名：IIex aeprella.Champ.

性味：苦、甘，涼；
功能主治：清熱解毒，生津止渴，治療感冒發熱，肺熱咳嗽、扁桃腺炎、咽喉炎、百日咳，肺癰。

岡梅根名始見《生草药性備要》，俗稱苦梅根，為冬青科之常綠小喬木，港九山地多有野生。
南海蕭步丹著《嶺南采藥錄》記載，其枝似梅，根味甘，先苦後甜，清熱解毒，煎凉茶多用之，又殺疥蟲，理跌打損傷如神。
據《香港草藥大全》李寧漢教授著，岡梅根有擴張心血管，增加動脈流量，和加強心臟收縮力的作用，用於治療冠心病

以前涼茶舗涼茶有「單料」「雙料」之分。所謂單料，是選用藥物較小，所以收費較平，但基本已能發揮一般的治療作用。雙料則因選用較名貴及具有較特效之藥物，自然收費也貴一些。涼茶料中最貴的要算是「鬼羽箭」了。

草藥名：鬼羽箭 玄參科
學名：Buchnera cruciata Buch.-Ham.

性味：淡、微苦，涼。
功能主治： 清熱解毒。用於流行性感冒，中暑腹痛，蛛網膜下腔出血，蕁麻疹。
鬼羽箭小葉貼地而生，入秋後抽出長花軸，再在軸頂長紫蓝色穂狀花序。全草乾後變成黑色及堅硬，型如帶羽之箭插在箭靶上（黑色是陰間，鬼的顏色，花穗是羽，花軸是箭桿，貼地是靶）。鬼羽箭主治夜發高燒，神昏譫語（夜間發燒是鬼，胡亂說說話是被鬼迷）。高熱不退病人便要多花些錢，購買雙料涼茶，加進鬼羽箭，退熱安神。

—涼茶寄語—

涼茶文化是一種因地制宜的產物。廣東地處嶺南，「土卑地濕」，即長年氣候炎熱，地勢較低，特別是珠江三角洲的地勢尤其低，且三面環山，一面臨海，由於特殊的地理氣候特點，長年濕熱熏蒸，因此容易出現所謂的「熱氣」現象，容易出現喉嚨干痛，咽喉發炎，面部長痤瘡、牙齦腫痛等「熱氣」表現。然而「一方水土養一方人」，「一方草藥醫一方人」，廣東出產的道地藥材很多都具有清熱解毒、生津止渴的作用，以嶺南藥材為主的涼茶由此應運而生。
涼茶文化既是健康的象征，也是傳統文化的象征。廣東涼茶作為涼茶文化的先驅，在傳統媒體和互聯網媒體的加持下逐步建立起自己的品牌形象，傳統涼茶的配方加上現代化的加工技藝，使得涼茶越來受到大眾的青睞，一眾涼茶品牌的廣告也映入許多人的電視和手機之中。傳統涼茶的號召力雖然不及鬼佬涼茶「可口可樂」那般排山倒海，但是憑藉著它貼地親民的特性，同時經過一個多世紀的考驗，它會是最適合國人胃口的飲品，更重要的是涼茶文化不屬於某個人，不屬於某一家公司，它是屬於大家共同擁有的文化遺產。

—注意—

2017年香港大學嶺南中草藥應用2 研修課程課堂上實錄

香港大學課程上楊根錨老師與同學們打成一片，氣氛非常融洽

2017年香港大學推出註冊中醫師持續進修課程——嶺南中草藥研究課程2反應空前熱烈。

現詢眾要求於2018年10月推出全新研究課程，請各位醫師及中草藥愛好者密切留意關注并報名參與學習，一起傳承寶貴的嶺南中草藥知識。

胡鵬
2018年7月17日製作