小奢侈下~杨梅烧排骨

楚姑

　　每次见到新鲜的杨梅，都会垂涎欲滴。杨梅虽好吃，但保鲜期实在太短，第一日和隔日的味道，口感差别很大。

　　端午假日回到婆婆家，院里的一棵杨梅树，挂满了深红、大红和青绿的杨梅。弟妹告诉我，这几日杨梅正转红成熟，正当季。

　　第一次见挂果的杨梅树，还是有点小兴奋，随即从树上摘了一颗尝之，比著名的仙居杨梅，酸度大，甜度弱，但味很鲜正。便琢磨如何能变花鲜食之，只为尝鲜、品鲜。

　　小试验，伴随假日的闲遐，逐一试之，不想还颇有收获。

试验之一，杨梅汁

1、将2~3斤杨梅用清水冲洗后，放入淡盐水中泡二十分钟；

　　2、把杨梅放入锅中加水，水量淹过杨梅，再放入一个柠檬和30克左右冰糖，大火煮开改小火再煮20分钟左右；

3、用漏勺捞出杨梅，用汤勺压剂杨梅出汁，果肉放入备用碗待用；

　　4、将压剂出的杨梅汁倒入已煮过的杨梅水中，再加许些冰糖略煮5分钟，酸甜可口的杨梅计即出炉。

5、待凉后装瓶中放入冰箱，随喝随倒，清爽可口。

试验之二，杨梅酱

1、将做杨梅汁的果肉里的核挑出，放入适量白糖淹制约一小时；

　　2、用小火敖制果肉，为免糊锅，边敖边顺时针搅拌；

3、果肉敖制成稠糊状时，再加点冰糖敖制，果肉糊色逐渐变深红、鲜亮，即关火。

4、凉后装瓶，自制杨梅酱大功告成，放冰箱即可。

早歺配面包、华夫饼还有我们常吃的馒头，味道好极了。

试验之三，杨梅烧排骨

　　1、取十多个杨梅，放盐水浸泡二十分钟左后，取出放入保鲜袋里，揉出杨梅汁，用漏勺过滤，把果核挑出来，汁留着备用；

不加水的纯杨梅汁，鲜红，味酸甜。

　　2、用2~3根排骨，洗尽后放入锅中加冷水，大火烧开，焯2分钟，捞出来冲干净；

注重，要沥干水哟

　　3、将焯好洗尽的排骨放到之前的杨梅汁里，腌上20~30分钟；

腌制中的排骨，颜色也染成杨梅色了。

　　4、把锅烧热、倒油，放入姜丝和冰糖，慢慢翻炒。等能闻到姜的香味之后，随即放入排骨翻炒至变色（腌制排骨的汁留着待用）；

5、倒入2大勺白酒，再倒入之前腌排骨的杨梅汁和2大勺生抽。再加点热水稍微没过排骨。盖上锅盖，开锅后改小火焖。

　　6、汁快干时把若干个另外浸泡的杨梅放进去，稍微翻炒下。等汁彻底收干，就可以出锅了。

俺家杨梅小，泡了十八个，图吉利。

　　此道杨梅烧排骨，因用杨梅汁腌，果酸分解了肉类中多余的油脂，烧熟之后既有酸甜，又有鲜咸。食之酸甜可口，留有杨梅果香，很特别。

只是杨梅小贵，但别舍不得，这道菜实在太好吃！偶尔放纵奢侈一小把，还是可以有的哈。