寒风起 豆沫香

江夜雨

入冬又半月，朔风起，日渐刺骨起来。寒潮忽至，城市供暖仍像往年一样，反应慢了半拍。蜗居里便阴冷起来，大人与孩子每日里缩手缩脚，便无比地怀念起家乡金乡县的特色美食(汤)——豆沫儿来了。

此时鲁西南金乡县，家家户户房檐下风干的海带正在寒风中“沙啦沙啦”作响。海带，这种最便宜的海鲜，越过千山万水，从东南沿海来到位于中原腹地的鲁西南小城与村落，参于中国传统春节的盛会。春节期间，趁着尚新鲜肥美，与猪肉、白菜、豆腐们热情拥抱，充实了农村宴客的酒席，满足了农人们并不挑剔的肠胃。余下的便由母亲们用针线串了起来，悬挂在房檐、树杈或某个角落，经历冬之严寒，春之煦暖，夏之酷热，秋之浸染的轮回，汲取日月精华，便成了金乡豆沫儿的配料之一。

与此同时，鲁西南广袤平原上盛产的小粒原生大豆，也吸饱了阳光，在农家粮囤里酝酿美食情绪的巅峰，期待着参与美食的盛会。别忘了，它可是豆沫儿的主角。

鲁西南本地产的地瓜粉丝，也在热水的浸泡下，如丝般绵软顺滑。与细碎的姜沫和葱花一起做好了充足的准备，随时准备加入到这场美食的狂欢之中，用它们的独特味道征服物质缺乏年代农村老人、大人和孩子的味蕾。

如果将豆沫儿比喻为一个军团，那么黄豆、海带、姜沫、葱花、粉丝等便是士兵，勤劳、善良、慈爱的金乡老母亲则是这个军团的最高统帅。她们指挥调度着这些士兵编队、排序、演练，打造豆沫儿军团对味蕾的最大“杀伤力”。

这些母亲统帅们，从粮囤里取了黄豆，在冬天晚上昏黄的灯光下，一粒粒挑选饱满、无虫害的，就像统帅挑选强壮的士兵一样。然后，放入温水中浸泡一晚甚至更长，直至黄豆们吸饱了水，激活了它们的胚芽，变得白白胖胖。

干透的海带，也被母亲们踮着脚尖从房檐下、树杈上摘取下来，用清水冲洗掉灰尘、泥沙，同样经过一昼夜的浸泡，使它们从干瘪到肥厚，恢复生命的活力。

冬日里的清晨，孩子们犹在睡梦中的时候。母亲们便摸黑早早起床，借了星光，将白白胖胖的黄豆们挑选、清洗、过滤。然后，放到老旧的石臼里，用石制的长柄椎头大力的捣碎，发出悠长沉闷“咚咚咚”的声音。

儿时的记忆中，我常常在冬晨里被这种声音从梦中惊醒，便躺在温暖的被窝里，倾听小小村落里这种雄浑的乐章，幸福充盈了小小的心灵。物质缺乏的年代，激发了农村母亲们对于食品的创造力，她们用爱重新塑造那些普通的食物，用心将它们重新排列组合，给孩子们最好的食物享受。感谢母亲，感谢所有的家乡母亲。你们给我们了最美好最无私的爱与奉献。

黄豆们在狭窄的石臼与石椎形成的空间里跳跃、旋转、变形，由椭圆变成细碎状，由黄豆变成了豆沫儿，油脂、蛋白质和水交融，最鲜美的味道被最原始的石器激发出来。在此过程中，它们汲取的母亲的爱与耐心，具备了成为美食的基因。

海带们也准备好了!经过水的滋润，肥美而充满弹性，胶质被彻底激活。母亲们将它们最后一次清洗，和豆腐皮一起码在案板上，用铸铁的菜刀切作细细的丝，以使得它们与汤水、黄豆等其它配料无缝对接，调和出人间美味。

姜沫儿和葱花也在同一个案板上被同一把菜刀切成细细碎碎，黄白相间地堆在一起，准备与豆沫儿军团一起出征。

锅是早洗刷好的，土灶是必须的。小小的厨房，是母亲们的统帅大帐。木材绊子、麦草、火柴、锅碗瓢勺各就其位，等候母亲们的调遣。细细的麦草燃起微黄的火光，被率先放进灶塘，然后是小树枝，最后是木材绊子。母亲们拉起风箱，呼沓作响，奏响乡村最动听的交响乐章。灶台上铁锅中最后的水分伴随着一缕轻烟蒸发完毕时，当年新榨的棉籽油下锅了。母亲们拿起铲子，让油脂均匀地布满锅底。棉籽油在火的作用下，渐渐泛起黄色的泡泡，伴随着“哧啦”一声，姜葱下锅，小小的厨房里便弥漫起略为辛辣的香味，这是儿时最沁人心脾的味道。紧接着，母亲们便又开始了她们的舞蹈，锅铲上下翻飞，直到姜和葱花们泛起金黄的色泽。又一声“哧啦”，捣好的豆沫儿入锅了。母亲们又是一阵舞蹈，让豆沫儿的植物油脂浸入姜葱的味道，锅底金黄的油脂跳跃翻腾着，把豆沫儿也浸染成金黄的色泽。海带丝儿和豆腐皮丝、粉丝是最后入锅的，它们不需要太多的翻炒，它们只负责为身处中国腹地的鲁西南家乡带来新鲜的味道。

伴着水雾的升腾，数瓢刚从压水井里压上来的甜美的家乡水加入锅中。高梁秸杆编制的锅盖轻盈地盖在锅上，豆沫儿、棉籽油、海带丝、姜沫、葱花就在这封闭的世界里对话交流融合，酝酿着鲁西南特色美味的种种情愫。

风箱则在母亲粗糙的手中起舞，将灶塘内的木材绊子融化在熊熊烈火中。记忆中母亲最有爱的瞬间，是灶塘的火映红她的脸庞，红黄的颜色，最温暖的感觉!那一刻，母亲如此的慈祥与圣洁。

锅盖边缘的大股水蒸气的喷涌，意味着豆沫儿最后一道工序的到来。母亲们早已将小麦面粉加水在碗里做成面糊，精心的用筷子将一个个小小的面疙瘩搅碎，顺时针搅匀，让水和面粉充分接触、融合。掀开锅盖，铁锅中的诸种食材已完成了充分地沟通与结合，就等面糊的到来，将它们再次融合和团结在一起。

母亲们的脸朦胧在水蒸汽中，一手无比利索地将碗中的面糊倾倒在沸腾的锅中，一手拿起勺子将锅中的水与食材搅起漩涡，防止粘锅和糊锅。因了面糊的入侵，锅中的水又恢复未沸腾的壮态。风箱声再急响一阵，锅中再次沸腾。心灵手巧的母亲往往掀开锅盖，让生面粉的麦腥味儿散去，或是用手中的勺子将汤水扬起，让食材受热均匀，散发最美的味道。

灶下的柴火已成了灰烬，铁锅内的豆沫儿军团也恢复了平静，等待最后向人类味蕾的进攻。几滴香油最后被加入锅中，芝麻特有糊香味融合大豆、棉籽油、姜葱的味道。我们无法用语言描述这种特殊味道!也许它只是一种情怀，是一种爱，是一种情感，是一种家乡的味道。

母亲们唤起懒藏在被窝里的儿女，呼喊大的去洗脸，为小的穿好衣裳。热气腾腾的馒头，一碟香油豆豉，几蓝花瓷碗豆沫儿摆在粗糙的案板或小桌上，便是农户人家冬日最好的美食。

喝一口豆沫儿，舌尖泛起咸、辣、鲜、香的感觉，黄豆、海带、葱、姜、面粉的味道得到了最完美的统一。黄豆沫儿入口香韧，海带丝儿鲜脆，姜葱则为身体带来了抵御寒冷的热量。一碗下去，大人孩子鼻尖上沁出细密的汗珠儿，寒冬尽销，春暖花开。

母亲们笑着，抿一口豆沫儿，看着如雏鸟般的孩子们，幸福满满。尽管，这些雏鸟们终将羽翼丰满，四散飞去，但此时此刻，他们是属于她们的。人大了，老了，离乡背井，便会无比怀念家乡的所谓美食。或许，这种美食对他人根本不成其为美食。便对于自己，却无比魂牵梦绕。家乡的山，家乡的水，家乡的人，家乡的美食，与已永远是最好的。

怀念那冬日飘香的豆沫儿！只是因为，我思念家乡；只是因为，我想念那些亲亲的人了！（文/孙彦）