谈我炒面

A郑友乾

我们家加工米面从我爷爷那一代就开始，所以可以看出这也是我们家的传统美食产品了。在我们家我妈和我弟弟炒面很好吃，我被称为炒糕王子，所以炒面功力自然没有他们两个深厚。我武汉的忘年交秦伯伯在我们家吃了炒面觉得好吃就带了点回家，但今天电话来说炒的没我妈好吃，问我可不可以拍个视频教教他。今天老妈去香港旅游，弟弟在杭州出差，那只好我出场了。

主角:米面。

配角:长豆，我就地取材，可以包菜、青菜、绿豆芽……还有五花肉、鱼干、乌贼、虾干、鸡蛋这些因个人口味，我们海边人喜欢海鲜炒面，也可以鸡炒面，因个人口味而定。

佐料:生姜、葱花、洋葱，如果我个人吃还会放花椒和辣椒，所以这些也可以因个人口味。

调料:味精、盐、油、黄酒、酱油。

鸡蛋放盐和黄酒打散入锅煎好，入碗备用。

然后锅里加油待热放花肉（放肉时将火关小以免肉下锅引火烧锅，同时还要一手拿锅盖挡住自己一手放肉），肉炸成7成熟捞点油放碗里备用，炒面是挺费油的，这个炸锅肉的油含有肉味，香！

油打好后下佐料炒香再下配角。

炒好配角后加水，水一般是可以漫过锅里的料在加面的高度即可，但我一般会多放点，多余的可以当汤喝。有些人是事先将面泡软，不加水直接下锅炒。

水开后将面放入汤里15-20秒，然后将多余的汤倒出来，然后将火稍微关小，用锅铲和筷子搅拌面，再倒入刚才煎好的鸡蛋和备用的油，再不停的翻搅，待熟后盖上盖关火焖一下。

焖一分钟后掀开加葱花搅拌一下就可以装碗开吃了。你学会了吗？