<p class="ql-block">常收拾锅灶，做我喜爱的传统家常小菜：</p><p class="ql-block">【脆炸凤尾虾】</p> <h3>明虾或海虾洗净</h3> <h3>摘去头壳</h3> <h3>抽去沙线</h3> <h3>剝去虾身壳，留虾尾壳。</h3> <h3>虾肉用盐，黄酒，胡椒粉，腌渍待用。</h3> <h3>用自发馒头粉加适量生粉加水制成面糊。</h3> <h3>锅座火，加油，量中等，约半斤左右。</h3> <h3>油温升至5成热约150度，虾醮面糊，均勻包裹投入油锅炸。</h3> <h3>炸至金黄松脆，出锅装盘。</h3> <h3>成菜特点:</h3><h3>外壳光润饱满，色泽金黄，口感松脆，虾肉鲜嫩滑爽，佐酒下饭，老少皆宜。</h3><h3>制作关键:</h3><h3>1.釆用鲜活食材，现烹即食。2.制糊的厚薄要适当，便于均匀包裹为佳。3.控制好油温、火候，釆用中小火，中低油温，避免外焦内生。</h3> <h3>用蕃茄酱或椒盐醮食。</h3> <h3>虾类的烹调方法很多，下面附带介绍我曾经做过的几道虾类菜肴。</h3> <h3>椒盐河虾</h3> <h3>油爆大虾</h3> <h3>盐水河虾</h3> <h3><font color="#010101">龙井爆虾</font></h3> <h3><font color="#010101">白灼基围虾</font></h3> <h3>龙井虾仁</h3> <h3><font color="#010101">凤尾虾球</font></h3> <h3>干菜河虾湯</h3>