［原创］石道野茶 刘震

刘震

不知从什么时候起，身边的朋友们都习惯品茶了。我也跟着沾光，品尝了各种黑白红绿的名茶。但是，也许是贫穷限制了人的品位，我平时最爱喝的，还是老家的野生大叶茶。

我的老家在新邵县坪上镇东岭村一个叫石道冲的小山沟里。这里也是中国人民银行原行长曹菊如同志夫人、女红军石芝的故乡。

石道冲只有一条沿溪的小马路通往外面，四面都是山。农家的房舍依山而建，山腰有梯田，梯田上面有茂林修竹，林下的荆棘之间，生长着零零散散的野茶树。这里的野生茶分为两种颜色，一种是常见的绿色，一种是少见的紫色。陆羽《茶经》上说：野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。但是对村民来说，不管是哪种茶，对于制茶来说是无所谓的。

在前些年，每到谷雨节气前，石道冲和附近的村民就会背着小背篓来采茶。而在清明节前后，正是种瓜点豆的农忙时候，村民们是不采茶的。过了谷雨，茶叶容易生虫，村民们也不采茶。谷雨前，野茶树的新梢叶片差不多完全展开，芽只有米粒大小，这时村民们就会在某一个晴天的上午，采下新梢上端的三到四叶回去制茶。一般只要采半天茶叶，就足够全家人喝上一年半了。

每年的清明节，我都会回老家为先人扫墓。闲暇的时候，我就会采点茶叶回来。清明时节的茶青，比谷雨时的茶更嫩，品质更好。采野生茶是一件苦差事，因为荆棘密布，野茶树分散而且新芽比较少，很费精力和时间，每次的收获都不多。现在的村民大多外出打工和做生意，田园荒芜，上山采茶的人也越来越少了。

鲜叶采回来后，要摊晾两三个小时，然后进行杀青。石道冲制茶时的杀青方式和大部分地区有点不一样。因为炒青的火候一般人很难掌握，而且谷雨时采的茶叶又偏老，容易炒碎炒焦，所以这里茶叶杀青采用的方法用的是很容易掌握的泡青。首先是烧开一大锅水,然后把鲜叶放入里面搅拌，两三分钟后即捞出，放入竹筛在通风处摊凉，沥干水分。稍后揉捻成条，再太阳晒两三天，茶就制好了。制好后的茶须密封，放阴凉处可保存一年半以上。

用泡青工艺制成的新茶，口感一般都比较苦涩，霸气。最佳饮用的时间是三个月之后的一年内，这段时间的茶香醇，回甘。

劳作之余，在鸟语花香的大山深处，坐在八仙桌旁的冲凳上，用甘甜的山泉水泡上一壶野生茶，倒入大碗中漫品，那感觉----爽呆了。