新疆的水果

关木

　　新疆不仅是“舞蹈之乡”，也是“水果之乡”，新疆的瓜果品种繁多，品质优良，一年四季瓜果不绝于市。

新疆是一个典型的大陆性气候，也是亚洲的中心地带，距离所有海洋最远的地方，因此气候非常干燥，大部分时间的湿度基本是在50％左右；新疆的气候温差特别大，一般的昼夜之间的温差都在10—20度，而在冬夏之间的温差可达到-40-40度，过去在新疆就有一种说法“早穿皮袄午穿沙，围着火炉吃西瓜”，这就是对新疆最大的写照；白天温度高，可以加强农作物的光合作用，有利养分的积累。夜间温度低，农作物的吸作用减弱．减少了养分的消耗。因此，新疆的瓜果特别甜。

也正是因为新疆造就了得天独后的气候，才使得这里的瓜果分外甘甜，由于不同各个地区的气候、水土等差异原因，使得各地生产出了特质著名的水果来。如：吐鲁番的葡萄、哈密的瓜、库尔勒的香梨、阿克苏的苹果、喀什的石榴和巴旦木、和田的红枣、昌吉的蟠桃、阿图什的无花果等。特别是一到七﹑八﹑九月时，就是瓜果香飘的季节。

桑椹

学名桑椹，俗名桑子。每年开春最早成熟的水果就是桑子了，大约在五﹑六月前后。

在新疆的田间、房前屋后，到处都能见到桑树。每到桑子成熟的时候，有黑色的﹑红色的﹑粉色的﹑白色的桑子，最多的还是以白桑子居多，而且白桑子的甜度也是为最甜。如果你想吃桑子的话，不管那桑树是谁家的，甚至连问都不需问，直接爬到桑树上尽管就可以去吃便可，吃完后拍屁股就走人。

爬到桑树上去吃桑子，一边摘一边吃桑子是一件非常惬意和过瘾的事情。如果没有爬树的能力，就只能用床单接在树下，得需要借助竹杆等把桑子打下来再去吃。这样吃桑子总觉得缺了点什么，或者是减少了爬树吃桑子的乐趣吧。

杏子

在新疆的维吾尔人中有一个最大的好习惯，无论走在哪里树就栽在哪里。凡是在维吾尔人自己的房前屋后，总是会栽上各式各样的树木，其中最不能缺少的树种就是杏树了。如果谁家没有杏树或杏子可吃的话，那简直就无法去生活了。

杏子成熟的时候大约在六﹑七月份，和桑子一样也是基本生长在南疆地区。南疆的杏子品种可以说是琳琅满目，从最早成熟的是结杏，到如：胡安娜杏、赛买提杏、小白杏、黑叶杏、色买提、木亚格杏、明星杏、策勒黄杏等。杏子成熟的时候也正是夏收的时候。

在所有的杏子中，最值得称道的就是“库车杏子”了，也有人把它叫作“小白杏”。当我们在夏天杏子吃多了，或者杏子吃的不合适，很可能就会闹肚子，唯独库车杏子无论怎么吃都不会闹肚子。库车杏子为淡黄色，略为透明，杏核较薄而小，只要用牙齿稍微用点力就可以把杏核磕开。

西瓜

在新疆的水果中，其它都可以不吃，唯独西瓜则非吃不可，在西瓜成熟的时候，无论走到谁家里去看，在每家的床底下都是堆满了成麻袋的西瓜。只要家里来了客人，其它的事情先别管，首先打开西瓜吃完再说。

如果不想做饭了，只要打开一个西瓜，剖成两半用勺子或刀子挖着吃，再买一个馕就着吃西瓜也是一种非常过瘾的事情

甜瓜

新疆的哈密瓜闻名天下，其实在新疆人的眼中，都把它们统称为甜瓜。新疆南北疆各个地区都能种植甜瓜，到七月份陆续上市了。新疆的甜瓜品种很多，如黄旦子、白兰瓜、金黄后、哈密瓜、伽师瓜等。

在新疆的人们一直没有停止过对甜瓜的更新和培育新的品种，特别是甜瓜的含糖量日益提高，而甜瓜中的精品应是南疆喀什伽师县的伽师瓜了，伽师瓜为脆瓤，皮薄瓤厚，耐储存，口味极佳。

　　  葡萄

在新疆南北疆各地均有葡萄，由于各地的气候﹑水土等，导至产生不同的特征葡萄。有白色的﹑黑色的﹑红色的﹑紫色的应有尽有，特别是到了八十年代以后，新的葡萄品种更是层出不穷。各地的葡萄品种如无核白﹑马奶子﹑木那格﹑巨丰﹑全球红﹑玻璃翠﹑黑加仑﹑玫瑰香﹑黑珍珠等。从六、七月开始成熟的无核白上市，先后陆续成熟的各种葡萄一直到十月底，都可以吃到新鲜的葡萄。

过去有一个著名绕口令，叫作“吃葡萄不吐葡萄皮”。如玻璃翠品种，及吐鲁番生产的无核白葡萄，即无核也根本无须去吐皮，因为葡萄皮极薄，尽管往嘴里扔进去吃就行了。

新疆的吐鲁番可能是世界上生产着最独一无二的葡萄地方了，这里是陆地上海拔最低的地方，甚至比海拔水平面还要低155米。这里的气候异常干燥炎热，自古就把这里称为“火焰山”，在夏天这里气温大部份都为40度左右。

在大街小巷上的每家的房顶上都修建很多形状独特的小房子，这些小房子的四周都开了许多方形洞。这都是用来凉葡萄干房，成熟的一串串的葡萄都送到凉干房，然后再把它挂在架子上，因此这里也成为这里独特的景观。凉干房的目标就是让太阳不能直接晒葡萄干，同时也为透气，尽快凉干。凡是我们在市场上购买的碧绿诱人的葡萄干，绝大部分的都是生产于吐鲁番。

在南疆生长着一种传统的葡萄名叫作木纳格，成熟的时间比较晚，一般都到十月份了，特别是到了下霜以后，木那格挂在葡萄树下晶莹透明，就像玲珑剔透的工艺品，令人赏心悦目让人舍不得去摘。更重要的是这时的木那格开始发脆，口味极其美妙令人回味无穷。

桃子

在新疆的南北疆各地到处都会见到栽种的桃树，最早成熟的桃子是被称为油桃，一般是七月上市，呈深红色，这种桃子的甜度比较高，回味也非常不错。

而新疆的桃子最值的应该还是蟠桃了，古代有一个美丽的神话故事，每到金秋的时候，王母娘娘都会邀请各地名山大川的各路神仙们在瑶池举办蟠桃盛会，蟠桃会的地点就在新疆昌吉阜康县的天池上。过去新疆的蟠桃数量特别稀少，让人觉得非常稀罕，也许不是为凡人吃的，而是专门为神仙准备的。

在八十年代以后，新疆大量地发展培育繁殖蟠桃，最早发展的地区是伊犁，先后在石河子和昌吉地区栽种蟠桃，使得天池成为名副其实的蟠桃会。蟠桃既是扁形的桃子让人喜爱，更重要的是在所有的桃子中蟠桃的口味最为好。

香梨

在新疆生长着诸多不同的梨子如鸭梨等，在库尔勒地区有一种叫做苹果梨的梨子，曾经有一段时间对苹果梨风靡一时，基本为圆形状，特耐储存

但是让人们念念不忘的梨子，最著名的还是库尔勒的香梨了。首先香梨的皮薄细腻，多汁无渣，压根就无须削皮，梨核特小；其次咬一口水分很大，满口生香果味香浓，果脆润口清甜多汁，含糖量极大。香梨的颜色呈青绿色，猛一看似乎还没有成熟的感觉。

在新疆生长的香梨只有库尔勒和阿克苏两个地方，库尔勒的香梨长的比较好看飘亮，含糖量也比较高，阿克苏地区生产的香梨则水分更多一些。

苹果

过去新疆的苹果不光是品种落后，而且数量更少，当时只有伊犁地区生产一种叫作“二秋子”的苹果，那时觉得能够吃到这么好吃的苹果是我们的福气，偶尔也能见到国光、黄香焦等苹果，更是风毛麟角。

八十年代在内地大力发展红富士苹果，陕西和山东的富士苹果也曾打入新疆市场，阿克苏的富士苹果发展起来以后，内地的苹果也逐渐退出了新疆的富士苹果市场，因为阿克苏的苹果口味更好、含糖量更高。

后来阿克苏人在红富士的基础上，培育出新的品种“冰糖心”苹果，就使得其它所有的苹果都让黯然失色，这是迄今为止应该是品种最好的苹果了，口味脆甜，水分极佳。

无花果

新疆的阿图什有一种独一无二的水果就是“无花果”，可能是新疆水果中甜度最甜的水果之一。除了阿图什以外，在其它的地方很难见到无花果，可能是阿图什当地水土造就而成。

无花果形状扁平与柿饼和蟠桃相似。如果我们直接就去吃，无花果发涩并不一定好吃，一般都是先用双手把无花果拍打几下，然后再吃才能尝出它的美妙之处。

木瓜

我们可能都见过南方的木瓜，形状酷似橄榄状。在新疆南疆的木瓜主要是生长在喀什和阿克苏一带，新疆南疆的木瓜却形状长得很像南瓜状，而且和南方的木瓜口味也大不相同。

如果我们在做抓饭的同时，把木瓜切成几瓣，和抓饭闷在一起做熟，口味清香酸中带甜，别有独特的滋味。

沙枣

沙枣主要产于南疆各地，在田间﹑房后﹑地埂﹑河边，到处都能见到沙枣树。特别是到五月份，沙枣花开的时候，浓香沁人心脾令人陶醉。

在乡间里沙枣和桑葚一样，你想怎么去吃都无人问津，新疆的水果中最便宜的就是沙枣了。

红枣

红枣原本产于陕西和山西一带，过去从来没有在新疆见过红枣，八十年代从内地引进和种植了红枣，使得新疆的红枣“青出于蓝而胜于蓝”，新疆的红枣个头大﹑甜度高﹑口味极佳。

最早从引进红枣的地方是哈密了，这里的红枣是圆形状。先后陆续在阿克苏、喀什及和田地区栽种和繁殖红枣，种植红枣数量最大的地方当属和田了，其红枣为长形状，尤其是红枣的个头最大。值得的是在新疆非常偏僻的一个叫若羌的县，在那里生长的红枣个头并不大，枣的口味独一无二。

核桃

在古代我们把新疆的核桃被称之为“胡桃”，由于新疆人的胡须较长，内地人都把来自西域人都称之为“胡人”，于是把来之西域的有特点的东西，都被称之为如︰胡桃﹑胡人﹑胡罗卜、胡麻等。

核桃只能生产在南疆地区，核桃树冠高大，核桃在树上还没有成熟的时候是青色的外壳。核桃成熟以后，用竹杆等把核桃打下来，掉落摔到地上，最外面那层青色的外壳才会自然脱离，这才露出其真面目。

新疆的核桃产量最大的地方是和田与阿克苏。核桃一般来讲都需要榔头，或者专用工具才能把核桃敲开。八十年代以后，新疆人培育出“薄皮核桃”和“纸皮核桃”，只用食指和母指两手稍微用点力就可以把核桃捏开。还有一种叫作“露仁核桃”，甚至有些核桃里面的核桃仁都能露出来。

巴旦木

巴旦木是新疆著名的干果，食用价值很高，是待客赠友佳品。主要产地在喀什、疏附、英吉沙、莎车、叶城等地，品种有纸皮巴旦、软壳巴旦、簿壳巴旦等。

石榴

在新疆栽培石榴已有2000多年的历史，石榴主产地有喀什市、疏附县、疏勒县、叶城县，以及和田的皮山县、策勒县。

酸梅

酸梅在南北疆都有种植，主要是制作成乌梅或其它产品。

樱桃

李子

草莓