<h3>家常水煮鱼，体现了川菜的麻辣鲜香的特色，鱼肉和豆腐荤素搭配，相得益彰！</h3> <h3>材料准备 泡制一年以上的老酸菜，以萝卜，豇豆，芥菜为主，泡姜，泡辣椒为辅。大花鲢即鳙鱼，青花椒，干辣椒，郫县豆瓣，白糖，盐，胡椒粉，料酒，生抽，干淀粉，豆腐，芹菜，大蒜，大葱，小葱，藿香叶，酥黄豆，大头菜咸菜粒，鸡蛋清，味精，鸡精等。</h3> <h3>老酸菜</h3> <h3>酸菜切细</h3> <h3>不太辣的干红辣椒</h3> <h3>青花椒</h3> <h3>郫县豆瓣</h3> <h3>大花鲢鱼，鱼头，鱼排，鱼肉分别处理，鱼肉切薄片，姜片，大葱头，料酒，干淀粉，胡椒粉，鸡蛋清码味二十分钟</h3> <h3>豆腐用手掰成小块，放入开水中，加适当盐，煮三分钟备用。</h3> <h3>芹菜切节，小葱切细，大蒜切细备用。</h3> <h3>菜籽油烧热，下郫县豆瓣，炒一分钟，至油红出香味。</h3> <h3>加入切好的酸菜，一汤匙白糖，翻炒两分钟。</h3> <h3>加入开水小火熬制五分钟。加入适量生抽和盐味。</h3> <h3>撒入部分蒜粒</h3> <h3>放入鱼头，煮五分钟</h3> <h3>煮好的鱼头捞出，放入盆中</h3> <h3>放入鱼排，大火煮三分钟</h3> <h3>将煮好的鱼排捞出放入盆中</h3> <h3>放入鱼肉，大火烧开</h3> <h3>一分钟后捞出</h3> <h3>鱼肉放入盆中</h3> <h3>加味精和鸡精，加入适量煮鱼的汤，以不淹没鱼肉为宜，放入芹菜节，部分葱花</h3> <h3>较多菜籽油，油温要高，关火，加入干辣椒和青花椒，半分钟，至辣椒金黄至微糊，香味浓郁时，泼在鱼肉上。</h3> <h3>如果要加入蒜粒和泡豇豆粒一起炒制，则要一直大火炒一分多钟。</h3> <h3>泼上辣椒花椒熟油后，再撒上葱花</h3> <h3>藿香叶切细，酥黄豆粒，大头菜苋菜粒</h3> <h3>加入适量原汤</h3> <h3>色泽亮丽，鱼肉细嫩，麻辣香鲜</h3> <h3>成都农业科技职业学院 练</h3>