红烧肉

周览东极

有句老话讲得好，好来好去爷和娘，吃来吃去鱼和肉。如果把爷比作鱼，那么娘就是肉了，爷和娘在子女心里的份量，大家应该都是有数的，所以我认为鱼和肉，就是全世界最好的东西，当然肉要比鱼还要好。按照中医的理论讲起来，我们平常所吃的肉，大致可以分为红肉与白肉两大类，红肉是指牛羊猪三种肉，白肉是指鸡鹅鸭三种肉，红肉当中的猪肉最温性，白肉则是老鸭最滋阴。上海的名中医潘先生，每次为我把了脉看过舌苔之后，就要告诫我：侬明显就是脾虚湿热肝火旺的体质，而且还有点脉细，平时侬就尽量要多注重健脾清热滋阴降火，饭食上要少吃点牛羊肉，而且还要吃得清淡一点，最好多吃点芋艿荸荠山药之类的食材，迭个有利于清肺滋阴消结节。侬要是条件好么，还可以买点枫斗来煮汤喝，假使经济不宽裕么，也可以到侬老家的太湖滩上，去掘的芦根来烧水喝，迭个劳么子也是老好的。刚开始听了潘先生的话之后，我就不大敢吃牛羊肉和鸡肉了，一般就只吃猪肉鹅肉和鸭肉。不过话还得要说回来，要是饭桌上只有牛羊鸡肉，没有猪肉鹅肉鸭肉，那我也是照吃羊肉牛肉鸡肉的。又过了段辰光，慢慢地不管是啥个肉，我熬不牢又开始吃了，再过了段辰光，我基本就已经忘记了潘先生的关照，索性放开肚皮又狠命大吃了。尤其是老顽童叫我们吃饭，台子上的好菜多到不得了，叫我如何煞得牢那个吃的惯性？我到外面去吃饭，一般都只吃菜不喝酒。我从小就自学过地道战地雷战的各种战略战术，什么蹄胖酱肉鳗鲡王八鳜鱼野鸭小龙虾大闸蟹，只要是荤菜，我都会采用老祖宗留下来的兵法，干净彻底全部消灭它们。毛主席说过：除了沙漠，凡是有人群的地方，都有左中右，一万年之后还会是这样。老人家的话真是太英明了！我可以肯定地说，老虎这个狗日的，只要分析一下他一直以来对我的所作所为，就可以看得出来他就是个不折不扣的漏网右派分子！老虎过去与我一样很吃得落，但是这几年的胃口，好像开始有点不如我了。人民大众开心之日，就是阶级敌人难受之时！老虎这个漏网的右派，有辰光看我吃得很开心，他的心态不平衡就难受了。天生的右派潜质，让老虎马上就露出了马脚，他等到实在憋不牢了，就会酸溜溜地对我说：喂喂喂，你的吃相阿好低调一点啊？老顽童叫你吃饭，哪趟都不会得少点菜，我们要是能吃掉他点的一半菜，也算蛮狠了。你看看台子上还有这么多的好菜，我们又吃不光的，你做啥要吃得这样的穷凶极恶？我一听就火了，马上反驳他：又不是你叫我吃饭，我多吃少吃关你个卵事啊？你要是吃得进么，你也吃好了。正如老人家说的，凡是反动的东西，你不打他就不倒。老虎被我打了一记之后，马上就倒下来开始装逼了，翻着白果眼说不与你这种素质的人多噜嗦。也许有人就要问了，既然已经有医生劝你不要吃太多的肉，吃得太多对身体的健康并不好，那你为啥还要死命地吃肉啊？这里面还有故事，且让我慢慢地说下去吧……。

前几年，朱官人叫我喊陶兄到吴江来上个课，陶兄是我多年的好朋友，他从一院到一妇到胸科再到肺科，混过上海的好几家三甲医院，陶兄的B超，做得还是很牛逼的，我经常带人去叫他相帮超超。前几年，他竟然还在上海滩的医疗系统里，混了个上海市的十佳医生。那天陶兄叫了胸科医院的蒋大师，还有肺科医院的林妹妹和复旦大学的杨博士，一道来到了吴江。当天下午，陶兄他们在卫生局里，装模作样地胡说八道了一番之后，我们就驱车到同里肖甸湖的十八灶去吃饭。那个土灶头上烧的菜，全是梁山强盗们的套路，野鸽子都是整只头囫囵烧的，老鹅要切到比拳头还要大，红烧肉都是膘肥体厚的肋条肉，切得方方正正的，每块肉起码有二两多重，烧得浓油赤酱又甜又糯，一咬就满嘴直淌油。席间，陶兄喝了有斤把白酒，他对所有的菜都赞不绝口，蒋大师对烟和酒都来者不拒，说最对胃口的还是那大块头的五花肉，林妹妹虽然看上去溜肩细腰弱不经风，然而对鱼啊肉啊的也都不忌口，杨博士也不管是上的啥菜，都说蛮好吃蛮好吃。杨博士是复旦研究基因的大学问家，光靠写论文，一年就能混个几十万的稿费。杨博士说自己从来都没有喝过酒，然后那天也喝了半斤多白酒，他喝了酒之后非但不醉，而且脑子还比其他的人都清爽。杨博士对我们讲，饮食结构对人能不能长寿，似乎关系并不是太大。他讲啥人要是想活得健康长寿一点，爹妈的种气最重要，自己也要活得没心没肺地直肚肠，还要做到有话就讲有屁就放。听了杨博士的话，我们就更加敝开了肚皮，放心放胆地大块吃肉大口喝酒，搞得煞瘾到不得了。等到大家酒足饭饱之后，胸科医院的蒋大师，还舍不得那吃剩下来的几块大肉，就叫跑堂过来打了包，说是要带回到上海去再吃。由此我就想了，既然医生也吃得大肉，那我就为啥还要装逼不吃呢？杨博士都巳经说了，啥人活得长啥人活得短，那是由老天爷管的事。我又不晓得自己还能走多远，为啥要硬劲违背自己想吃肉的意愿呢？还是想得穿一点，想吃啥就吃啥吧。不要等到时辰到了，阎罗王突然签了个红头文件，派牛头马面来通知你要走了，到那个时候再后悔，还来得及个卵啊……。

我在熟悉我的人当中，能吃肉吃肥肉的名气还是蛮大的。好多年前的一个大热天，我为了应付上面要的乡镇工业情况，就到各个镇上去凑数字。我并不是个上得了品的鸟人，平时下乡到了吃饭辰光，也就是跟着工业公司的人，到政府食堂或者公司边上的饭店，蹭个盒饭混个肚儿圆。那天到了金家坝，也不晓得是什么路数，七弄八弄地竟然就与镇上的老大，坐到一个饭桌上了。那个镇老大很会得喝酒，一坐下来就讲：今天天气太热了，我们大家就一道喝个啤的吧。老大的跟班，马上就叫跑堂搬上来二大桶生啤，老大端起那个起码可装半斤啤酒的玻璃杯子，叫跑堂都倒满了啤酒，然后让大家都跟着他一道喝。我没有举起酒杯与他喝，老大看我不喝酒，就很不开心了，他大概认为我是不卖他的面子。镇上的老大都是强横角色，他说的话全都是圣旨御批，全镇没有哪个人敢不听他的。他就对我讲：你是不是男人？为的啥连个啤酒都不肯喝，阿是太看重自己的身体了？我讲实在对不起大领导，我并不是不敬你酒，也不是太看重自己的身体，我只是不会得喝酒。老大讲：既然不是为了保身体，那就好好地喝吧，啤酒并没有多少度数，所以也不能太算酒。我讲：你大领导非要叫我喝酒，而我真是不会得喝酒，那我就喝自来水吧。我阿可以与你大领导赌一把？只要你喝一杯啤酒，我就喝一杯自来水，并且再吃一块红烧肉，你喝多少酒，我就喝多少水。老大大概觉得这个玩法蛮新鲜，就很爽气地说蛮好蛮好，就这样搞吧。于是我就与他开战，我们两个人，一杯酒一杯水一块肉地斗下去，政府食堂的红烧肉，味道烧得也蛮好吃的，那天中午，老大喝了大半桶生啤，我吃了一大盆红烧肉，还喝了一面盆自来水，我们打了个平手。我那个时候年纪轻，而且还经常练身体，所以吃了这么多的红烧肉，再喝了这么多的自来水，后来也没有什么不适意的反应......。

十廿年前，有权有势的有铜钿人，在饮食上还不懂得怎么讲究保养。在吴江机关里混的人，都晓得芦墟永鼎电缆厂的食堂里，每个大厨都有几个拿手菜，尤其是那个红烧扎肉烧得特别好吃。我也跟着工业公司的人，去永鼎的食堂里吃过好几次。那个肉烧得真是太好吃了，选的都是三精三肥的肋条肉，切成大约三寸长寸半宽的块头，重油重糖烧好之后，端上来肉的颜色红得发亮，肉碗里不见汤只有汁，挟起肉来，那个汁厚得像膏子药一样粘在肉上，吃进嘴里又甜又酥又香又糯，而且入口即化。妈妈的东西，常常让我们胃口太好的人，吃了一块还不是很煞瘾。不过那个肉切得实在太大了，就算像我这样的猪狗肚皮，吃个两块也蛮胸闷了。前几年，工业公司巳经熄火打烊了，我在混饭吃的那个局，也摘掉了帽子变成了不局。由于工作调动的原因，我与永鼎也没有联系了，所以不晓得他们现在还烧不烧这个红烧扎肉了。如今很多有铜钿的人，都讲要好好爱护自己的身体了，在饮食上都十分挑剔，吃得越来越精益求精，再也不肯大鱼大肉地死命瞎吃了。尤其是那几个暴发户，装起逼来比贵族都会得发嗲劲。我有时跟着猡猡狗狗们，一道到下面的镇上去吃饭，经常会看见好多的老板，肉么一定要买农民养的土猪，鱼么非得找太湖边上的渔民去买，有的老板甚至都弄了块自留地，荤的素的都是自家养的和自家种的，所以我再想大块大块地吃肉的机会也明显少了。就算难得搞上趟把有得大肉吃，那个味道也很难达到永鼎烧扎肉的水平。除非我自家买了肉来自家烧，要说烧大肉的套路也不是太深，一般的烧法，就是先把肉切成块，放到锅里焯好水后，用清水汏清爽漓干，再开油锅将肉爆炒后浇上料酒，盖上锅盖焖一下，然后倒入老抽放进冰糖茴香桂皮和水，用大火烧滚之后，再换成小火慢慢地炖熟收干汤汁，就可以出锅了。但无论我怎么用心烧，总比不上用大铁镬子烧的肉，味道来得好吃......。

我记忆中吃肉吃得最伤的一次是在杭州，那还是在好多年前，我们单位组织了二十几个人，到安徽和浙江去参观考察乡镇企业。在外面兜了个把星期，临近结束回来的前一夜，我们就在杭州的一个饭店里吃夜饭。那时各种好规定还没有出台，吃个大餐喝几瓶名酒，都是正常的范围，但我们出来了巳经好几天，肚皮里积累了太多的油水，所以还是谢绝了当地的陪客。饭桌上都是自己单位的人，所以也没人怎么劝酒劝菜，大家吃饱喝足之后，就准备离席回房间里去打牌了。然后我有个老乡有点喝多了，他平时在家里，一天也要喝两顿酒，每顿就是一斤泰山。我一点都不瞎讲，要是把他几十年喝掉的白酒，全部灌到混堂的大池里，笃定可以让我们都泡个白酒浴了。那天夜里他喝了有七八两高度的水井坊，虽然没醉却有点忘形了。他醉眼朦胧地盯牢我说：我们一道出来考察的人，这次大家都很开心，就你这个家伙不太上路，几天来一滴酒都不肯喝，你这是算啥意思？我讲：你自家欢喜喝酒，不代表我也欢喜喝酒，你今天算喝了点酒了，为啥就一定要叫别人也喝酒呢？那个家伙就说：你不肯喝酒就是为了保身价，好像你的命就比别人来得值铜钿？这个狗日的酒鬼，真是越说越不像人话了，让我听得都有点火起来了，我就对他讲：你既然讲我保身价，我也不想跟你噜嗦了，我们两个人就比赛吃肉阿好？他讲：我不想跟你比吃肉，我们要比就比喝酒。我讲：你算老几啊，我为啥就一定要听你的话呢？旁边的人就一道起哄，说你们两个人可以一个吃肉一个喝酒，来个混合比赛，说叫他再喝半斤水井坊，叫我再吃半斤红烧肉。他一听要再喝半斤水井坊，大概有点怕了，于是就说算了算了不喝了。看到他怂了，我就偏不让他缩，我对他讲：我们饭都吃好了，大家都巳经准备到房间里去打牌了，可是你偏要猢狲扒卵子挑起是非，现在我们都不要做缩头乌龟，你喝酒我吃肉，我们两个人好好比一把。大家都说蛮好蛮好，就这样比吧。他一看巳经没退路了，就只好答应比一比了。于是我们又重新坐到了饭桌上，叫店家再上了半斤水井坊和半斤红烧肉。同事们都坐在边上监督着我们，我和他谁也不卖谁的帐，他硬着头皮又喝了半斤水井坊，结果喝得当场就朝天乱喷了。我皱紧眉头又吃了半斤红烧肉，吃的辰光倒没有什么特别的反应，然后回到房间里之后，只要我一横倒了床上，喉咙口就有一股油花冒上来，说不出来的难受，肚皮里也涨得要死要活，难过得整整一夜天，我都没有睏得着觉......。