梅菜扣肉

羑里书馆

梅菜扣肉

食材准备：

主料：五花肉 600克，梅干菜 60克

辅料：八角 1个，生抽 1大勺，葱 15克，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 15克，料酒 2大勺，蜂蜜 半勺，鸡精 半勺，植物油 300ml

做法步骤：

1、选用层次分明的三层五花肉；

2、切成合适于自己碗大小的大块；一般切两大块即可。

3、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水；

4、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出；

5、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔；用厨房用纸吸干肉皮的水分；

6、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色，再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮

7、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干；

、热锅凉油爆香几片生姜，倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下；

9、接着烹入料酒1大勺，加入1个八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水；

10、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些；

11、中火煮到锅内基本没有水分，锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块；

12、如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,

13、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡，泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状；

14、切4毫米左右的片，码入碗中，填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可。

15、肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。