儿子的食物（五）

董荣丽

　　 鸡蛋羹

儿子断奶后，要增加辅食 ，妈每天上午给他做一个鸡蛋羹。

用一个小碗，把鸡蛋打散，倒入水，在蒸锅里 蒸十几分钟就好了。鸡蛋羹滑滑嫩嫩的，儿子很爱吃。看着孙子喜欢，奶奶也欢喜。

有一天，妈出门走亲戚，我在家给儿子做鸡蛋羹。出锅一看，尽是窟窿眼儿，和妈做的完全不一样。回来跟妈一说才知道，蒸鸡蛋羹也不容易，也有好多诀窍呢。

　　主料：鸡蛋，盐，水，香油，生抽，醋，葱花。

　　新鲜鸡蛋，磕入碗中，用打蛋器打散，加入少量盐调匀。

诀窍：一比一点五的比例加入温水（也就是一个鸡蛋加一个半鸡蛋壳的水，两个鸡蛋加三个鸡蛋壳的水……其它的，你算吧。）。不要用冷水，用冷水蒸出的鸡蛋羹太硬。更不能用热水，热水冲进去就成蛋花汤了。

　　将打好的蛋液倒入容器中，用勺子撇去上面的浮沫。

记住，这也是诀窍，一定不能偷懒，否则，蒸出来的鸡蛋羹就是蜂窝状的。

下一个诀窍，罩上保鲜膜。因为罩上了保鲜膜，能够避免水汽进入蛋液里面，这样才能让蛋羹嫩滑鲜美。

放入蒸锅蒸十分钟左右，注意火不能太大，时间不能太久。滑嫩美味的鸡蛋羹蒸好了，再加些佐料更美味。

　　在蒸好的鸡蛋羹里加入少量香油、生抽调味。(山西人爱吃醋，加入一点醋，更符合山西人的口味。)

加入葱花或香菜，也可在蒸的时候就加入葱花。

像豆腐脑一样的鸡蛋羹就做好了！

在我认识的人当中，似乎还没有人不喜欢吃鸡蛋羹。餐桌上，盛鸡蛋羹的盘子一定是吃得最干净的。