芋头面的传说

水草

　 说起古田的倭蛋面，在当地那是妇孺皆知，人人喜爱的一种风味小吃。古时候，有位客商到古田来做客，亲戚作了一碗热气腾腾的倭蛋面招待他，客人吃得津津有味，竖起大拇指称赞道：“真是好吃，只是搓工大。”客人头一遭吃到这滑顺可口的倭蛋面，也未曾见过怎么制作而成的，以为是用手工搓成的一条条面食，因此才如是说。至今成为一句口头禅。你知道倭蛋面的由来吗？这事还得从傻福吃倭蛋说起。  

　　倭蛋，是古田人对芋头的俗称。相传明朝年间，倭患倡厥，倭寇侵扰我国沿海地区，从倭国传入的芋头，大东人俗称倭蛋。当地有句口头禅：“傻人喜食倭蛋，智者爱吃萝卜。”有位乡人，因为喜食倭蛋，乡人取外号叫“傻福”。

　　古书上对倭国的介绍图片及文字说明：即倭国王暹羅国， 东南大海中依山岛居九百余里，专一沿海为寇生活，固呼倭寇。

　　当地人用饭甑蒸饭，饭甑底下煮倭蛋，饭熟倭蛋香。有一次，傻福母亲蒸饭后涝起热气腾腾的倭蛋。喜食倭蛋的傻福，顺手拿了一个倭蛋，用手一捏，就往嘴里送，囫囵吞枣地想吞下去，倭蛋卡在咽喉上，烫得他在地上直打滚。母亲见状，忙用手指往傻福嘴里抠倭蛋，终于被抠出，但傻福喉咙却被烫伤。  

自从出事后，傻福谈倭蛋色变，曾经有段时间连见都不愿见到，但心里还老是惦记着、琢磨着如何变通着吃。

　　有一年，正逢秋收时节，傻福看见一位婆婆用蕃薯粉和着蒸熟的蕃薯作面团，制作蕃薯饼。  

得到启发的傻福回家后，也学着用蕃薯粉和着煮熟的倭蛋作面团制作倭蛋饼。蒸熟后的倭蛋饼晶莹剔透，清香扑鼻。他深知不能再犯上次的错误，等到不热时吃在嘴里，顺滑柔软可口，一家人也爱吃。母亲却说，万一人家吃了也噎着该怎么办。于是，傻福又陷入沉思。

　　一天早上，他见家家户户都在切蕃薯米，灵机一动，回家后立即制作面团，分成小块，待汤开后，用“蕃薯切”将面团推切成圆条状，垂入滚烫的汤锅内，边切边煮，伴以芹菜等佐料，煮熟的倭蛋面从汤里浮起，成晶莹剔透的澎涨面条状。真是望而生津，软嫩滑爽 ，沁人心脾。家人及邻居也来品尝，都十分喜爱，赞不绝口。从此，倭蛋面为闲时节日呼朋唤友即兴而作的"喜乐面”。至今，街旁夜摊有专营此种小吃的摊点。

　 古田大东地区因山地多而种植蕃薯，因此，大东地区的农户家里都备有薯粉。

　  

至于倭蛋，有人说是原产于印度及东南亚一带，汉时传入中国，又有人说是从倭国传入的。而我国古代文献中就有关于“芋”的记载。在《离骚》诗中有“君子攸芋”的句子，据说这里的“芋”就是指的芋头。至于芋头名称的来由，则有这样的说法：当时人们看到它的样子很是惊讶，于是就赞叹说：“吁”。这个说法或许有点道理，还可从许慎《说文解字》中得到佐证：“大叶实根骇人，故谓之芋。”

古田县大东地区地图

古田大东地区范围包括卓洋、鹤塘、杉洋和大甲四个乡镇。马仙岗——文笔峰——麒麟山——老鹰山环绕西北，境内形成一片海拔高度为200—500米小盆地，多雨潮湿，适合种植芋头。

　　种在地里的倭蛋，其母芋发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。性喜高温湿润，耐荫不耐旱。

　　傻福全家，“五代同堂”。爷爷生日那天，全家五代人到齐，傻福特地从地里挖了几株芋头。有母芋、子芋、孙芋、曾孙芋、玄孙芋刚好五代芋。于是，傻福将大小倭蛋煮熟和面团、杀鸭子制作鸭子汤、然后向热汤里推切倭蛋面，一锅倭蛋面终于煮熟，全家人吃着长长的、热气腾腾的倭蛋面，预示着合家大团圆，幸福美满、和和美美、长长久久。
　　从此以后，这个可口的小吃在古田流传开来。每当亲戚朋友来临，或逢年过节，总要做一锅倭蛋面，然后大家围在一起，享受着美味佳肴，其乐融融。

　　倭蛋面的作法简单易学，且有弹性、够劲道，软嫩滑爽 ，味道很香。如今，家家户户都能制作，由于个人的口味不同，或汤锅加入牡蜊芹菜、瘦肉、蛤蜊等，或加点红糟、泥鳅、黄蟮等。倭蛋面已然成为古田的品牌小吃，也是闽东乃至福建的传统特色小吃。色、香、味独特的倭蛋面，散发出浓郁的乡土气息，不自觉中就能感受到那浓浓的乡情，让人回味无穷。

蕃薯粉也称地瓜粉

倭蛋、蕃薯粉和成的面团

用"蕃薯切”切倭蛋面

煮熟的一锅倭蛋面

一碗配上佐料的倭蛋面

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