人间滋味

美美🍃

总是以为自己是个清心寡欲的人，对世间任何至味都没有任何的追求，对吃过的珍馐也没有任何记忆，总之，任何美好的食物好像都勾不起我的欲念。

这两天在读汪曾祺老先生的《人间滋味》，开篇引用老先生的一句话：凡事不宜苟且，而于饮食尤甚，中国的许多菜品，所用原料本不起眼，但经过一番“讲究”之后，变成了人间至味。

昨儿是端午，好久的端午没有吃到自己包的粽子了。。。。母亲走后，任何简单的食品做成“讲究”的吃法似乎成了奢侈。不知道为什么，前几天和老杨逛超市的时候，看见了包粽子的竹叶，我的心开始涌动起来，随即买了一点，想学学母亲的样子自己包点粽子。

小时在江南生活，包粽子总是那种很大的竹叶，是什么竹子的叶片不得而知。总之，叶片很大很绿很清香，回到故乡后，包粽子就使用芦苇的叶片，芦苇的叶片很小，每次包粽子的时候，母亲总是要用至少两片，煮熟的粽子和竹叶包的粽子味道有了点微的差别，所以，看见竹叶后，勾起了我对小时生活的记忆，那记忆里充满了浓浓的故乡情思。

学着母亲的样子，将糯米里放了红豆，绿豆，花生米，红枣，煮好后儿子说不好吃，豆子太多了。。。。这第一次我对食品的“讲究”没有做到“讲究”，学到了母亲的表象，没有学到母亲的里象，只知道放豆，不知道豆不宜放太多，太多反而丢失了食品本身的滋味了。

汪曾祺老先生在《人间滋味》之《故乡的食物》里有一篇《端午的鸭蛋》，老先生故乡是高邮，高邮的鸭蛋至今都是饕餮们喜爱的至味！我小时生活在江南的时候，每逢端午节前，不论当时物资如何缺乏，母亲总是想办法淘来鹅蛋，有时候是腌制过的，有时候是没有腌制的，总之，在那个时候都是美味！我食量一直很小，母亲形容我吃饭如猫一样，但是每次端午早上选择吃鸡蛋鸭蛋鹅蛋时，我总是选择吃鹅蛋，说实话，有时候真的吃到撑。

父亲转业回故乡的时候，单位分配的住房前有一大片空地，勤劳的母亲总是会种上时令蔬菜，养上许多的鸡和鸭，那几年我们吃的蔬菜和鸡蛋鸭蛋都是最绿色的，是我们现在都不敢想的绿色。

母亲端午的时候总是会煮上她自己腌制的鸭蛋，母亲很会腌制鸭蛋，是用青灰腌制的，那时候家里还有地锅(柴锅），青灰母亲总是攒起来腌鸭蛋，用青灰腌制的鸭蛋不容易臭，而且蛋白不是太咸，但蛋黄已经出油了，我最喜爱吃蛋黄了，蛋白总是父亲吃掉。现在，我的胆固醇高起来，每次吃咸鸭蛋还是只吃蛋黄，只是蛋白由老杨来解决了。

现在想想，可能我对食物还是有“讲究”的，只是“讲究”的方法不对罢了，可能是饕餮们茶余饭后的笑料吧。

汪曾祺老先生在《故乡的食物》里还有一篇是写炒米和焦屑的。焦屑是什么样的食品，我不知道，更不知滋味如何。炒米是我最熟悉不过的了，不过，我小时候吃炒米不是每个时节都可以，而是，只有过年的时候才可以吃的，想想也是那时候的珍馐了。

小时候，进了腊月大人们就开始做炒米了，糯米洗净晾干后上锅蒸熟，蒸糯米时要特别关注天气，最好选择夜间气温低于摄氏零度以下，而且，那几天气温要都比较低。糯米煮好后要摊在席子上放在家里阴凉的地方冻，所以炒米没炒之前叫“冻米”。

冻米晾干后用手慢慢的搓，把结成团的糯米搓开，搓成一粒一粒的，这时候，煮熟的糯米就像一粒粒晶莹剔透的小宝石。捡天气很好的几天放在阳光下晒，一直晒的冻米抓起来飒飒着响时，证明晒干了。

晒干后，如果还没有到祭灶，就把冻米装在坛子里等到祭灶过后，开始炒冻米了。

炒冻米真是个技术活儿，我们不像汪老先生故乡请人炒，每个家庭都是主妇们完成的工作。每次母亲炒冻米的时候，我总是自告奋勇地替母亲烧锅，实际上烧锅也是个技术活儿，火一直要保持在很小的状态，又不能灭了，这时候母亲会提前准备上一点松木，松木含有油脂，火不会灭了，还可以保持火焰不是很烈的状态，其实，东西都是母亲准备好的，我只是帮母亲看着火罢了。

炒冻米要有专用的工具，沙子和筛子，还有用小竹子编成的小刷子，沙子超热了，放入冻米，用小刷子不停的搅动，直到晶莹的冻米一个个发起胖了，成了雪白雪白的比冻米大三四倍的米粒，就算炒好了，盛在小筛子里，筛去沙子就算完成了。

说起来很容易，做起来就不是那么简单的活儿了，时间要把握的刚刚好，提前一秒出锅，炒米会不熟发梗，多炒一秒出锅，炒米就会发黄发焦，没有了像雪一样白的养眼，总之，炒米是很考验一个主妇做饭的功底的。

母亲是位很称职的主妇，每次都会把冻米炒的又白又胖，大院里的邻居们总是会请母亲帮忙。

炒米炒好了，我们不像汪老先生的故乡一样存放起来，而是，又有一项艰巨的工作要完成，那就是做成米花糖。

这个工作就不是主妇们可以完成的了，大院里的邻居们会在一起请一位做糖的师傅，几家一块儿做。

院子里支起来一口大锅，师傅将主妇们拿来的糖瓜放在大锅里熬，熬成糖浆一样后，放炒米进去，将炒米和糖浆一起拌匀，起锅放在一个模子里挤压，待米糖还没有发脆，立刻切成一片一片的，米糖就算完成了。

米糖我们会从初一吃到正月十五，米糖抖落的碎屑母亲们会将它们用开水冲泡当着零食给孩子们吃。

母亲在离开江南回故乡后，就再也没有做过冻米和冻米糖，因为，每个地方对食品的“讲究”是不一样的，故乡没有做冻米糖的习惯。以后的这么多年，每逢过年我都会思念米糖，思念米糖的制作过程，思念米糖制作过程中温暖，思念米糖带来的滋味。

看过汪曾祺老先生的《人间滋味》后我思考了很多，老先生在文字里记录的都是我们日常生活里不起眼的食品，通过热爱生活的人们“讲究”一下，有的就成了人间至味。

我对美味也是有追求的，只是追求的点位和饕餮们有所差别，我总是认为人间的滋味，不一定就是食物的本身，而是存在于食品之外的滋味，这滋味氤氲着我们的生活，使我们将平淡的时候变得“讲究”起来，生活就会有滋有味，最终便成了人间至味！

文字：美美

图片：网络

图片为惊艳世界的中国技艺——刺绣，与本文内容无关。