我的家常菜制作—“糖醋里脊”

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常收拾锅灶，做我喜爱的传统家常小菜：

【糖醋里脊】

糖醋里脊是杭州民间一道著名的家常菜，因其色泽红亮，口味甜酸，外脆里嫐，无轮下饭佐酒，皆回味无穷。故深受人们的喜爱，今天我特制作一遍，送给各位喜爱家庭烹调的朋友。

取猪大排里脊肉200克，均匀地切成长x宽x厚为3cmⅹ2cmx0.3cm的肉片，加适量黄酒、盐拌均待用。

在碗中加面粉和生粉，比例为7:3，再加适量清水搅拌均勻。制成厚薄适当的面糊。

锅烧热，加入植物油，烧至5成热(约150度)，将里脊均勻地包裹面糊，逐一投入锅中炸。

炸至金黄松脆，捞出沥油，盛入碗中。

将油从锅中倒出，加入适量的水、酱油、黄酒、醋、白糖，小火煮开，勾入适量芡汁，待汤汁浓稠，倒入炸好的里脊，颠翻均匀，淋入明油，出锅装盘。

糖醋里脊

制作要领:
1.制糊的厚薄要适当，便于均匀包裹为佳。

2.控制好油温、火候，釆用中小火，中低油温，避免外焦内生。一般炸的菜肴，都经复炸，第一次炸基本成形，结壳，捞起，待油温升高，快速复炸，可使表面金黄松脆，内部鲜嫩。

3.调味要掌握好色泽，口味，避免过多或过少投入调味料。

4.勾芡要注重厚薄适当，包裹均匀，略有余汁。