农村传统八大碗

天赐易缘

栗子鸡

原料：土鸡(或仔鸡)1只，干香菇10朵，生栗子200g，蒜泥2茶匙(10g)，大葱段3段，鸡汤500ml，蚝油1汤匙(15ml)，白砂糖2茶匙(10g)，老抽1茶匙(5ml)，绍酒1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5g)，油200ml(实耗30ml)

做法：

1、干香菇用水泡发后，清洗干净泥沙，沥去水分。生栗子洗净泥沙，用刀在栗子壳上划上十字，放入滚水中焯煮20分钟，捞出，剥去栗子壳和衣膜。 

2、土鸡请店家代为宰杀，回家后剁去脚爪及头部，以流动的水冲洗干净，沥去水分，斩成3cm大小的带骨肉块。

3、大火烧热锅中的油至七成热，放入土鸡块炸约1分钟，待鸡皮呈金黄色时捞出，沥去油分。

4、砂煲内倒入油(1茶匙，5ml)中火烧至七成热，放入蒜泥和大葱段爆香，之后放入香菇、鸡块和栗子，调入绍酒、白砂糖和老抽，拌炒均匀，加入鸡汤，大火煮开后转小火慢煮20分钟。

5、加入盐、蚝油拌炒均匀至汤汁浓稠即可。

麻辣水煮鱼

原料：草鱼片700克

配菜：豆芽300克

腌鱼料：盐7克 料酒15克 淀粉7克 鸡蛋清1个 胡椒粉

配料：大葱70克 姜片30克 大蒜30克 干辣椒20克 花椒10克 冰糖15克泡姜90克 泡辣椒40克 豆瓣酱50克

配料：小葱 香菜 鸡精

1、鲜草鱼洗净后片成鱼片。

2、放入腌鱼料。

3、戴上一次性手套，用手抓匀，腌制30分钟。

4、大葱切段，姜蒜切片。

5、泡姜切片，泡辣椒切段。

6、准备好干辣椒花椒和冰糖。

7、鱼腌好后，将豆芽入沸水中煮几分钟。

8、煮好的豆芽平铺在碗底问。

9、锅里放油，除泡姜、泡辣椒和豆瓣酱，放入其它配料(配料表中的干辣椒和花椒用一半)煸炒出香味。

10、放入泡姜和泡辣椒继续煸炒。

11、放入豆瓣酱炒出红油。

12、放入鱼头翻炒。

13、倒入热水，大火煮开，小火炖煮10分钟。

14、这个时候可以放适量的盐和鸡精，搅匀，将鱼片一片一片放入锅中。

15、鱼片变色即可，将鱼片和鱼汤一起倒在豆芽上。

16、锅里倒油，油的量大一点，将油烧热，放入余下的干辣椒和花椒，炸香。

17、将热油倒在鱼片上，最后放一些小葱和香菜即可。

四喜丸子

原料：猪肉200克 藕1小块 姜1小块 葱1/2根) 小油菜6颗 鸡蛋1个

调料：生抽2汤匙老抽2汤匙 料酒1茶匙 糖2茶匙 干淀粉1/2茶匙 香油1/2茶匙 盐1茶匙 花椒水40毫升

做法：

1、 将猪肉洗净，瘦的剁成细小的肉末，肥的部分切成小肉，将肥瘦两种肉混合在一起。

2、藕切成小碎粒，葱切成末。

3、 将花椒水分次打入肉馅，每次朝通一个方向搅拌，

4、然后加入干淀粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，藕末，香油拌匀。

5、加鸡蛋搅打均匀。

6、团成球状放在手掌中，摔打肉团变的结实成型。

7、锅中倒入油，油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄。

8、锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，

大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟，待汤汁儿粘稠后即可关火。

9、 锅中水烧开，滴入几滴油放入油菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。

红烧肘子

主料：肘子1000克。

辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

做法:

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成

糖醋排骨

材料：排骨800克、冰糖两大块约100克、醋1大匙、盐1。5小匙、葱4段、姜5片、蒜7瓣、八角2颗、

肉桂1块、香叶2片、草果1颗、花椒粒2小匙、干辣椒3个、老抽2小匙、料酒1大匙

做法：

1、先把冰糖砸碎，易炒出糖色。

2、锅中入适量油(别太多)，加入花椒粒、冰糖碎、葱姜蒜、干辣椒、草果、八角、肉桂、香叶，炒香，冰糖化开稍黄。

3、加入排骨翻炒至排骨肉紧，加入老抽、料酒、醋、盐炒匀。

4、倒入没过排骨的水，盖上盖子，大火烧开，转小火焖至排内熟烂，这个过程大约1个小时左右。

5、最后水份快收干时，再翻炒一下，颜色自然会变成很诱人的金棕色了，出锅。

莲藕粉蒸肉

主料：

五花肉300克，莲藕200克，米粉料：，糯米75克，大米75克，花椒1小勺，八角1个，桂皮1块，十三香1/4小勺，盐1/4小勺

调味料a：蒜末1大勺，姜末1大勺，绍兴酒1大勺，蚝油1大勺，豆瓣酱1大勺，生抽1大勺，白砂糖1勺

调味料b：清水3大勺，蒸肉粉3-4大勺，香油1大勺

做法：

1、大米和糯米放入干净炒锅，加入花椒、八角、桂皮用小火加热并持续翻炒；

2、直至米粒颜色变黄微焦，加入十三香炒出香味，关火晾凉；

3、将炒好晾凉的米挑出调料（口味重的也可保留），加少许盐放入搅拌机中打成粗粉即成五香蒸肉粉；

4、五花肉切厚片；

5、莲藕去皮洗净后切大块；

6、将五花肉片和莲藕块，加入蒜末、姜末和其它调味料一起拌匀；

7、腌制约30分钟备用；

8、腌制好的肉和莲藕，加入米粉、水和香油拌匀；

9、码放在盘中，放入蒸锅，大火蒸制1小时左右出锅即可。

回锅肉

用料：五花肉150g、青蒜2棵、芹菜2棵、大葱1小段、姜1块、八角1枚、花椒10粒、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱20g、豆豉5g、白糖5g、生抽5ml、料酒10ml、油10ml。

做法：

1.青蒜、芹菜、大葱洗净分别切成小段，大蒜切碎，姜切片。

2.郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，

3.锅中倒入足量清水，放入五花肉、葱段，姜片，八角和花椒，大火煮开后转小火煮约10分钟，至肉全熟，用筷子戳肉的中心无血水冒出即可。先让肉在原汤中浸泡20分钟再捞出晾凉，切成约7厘米长、3毫米的薄片，

4.锅中倒入少许油，放入五花肉小火煸炒出油，炒至边缘微黄肉片卷曲时，将肉拨至锅的一边，

5.放入蒜末爆香，再放入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，将五花肉拨回中间，放入料酒、白糖混合翻炒均匀，

6.先放入芹菜炒几下，再放入大蒜翻炒断生，加入生抽调味炒匀即可。

梅菜扣肉

【食材】五花肉600克 生姜1块 蒜瓣5个 梅菜300克 老抽2汤匙 南乳1块 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 白糖1汤匙 盐3克 鸡粉少许 米酒2汤匙 淀粉1汤匙 小葱少许

做法：

1.梅菜先用清水浸泡一两遍，我买的是偏淡带有些许甜味的梅菜，浸泡时间可以缩短，要认真清洗干净梅菜里的沙子。锅里烧开适量水，放入姜片、3克盐、五花肉对半切开，丢进锅中煮30分钟，同时倒入2汤匙米酒去腥提鲜

2.煮肉的同时调好料汁，碗中倒入料酒，南乳、白糖、鸡粉、蚝油、少许老抽搅拌均匀，待用，蒜瓣去皮剁碎。梅菜洗净挤干水，切碎备用，煮好的五花肉捞起，用叉子在猪皮上插些小孔，目的是让猪皮内的油脂能渗透出来，也能让调料渗入煮肉内部，让扣肉内外味道一致

3.用厨房纸巾吸干五花肉上的水分，趁热在五花肉表面涂抹一层老抽，烧热锅，倒入食用油，将五花肉带皮的一面贴着锅底炸一会，切记立刻遮上锅盖，以免锅中溅出的油脂伤到自己，锅盖留条缝，便于水蒸气挥发

4.五花肉的侧面也略煎一下，口感更香酥，五花肉表面水份炸干后关火，取出五花肉，切成1厘米厚的肉片，备用，炸锅中的底油继续烧热，倒入蒜蓉爆香

5.再倒入梅菜煸出香味，将切好的五花肉皮朝下贴在较深的碗底中，整齐排列码好，均匀涂抹上拌匀的调料，要抹透

6.五花肉上面铺一层梅菜，放入蒸锅中，遮上锅盖，大火蒸90分钟左右，其实用压力锅蒸扣肉更好吃，还省事，口感酥烂入味

7.将蒸好的扣肉碗里的肉汁倒出，再将五花肉扣在碟中，烧热炒锅，倒入肉汁、调少许水淀粉煮至浓稠，舀起淋在扣肉上面，撒些葱花即可。