访中江挂面第五代传承人刘文和

杨医生

摄影、文字、编辑杨医生

二零一七年十二月二十二日晚上十点钟，我们驱车来到中江手工挂面第五代传承人刘文和的家，这时家人还在睡觉，我们没有打扰他们，我们等了二十多分钟全家起床了，又要开始二十多小时的工作

据了解中江手工挂面制作工艺历史悠久，传统工艺独特，它的特点是，味甘色白，柔嫩可口，面体因经多次发酵而有微孔。固有茎直中通之说。其特别柔嫩易消化也缘于此。

中间挂面源于宋代至今已有一千多年的历史，民国一九三一年中江县志就记载，中江挂念面细如丝，长8.9尺，截两头，取中段，名曰腰面，又称银丝面。

中江挂面色白，味甘，食之柔滑，细而中宫堪称洁，白，净，干，细五绝…以其独特的工艺和极佳的口感深受人们欢迎。

目前中江挂面手工作坊不少，具有代表性之一的一家就是刘文和家，刘文和是中江挂面第五代传人，据刘文和讲，刘家老祖宗对中江手工挂面这样特殊工艺制定了严格家规（传内不传外，传儿不传女）这也是封建社会人们的普遍做法。

只有这样（家传绝技，独孤一枝）才能确保自己家族的利益一脉相承地延续下去。

而到了第四代传人刘文和的父亲刘光初老先生才将中间手工挂面特殊工艺发扬光大。

刘光初老先生名下弟子有一百多人，但出师后从事挂面制作的人不多，原因主要有以几点，一制作季节讲究，每年只有春冬两季；

二是做工考究，整个过程需要二十多道工序。

三是需要当地上等小麦磨面，高质量的井水调和，成本高，利润少。

三是需要当地上等小麦磨面，高质量的井水调和，成本高，利润少。

四是制作时间长，从下午三点调和好面粉晚上十点就开始制作，到第二天下午一点才完成挂面的制作程序。

而第五代传承人刘文和，为了继承主业，发扬我国民间传统工艺，仍然带着家人和徒弟坚持中江手工挂面的制作。这种精神使人敬佩！

中午11点过，开始收挂面到工作房。

刘文和与他的叔叔在切挂面。

近几年来，中江挂面在广交会上展出后，深受国内和外商欢迎。中江挂面先后为省，市，县，评为地方特色食品！