麻辣咸香鲜嫩软滑的泼辣鱼

吉祥

　　花鲢鱼肉营养价值极高，它富含蛋白质及氨基酸、脂肪、烟酸、钙、磷、铁、糖类、灰分、多种维生素等，能够补充人体所需的营养素。除了营养价值高之外，花鲢鱼的保健功效也很多。中医学认为，花鲢有稳中散寒、补中益气、营养肌肤的功效，可主治胃寒腹痛、腹胀、风寒咳嗽、肌肤枯燥等症。

花鲢鱼的烹饪方法很多，我介绍的这道菜是典型的川菜做法，具有麻辣咸香的口味，鲜嫩软滑的口感。当最后一道工序将热油辣椒节浇在鱼片上时，香喷喷的麻辣鲜美之气便在厨房漫延迂回,萦绕鼻端,令人垂涎欲滴，闻其香,心旷神怡；偿其肉,回味无穷,怎一个“香”字了得（部分文字摘自网络）！

　　先看看泼辣鱼成品图。

食材准备：花鲢鱼（中段）肉600g；

　　芹菜、绿豆芽、莴笋尖各100g；

　　蒜苗50g；香菜、姜、葱各25g；干辣椒50g；花椒30粒；

　　豆鼓、白糖、辣豆瓣各少许。

　　操作步骤：1.将鱼肉去鳞洗净切片。

　　2.用50ml啤酒和少许盐将切好的鱼片醃30分钟后，用水冲洗沥干备用。这样做可去除醒味和土味。

　　3.在鱼片中加入一个鸡蛋清、少许生粉、料酒、盐、胡椒粉充分拌匀。

　　用保鲜膜封好放入冰箱醃45分钟左右。

　　4.将辣椒剪小节、豆豉剁碎、姜切姜米、葱切段、蒜拍碎备用，各种蔬菜清水洗净切好备用。

　　5.将各种蔬菜煸至断生。

　　6.将煸好的各种蔬菜依层摆好。

　　7.再放上香菜。

　　8.锅热倒入适量食用油，先将姜、葱、蒜妙香，加入豆鼓、豆瓣、白糖等炒香，

　　加水煮开。

　　9.下醃制好的鱼片煮开，

　　将煮好的鱼片轻轻捞起放入盛菜的容器中。

　　10.在鱼片上撒一些揉碎的胡辣椒。

　　11.将锅烧热下油烧热，下入花椒粒及辣椒节出香味后关火。

　　12.将锅中的辣椒、花椒粒及油趁热浇在鱼片上，

　　放上香菜段。这道麻辣咸香鲜嫩软滑的泼辣鱼终于完成了。

　　扒开胡辣椒，

　　开吃啦……

　　效果图。

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