茯茶寻访记——从那年花开月正圆到泾渭茯茶厂

如颖相随

　　去年，孙俪主演的《那年花开月正圆》播的如火如荼，在人们热追连续剧的同时让拍摄地“吴氏庄园”也着实火了一把。孙俪饰演的周莹在历史上确有其人，她是清朝末期有名的商人，靠着自己的智慧和胆识构建了一个巨大的商业帝国。她年轻时嫁入吴家，但却17岁时就守寡，将一辈子用来复兴和发扬吴家产业，最终成为震惊朝野的女商人。由于家乡叫做安吴堡，所以周莹被称作是安吴寡妇。她还仿照紫禁城建造了吴氏庄园，其规格甚是庞大。

只是因为去年偶正处在懒癌重症时期，追风的事情就搁浅了。也是机缘，在这个夏季，那时花开淡出人们视野的时候，我们一行四人来到了吴氏庄园，寻找咱的乡党陕西首富吴莹的足迹。

六月的天，恰巧是夏至，在这个白昼最长的日子，太阳火辣辣的炙烤着大地，入伏第一天，就迫不及待地用高温宣告着伏天的到来……相比去年，安吴古堡似乎恢复了往日的平静，街上的行人寥寥无几，多是镇上的村民闲坐乘凉，就连商贩都懒得开门迎客。

吴氏庄园的建筑虽然经过重新修建，门楣飞檐依旧彰显着主人的显赫。

泾阳县安吴镇安吴堡村北靠巍峨的嵯峨山，南临清澈的清河水，山环水抱，是个美丽富饶的地方。因唐第九位皇帝李适埋葬在嵯峨山，此地被认为是块福地。当时有一位祖籍江苏的吴姓人来泾阳县做官，喜欢上了这块山清水秀的地方。于是将自家亲属从千里之外迁居此地，并将此地命名为安吴堡，希望吴家后代能够在此地安定祥和的生活。

吴家在此安居下来后，渐渐发展壮大。到清朝时，吴家食盐生意达到鼎盛，商铺分号遍及全国。当时吴家共有五兄弟，分为东院、西院、南院、北院、中院五院人家打理生意。安吴堡内也仅有五院吴姓人家，少有的杂姓人家均为吴家的管家、仆人等。当时东院吴尉文家的生意最为兴旺，他曾先后捐得湖北候补道台、山西宁武知府等职，并凭借办理淮盐盐务之便，在扬州设立总号“裕隆全”，成为知名盐商。其子吴聘清咸丰六年(1856)，得了不治之症已奄奄一息。为“冲喜”，娶同县孟店村17岁的周姓姑娘为妻。不料婚后几天吴聘就丧了性命，吴周氏从此成了寡妇。因家无男丁，年轻的吴周氏就成了吴家的“掌家夫人”。

这个吴周氏就是周莹，她出生于陕西泾阳鲁桥孟店(今属陕西三原)，嫁到泾阳安吴堡吴家后，因刚结婚丈夫即去世，当时人多称其为吴家寡妇。当时，吴家在江南和陕西的商号正走向衰落。周莹 管家事后，任用贤能，多谋善断。在她的努力下，吴家东院重新拾起盐商生意，商铺遍及全国，另在全国设立了7个总号；不仅如此，周莹还将生意扩充到了蚕丝、棉花、棉布、药材、茶叶等方面，涉及面非常之广。她向种植棉花的农民提前签约订购，在南方包桑园、提前订购生丝，保证货源的充足和收购价格的稳定；周莹让手下掌柜伙计参股，进行资金扩充，实行“阳俸阴俸”，且伙计们的家人也可以在吴家工作。

在生意鼎盛时期，周莹开始打造她的吴氏庄园。为彰显大气，她专门派人去京城，查看紫禁城的格局，然后仿建了三进四合院，偏正共四院，称之为吴氏庄园。庄园极尽奢华，仆役人数多达2000余人。在安吴堡东南二公里之遥的寇家村还修了一座花园，园中亭台楼榭，曲折游廊，假山鱼池，还修有温室暖房…因没有生育儿女，周莹生前过继了吴家中院的侄子吴怀先为养子。

此外，前后院内各设东西厢房三间，门窗雕饰甚为考究，后院侧墙上的砖雕尤为精美，堪称关中民居砖雕中的佳品。

吴氏庄园座北面南，南北总长68.3米，东西宽26.7米，建筑面积1012平方米，现存三进院落，中轴线上依次排列有门厅、过厅、正厅、后厅。其中门厅为东、西两座倒座拼成，总面阔八间、进深三架椽（前长后短）；过厅面阔五间、进深三架椽（前短后长）；正厅五间六架椽；后厅五间四架椽（3-1分椽，前长后短）。大量使用长短坡屋顶做法，正是山陕民居的惯用手段，以此在经济合理的使用面积内，尽 可能多地获取充分的光照，令得室内通畅，整个院落的檐口也错落有致。

在中国历史上，她把土地几乎无偿让佃户耕种的决定，可谓开天辟地头一回。随后她又宣布取消所有佃户房舍租金，无偿将佃户们所住房屋划归各户所有，并对损坏的房屋进行修葺。周莹说到做到，至死都没有更改过契约。周莹的作为不仅赢得了乡里拥戴，还震动京城官吏，就连慈禧也对之大为赞赏。

1900年，庚子国变，八国联军攻入北京，慈禧太后带着光绪皇帝流亡到陕西，史称“慈禧西狩西安”。当时周莹是陕西商会的会长，住在泾阳安吴堡。她闻讯后，在泾阳买了5头硕壮的奶牛，连夜驱赶到慈禧的行宫所在。第二天当惊魂未定、寝食难安的慈禧刚起身，周莹就献上了一桶热腾腾的鲜牛奶，并捐资朝廷20万两白银。据说亡命逃难中的慈禧见状，感慨万千，一边喝着鲜牛奶，一边泪流满面地说：“看来，还是陕西人与朝廷一心呀！”

随后，慈禧太后召见了周莹。周莹对这次觐见相当重视，带了很多珍贵的礼物送给慈禧。据《泾阳史话续集》中，孙杰曼先生罗列安吴寡妇给慈禧的进献物，就包括“哮珠手串一件、象牙凉席两件、金佛像一尊、景泰蓝香炉一个、楠木卧床一张、楠木小圆瓶八个、金猴一个、景泰蓝食盒一对共八件”，如此丰厚的礼物，加之吴家后来又捐资了朝廷50万两白银，对如丧家之犬的慈禧来说不能不大受感动，于是，慈禧就认周莹为义女，并册封“一品诰命夫人”。

慈禧在陕西流亡了一年多，在过六十大寿的时候，周莹又送给她一幅由十二个屏面连接成的屏风做贺礼，金镶玉雕，价值连城，慈禧很是喜欢。后来，慈禧离开西安回京，由于屏风太大了，不好携带，就没有拿走。现在，这件屏风就被收藏在陕西省图书馆内，是他们的镇馆之宝。

“屏风及立柱皆采用紫檀木材质，正面的上顶部分镶嵌着花鸟湘绣，图案有牡丹、孔雀、喜鹊。屏风的背面有大红丝绸底子，用金水写就的无数个不同样式的篆体寿字。在屏风的腰部，有花鸟浮雕图案，内容反映的都是民间传说中的人物和故事。每扇屏风的顶部是透雕。安放屏风的是两个有狮头雕刻的屏风立柱，柱身采用镂刻手法，所刻图案与屏风主题相配，有松树、鹤、鹿，取‘松鹤延年’之意。”据专家推测，该屏风的制造年代大约在清代中期，也就是乾隆、嘉庆年间。整座屏风雕饰繁复，耗时绝非一年半载。

民国年间，屏风仍一直存放于亮宝楼。亮宝楼当时隶属中山图书馆（即今日的省图书馆）。解放后，随着文物和图书的分家，亮宝楼中的文物归到了陕西的各个博物馆，而屏风却被放进了图书馆的仓库。一直到1972年，为了迎接美国外宾，这套屏风才在图书馆展览了十多天，旋即又被放入仓库。到了1989年，值省图书馆80周年馆庆，屏风又有了一次“重见天日”的机会，但只展览一个月，随后再次被放进库房里。

吴怀先接手吴氏庄园后，将其捐赠给了共产党。1937年洛川会议后，西北青年训练班从延安迁到泾阳，安吴青年训练班于1937年10月开始创办，1938年春迁于当时的吴氏庄园，并将规模扩大。全国各地去往延安的热血青年都需要先到此地参加政治、军事培训。

安吴青训班的学员，有从敌人铁蹄之下和沦陷区逃出来的青年，有从异乡归来的爱国华侨；有工人、农民、店员、小商小贩；也有艺术家、工程师、留学生、军官、士兵等。青训班的学员最多时达到1500余人，先后培训了12000余名学员，分别输送到延安、抗日前线、敌后根据地、国民党友军等地参加开展抗日救亡斗争。青训班以吴氏庄园为活动中心，其前部为青训班领导机关班部，中部为会议室和晚会处，后部为青训班二连驻地。望月楼为青训班副主任胡乔木及秘书处住处，其东挑角楼为青训班主任冯文彬和教务处住处，其西为学员住处，其南为卫生处和一连住处。大操场位于吴氏庄园门前，其西北角大榆树上悬挂铜钟，青训班作息以撞此钟为号。迎祥宫为青训班会场之一，系排演节目和举办晚会的场所。1940年4月，按照中央指示，青训班全部撤离安吴堡。

吴氏庄园一进门即为前院，东西有厢房，面阔三间、进深一间。大厅坐北朝南，面阔五间、进深三间。看得出是刚刚修葺过的。这城石头因在太阳下发金光，月光下发银光，取名“金银石”。

穿过前院大厅就到过厅，两厅相距很窄，也就3米不到的样子。过厅面阔五间、进深一间。

最后为后院。东、西厢房面阔三间，进深一间。退厅面阔五间，进深一间，为当年吴周氏住处。现布置为1—3号展室，展示当年青训班情况。

望月楼系吴周氏养子吴怀先先生于民国初年所建，为吴氏花园中赏月纳凉所用，以故得名。青训班驻在安吴期间，冯文彬与胡乔木等班部领导即在望月楼休息，并在此研究办学方向和教学内容。

楼高两层，坐北朝南，面阔五间，进深三间。底层南部前开敞廊，总深一米，墙面上开砖券门，门楣砖雕“芭蕉夜雨”等横额，门侧用圆砖拼出倚柱， 门廊柱下用柱础，上支牛腿斜撑，颇有陕南、巴蜀地区民居的韵味。底层半落于地下，可通地气，冬暖夏凉。一层北侧回廊内留有外楼梯一座，可直通二楼。二层采用彻上露明的七架抬梁式屋架，四坡屋顶，施布纹板、筒瓦，并有简单脊饰。在二层四周回廊设有木栏杆，凭栏远眺，嵯峨空濛、古堡沧桑可尽收眼底。

望月楼的立面大量采用券窗、弧形挂落、宝瓶栏杆等西式要素，使整个建筑体现出典型的中西合璧风格，反映了关中地区在接纳西方建筑思潮的初期采用的折中主义手法。

我们去的时候望月楼没有开放，只能从外围和讲解大致了解一二。

迎祥宫是一座道教宫观，在吴氏庄园东侧，现存清代戏台一座，其外为砖雕山门，两者以勾连搭连成整体。山门面阔三间，明间开门，楣间嵌匾石，阴刻楷书“迎祥宫”三字，两侧留有耳房各一间，并开翼门；耳房两侧连有偏房各两间。戏台与山门前后相连，同样面阔三间，进深四椽，高两层，底层开门通行，二层为舞台，向内院一侧开敞，另三侧施彩绘屏风遮挡后台，顶吊八角藻井一座。槅扇上匾额阴刻草书“清歌妙舞”四字。山门、戏台的柱头科、角科、平身科均用五踩重昂枓栱，戏台各间用平身科一朵，枓栱疏朗有致，颇有宋元古风，当心间一朵平身科用三栌斗骈列，尤其别致。枋板普遍绘以苏式彩画，色泽明丽。山门的山墙向斜前方向八字伸出，砖仿木椽出檐，上施布纹板、筒瓦及沟头滴水。耍头内侧砖雕万字连珠纹样。

戏台前现存有元至元十七年（公元1280年）立《剏建大道迎祥宫》碑一通，据当时住宫法师樊德元称，宫系泾阳县桥底镇底曲头道录张德琳法师创建，取“迎福纳祥”之意，其内修有云楼，供演俗乐。又据明嘉靖二十六年(公元1547年)进士吕应详所撰《泾阳县志·卷二（祠庙）》记载，宫始建于金大定四年(公元1164年)。清光绪末年，慈禧避难西安时，安吴富商吴周氏曾捐银十万两，修复、扩建该宫，增设山门、乐楼、大殿、钟鼓楼等，以备巡幸。

关中八怪之一，房子半边盖。现在要想看这样的建筑还真的不好找呢。可为什么半边盖呢？有句老话说“肥水不流外人田”。关中人比较讲究风水，因陕西地处内陆，属于典型的大陆性干燥气候，天气干旱降水较少，雨水珍贵，下雨要流到自家院子。哈哈，你知道了吗？咱陕西娃会过日子吧😂

《那年花开月正圆》火了安吴古堡，周莹也成为了热搜，同时也火了泾阳的茯茶。剧中的周莹是秦商也称陕商，秦商做为中国十大商帮之一，往西曾与外国商人开辟了“丝绸之路”，往南曾趟出了陕康藏的茶马古道，往北曾背井离乡走西口的故事家喻户晓。而泾阳茯茶是历史上历朝各代用于“茶马交易”的主要茶品，被誉为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”。

岭北自古不产茶，但陕西泾阳人以其独特工艺加工制成的茯砖茶，在明清时期却行销整个西北地区乃至域外，不仅让秦商借此成为华夏第一商帮，也成为陕西历史上的另一张文化名片。

据史料记载：泾阳成为南茶西运的集散地和中转站，始于汉，闻于唐，兴于宋，盛于明清。泾阳茯茶产生于宋代，泾阳茯砖茶成名于明朝，兴盛于明清至民国时代。

北宋神宗熙宁元年（公元1068年），由于机缘巧合，加上泾阳人不断探索，培育了“金花”，使茶叶口感、功效明显改善，其身价也不同非凡。

泾阳以其独特的自然环境，渥堆发酵出天然“金花菌”茯茶。一直是丝绸之路上的重要交易商品。

茯茶属六大茶类中的黑茶中最具特色的产品，是后发酵茶，也是全发酵茶。因在伏天加工，故称伏茶。以其效用类似土茯苓，美称为茯茶、福砖。由于系用官引制造，交给官府销售，又叫官茶、府茶。一般情况陈放年代越久香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮。茶中的金花能有效调节人体新陈代谢，并有降脂、降压、调节糖类代谢的功效。

茯茶的原料一般是老茶和三叶以下的粗茶，经发酵、蒸汽消毒和加工压制而成。特制茯砖茶全部是用黑毛茶三级制成，普通茯砖以黑毛茶四级为主，少量为三级。

茯砖茶的压制方法分毛茶拼配筛制、汽蒸沤堆、压制定型、发花干燥和成品包装等作业。按照毛茶配方比例领料，采取“切碎多抖，循环切料，分身取料，四孔成茶”的筛制方法，经风选隔砂后即成茶坯。汽蒸是将茶坯过磅，送入蒸汽机加热，汽蒸时间为50秒钟。汽蒸后沤堆，堆高2-3m，时间3-4小时，当叶温达75-88℃，应即时翻堆散热，促使整个茶堆冷热干湿均匀。茶坯沤堆后，经水分检验，即可进行称茶、加茶汁、搅拌、蒸茶，然后装匣紧压，冷却定型。当砖温由80℃左右下降到50℃左右时约历时80分钟，便可用退砖机把茶砖退出，按照品质规格检查验收。合格者进入烘房，侧立排列在烘架上。进烘后有12-15天内为发花期阶段，以后的5-7天为干燥阶段。

发花阶段的室温应保持在28℃左右，相对湿度保持在80%左右，以利黑曲酶、灰绿曲霉、冠突曲霉的繁殖生长。干燥期的温度则应逐渐升高，一般自30℃上升至45℃为止。出烘后应立即包装。由于茯砖茶必须经过特有的“发花”工序，在压制过程中，除需要温度、湿度等条件外，还要求砖体必须松紧适度，含梗符合标准，这样才便于微生物繁殖，使茯砖茶发出特有的“金花”香气。《中国茶经》茯砖茶辞条介绍说：“新疆维吾尔人最喜爱茯砖茶，他们把‘金花’多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯一标准”。“金花”是指冠突曲霉，该霉菌是以半木质素为主要营养基础。它把茶叶半木质素分解后形成茯砖茶特有的香气，对人体无害

在中国西北地区少数民族中流传有“宁可三日无粮，不可一日无茶”“一日无茶则滞，三日无茶则痛”之说。

泾阳茯砖茶因茶品中生长繁殖有“金花菌”极大地改变并提高了茶品中各有效成分的含量，这使得品质比其他茶品独特的原因所在，“金花”越茂盛，茶的品质越好，现代人称之为“金花”，是一种有益曲霉菌，生物学家定名为“冠突散囊菌”。

一般情况下茯茶陈放年代越久香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮。茶中的金花能有效调节人体新陈代谢，并有降脂、降压、调节糖类代谢的功效。

明清时期，茶具是这样的😊感觉喝茶是富家人的专享呢

参观茯茶制造厂……现在的茯茶已经全部工业化，有标准的生产制造流程和工艺

前面一排排的铁盒就是压制成型的茶砖

加工完成的茶砖，下一道工序就是发金花了。发金花有着严格的温度和湿度标准，这些茶砖要被送进“标准间”，每个房间都有专业的设备保证温度及湿度。这道工艺属于二级机密，外人不得参观。

除了专有的生产线，泾渭茯茶厂还专门设立了原始手工加工间，沿用古老的加工工艺，一方面供游客参观，一方面生产手工茯茶。采用手工制作的茯茶，后期在发金华的过程中因为手工差异会有较多的变化，每一个茶砖都不尽相同，这也是茯茶爱好者最乐于品评和收藏的。

一进院子，一股强烈的茶香迎面扑来，从来不知道茶叶在制作过程中会散发如此浓烈的香气，这种类似桂花的浓郁香气令人难忘，以至于在描写这一段时，似乎空气里都弥漫着这种香气。香气是有记忆的，记不清在哪里看到过，但是不用考证，事实已然证明。

这里就是“手工作坊”了，地面上整齐摆放着茶砖箱子，工人们利用手中的木棍把茶叶捣进容器。这是力气活，力量的大小决定茶砖的密度。

香气是从这里散发出来的。这是高压蒸汽，筛选出的茶叶要经过此道工序来消除杂质和有害物质，这样制造出来的茶叶味道才更加醇厚。

古老的制茶工具

工人们在不停地把茶叶捣入容器

这就是成品的手工茶砖，下一步就是要送到发花室进行发花。手工制作的茶砖与机器加工的形状大小不同。手工的是圆柱形，大概一尺见长，而机器的就是巨大的方砖。

发花后的成品要进入专门的仪器间进行检验。至此，一整套工序才完成，经过了重重再生的茯茶才进入我们的茶杯，为我们带来丝丝醇香……