自驾游大西南 （十一）

夏广泰

　　2018年4月22日下午，我们参观完“恩施土司城“后，前往“恩施土家女儿城”游览。

　　土家女儿城位于恩施市区七里坪，作为全国第八个人造古镇，土家女儿城精心谋划了整体的建筑风格，仿古与土家吊脚楼相结合，较完美的体现了土家族的民风民俗。

据介绍，土家女儿城现有300家小商品，500间风情客栈，30家特色餐饮，40家美味小吃，8000平米景观草坪，10000平米综合运动中心以及全国首创的室内情景剧场一女儿城大剧院，同时还拥有湖北省内最大的水上乐园。恩施土家最负盛名的特色民俗相亲活动—女儿会，也落户在土家女儿城。

　　女儿城自2013年10月19日开城以来，古城内的旅游业和商业得到了迅猛的发展，主要包括旅游、餐饮、住宿、商业、休闲娱乐、文化等各种业态。这些业态大致可以分为四类，即住宿(特色客栈)、餐饮(主题餐馆、特色餐厅、本地小吃)、购物(特色购物商店)和休闲娱乐(酒吧、咖啡馆、书吧等)。

　　在女儿城入口处道路对面，建有土家特色的传统鼓楼， 前立柱上的楹联是：世间男子不二心，天下女儿第一城。

　　走进女儿城，道路中间建一古色古香的亭子，上书“创业孵化园”几个大字，非常醒目。

　　土家女儿城旅游接待中心。

　　女儿城巴人堂，是目前恩施州内摔碗酒文化的集中体现地之一，晚上就餐时有歌舞表演。

这里介绍一下土家族摆手舞， 摆手舞源远流长，据同治本《来凤县志》卷三十二转载《湖广通志》记载说：五代时，“施州漫水寨有木名普舍树，普舍者华言风流也。昔覃氏祖于东门关伐一异木，随流至那车，复生根而活，四时开百种花。覃氏子孙歌舞其下，花乃自落。取而簪之。他姓往歌，花不复落，尤为异也。”这段文字，生动地记述了一千多年前，漫水土家人围着普舍树摆手的情景。它是来凤土家族摆手舞最早见于史书的记载。

　　土家大院堂前楹联：日游胜景仆仆风尘香茶迎远客，夜宿桃源盈盈笑脸雅室待嘉宾。

　　幺妹儿街，服饰一条街。

　　盐水女神铜像。盐水女神是盐水部落的首领，土家人尊称为德济娘娘。相传为廪君的妻子。

　　梦想小镇，土特产一条街。

　　走进民俗博物馆参观。据介绍，2013年土家民俗博物馆正式免费对外开馆。30余个民间老艺人常年为博物馆表演艺术，肉连响、三棒鼓、黄四姐等土家工艺的展示吸引了诸多的观众，目前，该馆正在收集各种土家民间手工艺品，打算建成土家手工艺品交易市场，让传统手艺更具经济价值。当然还有打糍粑、做豆皮、切桃糕……这样的土家传统工艺全程向外展示，游客们不仅可以了解这些手艺，且可以购买品尝。

　　“摔碗酒”缘于土家族，在古代是土家儿女上战场前的一种壮行酒。摔碗酒的民间传说是在某个时代，土家族的两个族长或是兄弟之间有了恩怨，为了民族的生存和发展，两人决定尽释前嫌，于是共饮一碗酒，以示今后的友谊与和谐，饮过之后，将碗摔碎，以泯恩仇，此举显示了二人的肚量和豪气。从今天的摔碗酒来看，已经完全转化为一种友情的表达。

　　在民俗博物馆内，打糍粑的场面很热闹，如果有兴趣，游人可以扬起木捶，参与打糍粑，现制现烤了吃。

　在恩施，糍粑又叫孝粑，起源于一个久远的传说：有一位土家青年十分孝顺母亲，母亲病了躺在床上，青年想方设法给母亲弄来各种好吃的东西。可再好吃的食物也有吃腻的时候，青年千方百计找来糯米做成糯米饭给母亲享用。恩施山区盛产玉米、红薯、黄豆，糯米稀有，极其珍贵，没多久，母亲吃腻了糯米饭，青年就把糯米蒸熟后打碎，做成糯米粑拌上糖给母亲吃，这就是糍粑。天长日久，糍粑流传开去，并逐渐成为恩施地区过年必备的美味佳肴。

　在打糍粑现场，我了解到糍粑的制作过程：精选上好糯米，清水浸泡一天一夜，上甑蒸熟，倒进石碓窝（石臼）“打”碎，然后甩到案板上，按照糍粑的大小需求揪取糯米团，放在木制印子壳儿（模子）内，略施压力，糍粑便做成了。取出放置阴干后储藏，可放到次年端午节。

　　民俗博物馆内，还展示有土家婚庆嫁娶的民俗用具。

　　土家十大碗在土家族已经流传几百年了。来源于当地民间节庆及办酒席时惯用的方式，其最大的特点是半荤半素、一菜两味、油而不腻，餐桌上看不到盘子，吃饭及装菜全部是蓝边大口碗。土家人生性好客、同时又爱面子，但由于以往生活贫困，无力安排好足量的菜肴，但是又想使餐桌上菜品的数量多，面子好，因此一般每桌都安排十碗菜，荤菜下面用素菜垫底，久而久之就形成了当地举办红白喜事时固定菜式。在以前土家族的餐桌上是看不到盘子的，桌子上放的全部是蓝边大口碗，而且桌上放的都是十碗菜，久而久之，土家族人就给宴席取名为“土家十大碗”，除十大碗菜外桌上还要配腌菜碟两个，为客人备用，另配上土家自酿的苞谷烧酒。上菜的程序与方式也很有讲究，在土家民间每上一道菜，打盘子的人高喊拖腔的号子直到菜上完，有时还要鸣炮，吹响欢快的菜调子。在土家人办喜宴的时候，只要是去喝喜酒的，都会喝到主人的恭喜茶。一般家庭条件好一点的，就用茶叶蛋作为恭喜茶，家庭条件差一点的就用炒米作为恭喜茶。

　　展示的土家民俗技艺和物品。

　　

　　有非物质文化遗产传承人现场展示土家族的传统技艺。

　　女儿城内吴记桃片糕，用料讲究，纯手工制做，是非物质文化遗产，糕有多种风味，我选购了几种，口感很不错。

　　女儿城海洋公园。

　　在女儿城还建有湖北省内最大的水上乐园项目。据介绍，其占地面积80亩，为全省规模最大，娱乐设施最齐全，娱乐方式最丰富有趣的水上主题公园，拥有无敌大喇叭，冲天回旋，海浪池，半封闭螺旋滑梯，彩虹高速滑梯，水寨，儿童组合滑梯及儿童戏水小品等项目，晚场更有丰富的娱乐表演活动，是集游泳、水上娱乐休闲、健身、亲水主题活动为一体的综合性水上娱乐场所。水上乐园让你在感受古镇土家风情的同时，享受更多的新潮体验，古朴而时尚，仿佛置身于穿越的时空。

　　女儿城室外演出舞台。

　　每天上、下午和晚上，全天分不同时段，女儿城都会在城内不同地点、举办不同内容的歌舞表演活动。

　　

　　在女儿城还建有大剧院，在全国首创室内实景演绎，有驻演剧目《西兰卡普》。大剧院还是恩施土家最负盛名的特色民俗相亲活动一女儿会的永久举办地。

每年农历的七月七日至十二日，是传统的“女儿会”，即土家族的情人节，也被誉为东方情人节。

　　恩施传统小吃张关合渣。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。如今，恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了，平时在家里都能吃上合渣，许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应，深受顾客的青睐。

合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段稍辛苦些，因此人们称制作合渣为推合渣，其制作程序是：将黄豆洗净用水泡胀后，连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆，架火煮开，然后放入切好的新鲜萝卜菜叶，再煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见，“推合渣”比起制作豆腐要简单得多，不用过滤，不用压榨，一般也不用点卤，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。合渣的营养搭配也很科学，黄豆中的蛋白质与萝卜菜中的维生素、无机盐配在一起，达到了合理膳食的效果。

在恩施，合渣的吃法很多。有的吃得较稀，不加任何调料，常称为淡合渣，突出“喝”，时而还加洋芋一起煮食；有吃酸合渣的，是将合渣放置变酸，再食，既解渴又消暑；有的还制作成合渣火锅，张关合渣就是制作合渣火锅的典型。

张关合渣是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。

张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，以合渣火锅为典型特征，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。张关合渣口味纯正，营养丰富，人们戏称“全价食料”。无论在城市还是在农村，无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃，受到极高评价。

　　

　　女儿城小吃街左邻繁华的商业区，右邻水上乐园，汇集恩施州八县市特色小吃以及全国各地特色美食，恩施油香、土家包谷粑粑、恩施豆皮、建始大饼、炕洋芋、蒸儿糕、成都钵钵鸡、陕西夹肉饼、长沙臭豆腐等经典美食颇受游客青睐。推荐小吃店：胖子凉面、建始大饼、土豆也疯狂、陕西夹肉饼、贵哥卤肉卷等。

　　

　　我们随意走进路边一店铺，里面的小商品琳琅满目，从材料、质地、做工到样式都不错，很有卖相。

　　我们在女儿城粗略地走完一遍后，看到这里店铺林立，游人如织，市井繁华，管理有序，“吃、住、行、游、购、娱”旅游各要素都有较好的体现，尤其是土家族的传统文化和民俗、民情有全面地展示，让广大游客普遍感到不虚此行。在此，我们衷心祝愿恩施女儿城越办越红火，祝愿土家人的生活越过越幸福。