三道烧排骨，送给无肉不欢的小伙伴

快乐吃货

"无肉不欢"说的就是我！尤其面对大块儿的肉肉，吃起来更是过瘾！我的人生座右铭就是：无以解忧愁，唯有吃肉肉。每到周末我都会炖一锅肉或烧一锅排骨、牛腩之类的来慰藉一周的辛苦劳作。

前几天用泡椒汁蒸的鲈鱼特别好吃，就觉得若是用泡椒汁烧排骨应该也不错吧？决定这个周末赋予实践，泡椒是个万能的百搭调味料。跟啥配合，都能让普通的菜变得鲜辣爽口，主要的是泡椒还解腻增鲜的功力超强大。

【泡椒烧排骨】

材料：肋排450克，彩色泡椒10个，泡椒汁7大勺，老抽1勺，料酒3勺。

做法：1.葱切小段，姜切片，泡椒去掉梗后从中间剪开成两半。

2.洗净的排骨跟冷水一起下锅，大火煮开后转中火稍煮2-3分钟。焯水去腥味。

3.煮至雪沫飘起，即可关火捞出，温水洗净待用。

4.炒锅中油热后放入葱姜爆香。

5.加入焯过水的排骨，翻炒至有的肉块稍有焦色，或者能看到滋滋冒油。

6.加入热水，泡椒、泡椒汁、老抽、料酒，拌匀后开始焖炖。

7.30分钟左右，至香气四溢，汤汁收浓即可。

吃货唠叨：果然没让我失望，预料之中的香浓中带着独特的淡淡泡椒味，十分完美。还省心省事，不用再操心盐与酱油要放多少，醋与白糖的比例多少，泡椒汁都稍咸，再加上老抽也是咸的，汤汁收浓了味道刚刚好。真是，一汁定味，一煮成菜，一步到位的完美。

一日三餐厨房操练中的不断摸索，老早就发现简单水煮的方法做肉类最好吃，最能展现原始的肉味道。操作过程中没有繁琐的步骤，从头到尾都是煮；也没有迷糊人的配料，样样都是日常调味必需，简单又美味。烧炖的过程中，会满屋飘散着原始的诱人肉香味，纯纯的。

【蕨菜烧排骨】

材料：肋排500克，泡发的蕨菜300克

配料：八角1颗，花椒1勺，葱1颗，姜4片。

调味料：料酒3勺，生抽4勺，老抽一点点，冰糖20克，米醋1小勺，盐半小勺。

做法：1.洗净的排骨，跟冷水一起下锅，开大火煮。

2.开锅后转中火续煮2-3分钟，煮出血沫杂质即可关火，将排骨捞出洗净待用。

3.泡发洗净的蕨菜，均匀的码齐后切段。

4.葱、姜、八角、花椒准备好待用。

5.锅中倒入足量的热水，再加入所有配料调味料，大火煮开后放入蕨菜段，拌匀。

6.放入焯过水的排骨，拌匀。

7.加盖，大火煮开后，转中火烧煮1个小时，至排骨蕨菜都软烂。

8.最后大火收汁，至汤汁粘稠，香味四溢，即可关火。

吃货唠叨：无油水煮的方法烧肉，一滴油没用是因为排骨本身就含有少量油脂。若想要浓油赤酱的美丽颜色，就多放点生抽或者老抽和冰糖，再将汤汁收至快干，浓浓的挂在肉上即可。像牛肉、羊肉、鸡翅等的也都可以这样做，解馋过瘾还软嫩不腻口。

朋友知道我喜欢吃，送我一包生长在北纬49度，逊克县，以农家传统方法晾晒加工的干豆角。这种淡绿色的干豆角，跟平时所吃的那种细细长长的豆角不同，豆角始终保持劲道的口感。不会像细豆角那样，因为是焯烫过才晒干的，所以泡发后再煮太长时间会黏烂。这个不会，一直保持劲道韧，吃后感觉口感、味道都还不错，便在天猫上又买了一些。

【干豆角烧排骨】

材料：干豆角40克，排骨400克。

配料：大葱1段，姜4片，干辣椒4个，八角1个，花椒1小勺

调味料：生抽4勺，料酒1勺，白糖1勺，盐1小勺。

做法：1.干豆角放入容器中。温水3-4个小时就可以泡软，也可以凉水泡过夜，烧炖的时候都会保持劲道口感。

2.泡至水的颜色发黄，然后将水倒掉，再换温水继续泡。

3.换水2-3次，至水漂清，豆角柔软即可。然后将豆角捞出，洗净待用。

4.泡豆角的同时，也可以将排骨也用清水泡上，把杂质血水泡去，这样烧豆角的时候也就不用再焯水了。其间换水3-4次，泡至水漂清，排骨颜色泡到泛白即可。

5.葱切段，姜切片，干辣椒切段待用。

6.锅热后倒入少许油，然后放入干辣椒、花椒、八角，煸炒至香味冒出，辣椒颜色变得稍深。

7.再放入葱姜，也煸炒出香味。这两步很重要的，油的味道好，菜才香味更丰富。

8.然后锅中倒入一碗热水，再加入泡过水的排骨。水不用放太多。

9.然后加入泡好的干豆角、加入调味料拌匀，生抽4勺，料酒1勺，白糖1勺，盐1小勺。

10.盖上盖子，转中火焖煮二十分钟左右，能闻到四溢的肉香味即可。

11.若汤汁过多，就不盖盖，开大火再收汁至浓稠即可。

吃货唠叨：这种扁豆角泡出来的颜色是绿的，不是普同干豆角那种土黄色，但是盖上盖子烧煮后就变成了土黄色，不知道不盖盖子烧煮是不是能保持绿色？一说干菜，有人兴许会愁得慌，觉得难烧，其实不然，泡透后搭配肉肉烧煮到香味四溢就行了，不好操作就不叫家常菜了，干豆角烧肉、烧排骨，都是最经典的家常美味。

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