<h3>葱油花卷</h3><div>用料<br></div><div>面粉1.5斤（750克）</div><div>泡打粉1.5钱（7.5克）</div><div>酵母1.5钱（7.5克）</div><div>水6两（300克）</div><div>鲜奶1两（50克）</div><div>白糖1两（50克）</div><div>葱1两（50克）</div><div>黄牛油1钱</div><div>盐1钱</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <h3>制法:</h3><div>1，秤好酵母，水和糖等辅料，酵母用水发起，葱干水切成葱花备用。</div><div>2，称好的粉同泡打粉一同筛过倒在案板上</div><div>3，把面粉开窝，中间倒入酵母水，糖等分次加入水，调制成雪花状面团</div><div>4，双手交替揉面，可以减低面团温度上升，这样做出来的面团会比较光滑。</div><div>5，面团要揉到光滑细腻，开薄0.5厘米厚，皮坯表面刷黄油要均匀，不能有油像一滩水。</div><div>6，葱撒在皮坯上也是要求均匀。葱要葱绿，不要葱白。选用小葱，切细。</div><div>7，先从宽度处向里卷起。先卷起一条边。然后再开始卷。</div><div>8，卷完成后，把这条接缝压倒下面。</div><div>9，切剂应该从左往右，这样方便拿住剂子。每个剂子约一指半的宽度。两头切下不要。</div><div>10，切好的剂子用胶刮刀背往下压，不要压断皮坯。拉伸下压好的半成品。</div><div>拉伸的两头，往底部压住就可以了。</div><div>11，成品放笼屉里醒发。室温在30到35度的，醒发15分钟左右。室温在30度以下的一般需要醒发四十分钟到1个小时。</div><div>12，醒发好后，上笼蒸制8分钟即可。</div><div><br></div><div><br></div> <h3><br></h3><h3>葱油花卷</h3><h3>每人做6只</h3><h3>每只重量40克</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><div>课时2.5小时</div><div>学员15人分为5组</div><div><br></div><div>各用具:</div><div>和面用的不锈钢大码兜1只。</div><div>切件用的2号不锈钢刀跟白胶砧或木砧1套。</div><div>垫放馒头的油底纸一组约20张。</div><div>胶刮1把。</div><div>打包取走用的饭合3份。</div><div>电子台克秤仔1台。</div><div>塑料量怀500ml1只。</div><div>不锈钢面粉筛子规格60目1只。</div><div>不锈钢小码兜5只。</div><div>面点手工案台胶垫1垫。</div><div>浅色操作用手布与深色清理手布人手各1条。</div><div>塑料喷雾器1只。</div><div>苏根每人1支。</div><div><br></div><div><br></div> <h3>品质要求</h3><div>1.面团要揉光滑，配比要正确，柔软皮洁白，有光泽有弹性，纹路分明形状功整。</div><div>2.醒发度要拿捏好。宁可醒发得过头，也不要醒发不足。醒发时间仅仅是参考。</div>