有好茶喝 会喝好茶

听茶居士

　　"有好茶喝，会喝好茶，是一种清福"。

"茶，发乎于神农"，在我国近五千年历史，与中华文明是同庚的。

客来敬茶是我们的传统，也是生活的一部分。茶与雅文化结合，我们可以说"琴棋书画诗酒茶"；与日常生活结合，我们可以说"柴米油盐酱醋茶"。

　　不会喝茶，请不要妄言"茶无好坏，适口为真"！分辨不了茶的好坏，只能是麻木而已！

一般来说，喝茶有得味、得韵、得道的三个循序渐进的过程。最开始喝茶就是喝茶，主要是解渴；喝着喝着我们的心会越来越静，茶叶的香气、滋味会越抠越细。这时，喝茶变得越来越有意思了；最后喝茶还是喝茶，但此"茶"非彼"茶"也。喝茶可以喝出万物的相知相通，和真知的不生不灭。这就是我们常说的禅茶一味了。

　　那么，什么才是好茶呢？

在国标中，茶叶审评以内质权重最大。决定茶叶内质的两要素是其内含物的多少和内含物的比例。所以，我们可以简单说：好茶的标准是耐泡，且有韵味。当然，还要加一个前提，农残等污染最好不要有，最起码不能超标。

内质审评又以识香、辨味为主。然而，识香、辨味又正好是茶叶审评中的难点。

下面，国家一级评茶师、国家一级制茶师，普洱古树茶玩家听茶居士，把自己对茶香及滋味的理解分享给大家，供爱茶人学习、参考，算是抛砖引玉吧！

　　 一、识香

茶为香茗，识香为学茶者必须过的关。

茶香又分为：一是山场香（本色香）。这是茶叶品种和生长环境赋予的香，比如生态环境下出来的悠悠花香；二是工艺香。这是茶叶加工工艺决定的香。比如绿茶的豆香、红茶的薯香等；三是陈化香。这是适合存放的茶转化出来的。比如普洱茶的梅子香、药香等。

山场香体现的是茶长在什么样的环境中及茶的品种，这是茶叶品质的先天因素。喝茶最终喝的还是茶叶的生态；工艺香由加工工艺决定，体现了这是什么茶。比如红色的茶汤不一定是红茶，只有出薯香的红色茶汤才是红茶；陈化香则是向后看的茶需要考究的，是由原料实制性和工艺共同决定的。再好的原料，如果高温加工让茶失去活性，也不可能实现越陈越香！

只有茶香和茶底之间有因果关系时，这样的香是自然天成的，审评这样的香才更有意义。

什么是优质的茶香呢？

　　1、优质的茶香和茶汤是高度融合的。

按冲泡后茶香和茶汤的结合程度，茶香可分为五级。初级茶香是水飘香，其特征是，闻起来很香，但入口后，香气即大幅下降，甚至没有什么香气。第二层茶香是水入香。这是大部分茶香弥散开，少部分融入茶汤中形成的。此类茶香特征是闻起来很香，喝起来也香，不过没有闻着那么香。第三层茶香是水含香。茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，融入到茶汤中的香气下沉，一部分从喉咙向口齿发散，一部分从喉咙向鼻腔发散。体念这种茶香的方法是：茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢出气。这样可以找到满口生香的感觉。这是优质古树普洱和生态工艺极佳的其它茶类的共同特点。第四层：水生香。茶香和茶汤的融合度极好，闻起来几乎不香，但茶汤流到哪里，香就到哪里。喝完后，香气从胃里缓慢回出，异常持久。第五层：水即香。这是顶级的茶香，产生这类茶香必须是原料、工艺、淳化都很优质的陈年普洱生茶。其陈香浓郁丰富，和茶汤完全的融为一体，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的"化韵"。茶汤刚喝在口里有糯滑感、物质感和苦涩度，随着茶汤流入喉咙，口腔里的刺激性感觉（苦和涩）立即消失，只剩下使人舒爽的甘甜和芬芳。饮之，有"汤即是香，香即是汤"的美妙感觉。

　　2、优质的茶香是复合香，是淡雅的香，是有层次的香，是有香韵的香。

茶汤入口时，各种自然而淡雅的茶香随着茶汤温度的变化次第悠悠传来，给人的感觉是香味在不停变化。这样的茶香让人仿佛置身于清风徐来，各种香味弥漫的原始森林。

这种优质茶香是生态决定的。如茶香单一，或只有二、三种，其生态一定会有缺陷。

　　二、辨味

滋味辨识是评茶的另一个重点。优质的茶叶气感足，茶汤饱满，耐泡度高，韵味好。

　　1、气感足，是指茶汤品饮后，给人身体带来发热、打嗝、气血循环加快等反应，让人荡气回肠的感觉。

喝茶气首先是向茶仙卢仝学习。如果你也找到"七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生"的感觉，那么，恭喜你，你已经可以神交古人了。

　　2、茶汤饱满体现为茶叶中的营养成分丰富而协调，茶汤润滑糯甘，不寡淡。

　　3、 耐泡度高是指茶叶浸出物质多。茶叶冲泡过程中，茶叶水侵出物慢慢析出，经久耐泡。

　　4、 韵味是指苦能回甘，涩能生津，香气此消彼长。古人说：音之有余谓之韵。韵味是茶汤中各种物质比例均衡，入口爽快舒适，滋味厚重馥郁而具有层次变化，让人愉悦地感受到某种超越味道的味道。

优质的茶叶都会有韵味。优质的铁观音有音韵，优质的岩茶有岩韵，优质的普洱茶有普洱韵。

生态环境下的普洱古树茶会有更深层次的回甘、生津，随着冲泡次数增加，香气也会随着变化。这些变化就是我们常说的普洱韵。

生津有三个层次：初级为舌面生津，中级为两颊生津，高级为舌底鸣泉。达到舌底鸣泉的生津会带给人牙龈舒爽的感觉，非常美妙。回甘也有三个层次：初级为舌面回甘，中级为喉部回甘，高级为深喉回甘。

韵味极佳的茶，回甘能达到深喉，生津能达到舌底鸣泉，复合香气会很优雅，无冲突。

　　"有好茶喝，会喝好茶"，是一种生活态度。我们要在喝茶中学习喝茶，并启迪生活。

"空持千百偈，不如吃茶去"。茶叶在水中的两种姿态"浮、沉"；人在生活中的两种状态"拿起、放下"。这些都是遵循道法自然的人生态度。所谓"修心似海，风平浪静，笑看花开，宁静喜悦，静赏花落，随缘自在"，这就离茶道不远了。