戚风蛋糕🍰

轻舞飞扬

总结他人经验自己改良的戚风蛋糕

工具：烤箱 八寸模子（我用了不锈钢饭盆）

配料：鸡蛋5个、低筋面粉85克，玉米油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克（蛋白中），细砂糖30克（蛋黄中） 柠檬或是白醋

烘培：125度，约一小时 烤箱中下层 温度依各家烤箱而定最好不要超过140度

制作步骤：

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

3、依次加入40克玉米油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。这个由男士进行因为需要点时间，我负责打蛋白。

4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（拧点柠檬汁进去，也可以加四五滴白醋，去蛋腥味）

5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了,打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。如果是自己一个人做蛋糕，蛋白可以先打，并把打好的蛋白放入冰箱冷藏，再制作蛋黄糊。

6、蛋黄糊和蛋白都准备好了，可以混合了。盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具，我用的是不锈钢盆。用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，125度，约70~80分钟。（我以前没成功就是温度太高了，这个方子就是我以前在网上找的，温度要170，结果两年都没成功，现在我把方子改进一下，朋友们可以试试）烤好后的蛋糕（鉴定好没好我用牙签扎了一下看看牙签上是否有残留物，没有就说明考好了）从烤箱里取出来，立即倒扣（不要欣赏否则就变形了）在冷却架上直到冷却。然后，脱模（冷却好了自动脱模，不用刀抠）。孩子着急吃就给抠下来了。