15种米糕做法

漫步云端

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网络爆红煤球米糕


用料
糯米粉80～90g；小麦淀粉45～55g；糖65g；黑芝麻80g；蜂蜜75g；奶粉30g；粘米粉30～40g；坚果各人喜欢；温水450g；玉米油少许
做法
🔹将黑芝麻放在锅中小火不停的翻炒,以免焦糊,炒至黑芝麻开始跳动的时候，听到爆声盛出放凉。
🔹将糯米粉、粘米粉、一半小麦淀粉放在锅中，小火不停的翻炒到糯米粉微微发黄盛出。香喷喷哎！
🔹熟花生或各类熟坚果加少许炒熟的糯米粉放在搅拌机里打成粉末，不用打太碎，带点颗粒口感更好。我放的是带壳花生剥的花生米还有碧根果。
🔹炒熟的黑芝麻加少许炒熟的粉粉也打成粉末，这个可以打细一点!
🔹锅中加入奶粉、蜂蜜、白糖、剩下的小麦淀粉、温水拌匀。小火煮开，加入剩余的糯米粉以及黑芝麻粉末、坚果粉（留下一点）
🔹小火加热，一边加热的过程中一边用勺子不停的搅动将原料充分混合，直到煮到原料呈现十分浓稠的状态关火。
🔹估计15～20分钟。
🔹趁热加入两小勺速溶咖啡粉，继续搅拌混合均匀，放凉备用。此时面团光滑!估计8分钟。
🔹取一个两端开口的圆柱形器皿容器内壁均匀地抹上玉米油防粘，我用4寸活底蛋糕模。
🔹取适量的的黑芝麻糯米煮成的粘糕放入模中,用沾了油的刮刀背将其填平压实。
🔹填平压实后，筷子上粘少许油，在表面上扎几个洞。我用的笔身，当然也要抹油！
🔹然后将容器向上提起，再盘子周围撒上花生粉当做煤灰。为了好脱膜，我放冰箱冷冻半小时。热的不好脱，不过我想是否可以用保鲜膜，有机会试试！

红糖糕


用料
糕体材料；糯米粉4500克；米粉3000克；白糖2000克；红糖2000克；五花肉3000克；粽叶500克；水6000克
做法
🔹提前二天浸泡粽叶
🔹准备6层直径28厘米的蒸笼。
🔹五花肉切成大小中等的厚片
🔹用方中的一部分水烧开融化红糖，凉后待用。
🔹把提前浸泡好的粽叶铺入蒸笼扣碗压实浇开水烫一下。使粽叶更粘合在蒸笼上。
🔹五花肉，白糖和融化的红糖水搅拌均匀。
🔹倒入糕粉拌匀
🔹倒入剩余的水搅拌均匀成糕糊。
🔹拌好的糕糊装入蒸笼，
🔹水烧开放上去开蒸，全程保持中火蒸4小时。蒸的过程中要加开水，以免锅水烧干。
🔹凉后直接切片吃，一星期会变硬，吃时切片蒸10分钟再吃。也可冷吃。

斑斓松糕


用料
斑斓叶90克；水240克；粘米粉（大米粉）250克；糯米粉100克；细砂糖70克
做法
🔹斑斓叶90g剪碎放入料理机，加水240g搅打成泥，然后过滤叶渣保留155g斑斓汁，倒出备用。
🔹粘米粉，糯米粉，细砂糖放入盆中，加入斑澜汁混合均匀，用手搓至呈粗玉米渣的状态，过一下筛(选个孔大点的筛，我是用手来回顶下去的)。
🔹倒入垫了纱布的蒸笼中，整平开蒸上气后计时半小时左右，全程大火，凉后取出切件。
🔹大家也可做成原味的。
🔹也可加入芝麻粉做成双层两种口味。
🔹也可加入些蔓越莓，红枣，只要你开心随意搭配。

五分钟微波炉红枣年糕


用料
糯米粉80克；牛奶95毫升；植物油一勺；红枣4颗；糖15克
做法
🔹取糯米粉适量
🔹红枣去核切成小快，牛奶微波炉转成温热
🔹温热的牛奶和一勺油倒入糯米粉，搅拌均匀。牛奶的比例其实可以自己调，厚一点，更有嚼劲。油也可不加，但加了口感更好，脱模也方便）
🔹放入切成小块的红枣
🔹直接放入微波炉，转大约2分钟。我家微波炉功率不大，所以需要根据自家微波炉的性格自行调整，只要成型凝固了就好。趁热倒扣，把年糕拿粗来。（白白嫩嫩滑滑哒）
🔹稍放凉后，开动。
🔹如果比较黏不好拿出来的话，有个方法就是索性把年糕在碗里搅一搅，放到保鲜膜上重新整形，如果很黏就撒一点点熟的糯米粉。放冰箱冷藏一段时间，拿出来切块就比较方便~

松仁枣泥糕


用料
枣泥80克；糯米粉80克；粘米粉20克；白糖30克；松仁若干；食用油20克
做法
🔹将红枣煮熟去皮去核取枣泥，糯米粉、粘米粉、白糖混合放入容器内，加入枣泥和食用油，柔和成光滑的面团，湿度不够的话可加入适量清水或红枣汤
🔹准备模具或耐高温的器皿，在内壁抹上少量食用油便于脱模；底部撒上松仁，将面团按器皿形状放入并压平整
🔹盖上保鲜膜入蒸锅蒸制20～30分钟左右，熄火后取出冷却，并在表面涂上少许麻油增亮，最后切件装盘即可

枣泥拉糕


用料
红枣80g；水磨粉或糯米粉130g；豆沙40g；糖50g；松子仁15g；色拉油15g
做法
🔹准备食材
🔹红枣浸泡半天，放入汤锅，大火煮开，小火煮30分钟
🔹煮枣二十分钟去枣核，打枣泥，放入豆沙
🔹加糯米粉和面粉，比例2：1。盘底抹层橄榄油
🔹上锅蒸十五分钟
🔹撒上松仁

松仁枣泥拉糕


用料
枣泥160；糯米粉160克；粘米粉40克；绵白糖60克；食用油40克
做法
🔹将红枣煮熟去皮去核取枣泥备用（因为是剩下的材料，也没称重，大约是300克左右）；
🔹将糯米粉、粘米粉、白糖混合放入容器内，加入枣泥和食用油，柔和成光滑的面团，湿度不够的话可加入适量清水或红枣汤；
🔹准备模具或耐高温的器皿，在内壁抹上少量食用油便于脱模；底部撒上松仁，将面团按器皿形状放入并压平整；
🔹盖上保鲜膜入蒸锅蒸制20～30分钟左右，熄火后取出冷却，并在表面涂上少许麻油增亮，最后切件装盘即可。

白糖糕


用料
粘米粉250克；白糖（可以根据各人口味增减）200克；水530克；酵母6克；油（涂在盘底防粘用）适量
做法
🔹先将250克水、白糖一起倒入奶锅中煮沸，停火放凉待用
🔹250克粘米粉和250克水同时倒入打蛋盘中，用蛋抽搅拌至无颗粒状态
🔹将酵母加入30克水搅拌均匀
🔹将做法1中的糖水倒入做法2中，搅拌均匀后再倒入做法3的酵母中，充分混合，盖上保鲜膜，阴凉地方静置发酵约3小时，直到表面出现细小的泡泡
🔹将发酵的粉浆稍稍拌一拌，然后在锅里倒入清水，取一个大不锈钢碟，均匀涂上一些花生油，稍稍蒸热，倒入粉浆，大火蒸15-25分钟即可
🔹白糖糕出炉后记得放凉后才能切件上碟的

白糖糕


用料
1：水磨粘米粉1杯（124克），白糖1/4杯（53克）；；2：水1杯（235克）；；3：酵母1/2-2/3茶匙，泡打粉1/2茶匙，温水1.5大匙；；注：1大匙=15毫升=1Tbsp，1茶匙=5毫升=1Tsp，1杯=240毫升。
做法
🔹将所有1料放入盆中拌匀，然后加2料的水，用勺子搅拌到无颗粒。将一多半的米糊放入小号锅里，开中火，同时不断搅拌，煮至底部开始结块时离火
🔹将煮好的米糊倒入另一小半没有煮的米糊里，用电动搅拌器（也可以用勺子搅拌）打匀。如果还有颗粒的话，用勺子压碎并搅拌至米糊均匀
🔹将所有3料放一小碗中拌匀，倒入米糊中搅拌均匀
🔹盖上保鲜膜，放在温暖的地方发至2倍大；或者将米糊倒入内壁涂了少许油的玻璃容器里，盖上盖子，放在温暖的地方发至2倍大
🔹将玻璃盒放微波炉里加热4-5分钟，用牙签插入试试，拿出是干净的即可。洁白，蜂窝很多，口感软Q很好吃

南昌白糖糕


用料
糯米粉一份；澄粉/澄面半份；砂糖适量
做法
🔹加糯米粉，澄粉，少量糖，水，和成面团
🔹面团揉成细长条，转三圈粘合
🔹小火炸，再转大火，略炸有金色
🔹出锅后撒白糖蘸着吃

白糖糕


用料
粘米粉100g；酒酿30g（取用米粒部分）；粘米粉100g；水150g；水150g；白糖50g；白糖50g；酒酿（取用米粒部分）30g。
做法
🔹粘米粉，水和白砂糖混合均匀，放进微波炉叮一叮，每半分钟拿出来，直到里面出现结团的现象，此步骤比传统方法制作生熟浆更加简单
🔹这个时候粉浆的状态是半生半熟，结团的就是糊化了的淀粉团。为了保证粉浆细滑需要过筛两次
🔹最后呈现出的是粘稠状的浆状，所示。晾凉待用
🔹晾凉后加入称取好的30g酒酿，拌匀。覆盖保鲜膜在温暖处发酵。这个发酵过程大概需要8－12个小时。我用的保温方式依然是微波炉＋三杯开水
🔹8个小时之后取出，粉浆已经发酵成这样，不时有小气泡冲破粉浆的表面张力噗出...巨可爱><
🔹然后分装入模子里蒸，我推荐这种小muffin模，不刷油也完全不粘。装到七八份满就差不多了，这个方子可以做五个
🔹大火20分钟就好。关火取出来。晾凉

小米糕


用料
小米150克；炼乳10克；色拉油50克；白砂糖40克；鸡蛋4只
做法
🔹将鸡蛋的蛋黄及蛋白分开
🔹小米浸泡24小时
🔹将浸泡好的小米沥一下水，放入搅拌机，加入10克炼乳，50克色拉油和四个蛋黄搅拌至粉碎
🔹将40克糖放入蛋白中，打发至小尖角状
🔹接下来的步骤和蛋糕一样，取三分之一的蛋白混入搅拌好的小米蛋黄液中，翻拌均匀，由下往上翻，不要画圈搅拌以防消泡，然后将翻拌好的倒入剩余的蛋白中，继续翻拌
🔹将翻拌好的米糊倒入8寸蛋糕模，震一下，消除大气泡
🔹锅内入冷水，将8寸蛋糕模放入锅中，大火开了转中火，蒸30分钟关火，这时候千万别开锅盖，待闷5分钟后再开盖，以防小米糕回缩

黑芝麻白米糕


用料
粘米粉200克；白糖70克；泡打粉7克；黑芝麻适量
做法
🔹将粘米粉、白糖、泡打粉、黑芝麻，一同放入一个大碗里，搅拌均匀，加入一碗水，搅拌成均匀的米浆
🔹小蛋糕模抹上油，将米浆倒入蛋糕模中，八分满即可
🔹大火烧开后，将蛋糕模放入蒸盘上，大火蒸15分钟即可

葡萄干米糕


用料
粘米粉220克；葡萄干30克；水150克左右；白糖22克；酵母2克
做法
🔹水加入白糖，酵母，混合均匀
🔹倒入粘米粉
🔹搅拌均匀后，倒入20克葡萄干
🔹模具中抹油备用
🔹将面糊倒入模具中
🔹再在表面撒上10克葡萄干
🔹醒发至大一倍
🔹中火蒸30分钟左右即可

宝宝版红枣黑米糕


用料
黑米（或黑米粉）15g；大米（或大米粉）15g；小米（或小米粉）15g；红枣2颗；草鸡蛋2颗；糖15g；水（或牛奶）30ml
做法
🔹黑米、大米、小米淘洗干净放小碗里浸泡几小时，水要盖过米哦～（我是前一天晚上放冰箱，第二天早上做的，天热一定要放冰箱哦～）
🔹如果用米粉，这一步就省了。
🔹将浸泡过的米和泡米的水倒入料理机，分离出蛋黄和洗净去核的红枣也放入料理机（蛋清放入无水无油的容器），搅打成糊状倒出～
🔹如果用米粉，可以把蛋黄红枣和水放料理机打碎后倒入米粉搅拌成糊～
🔹蛋清分三次加入砂糖，打发至倒扣不倒～（同蛋糕制作打发蛋清的方法）
🔹取三分之一蛋清到米糊中切拌均匀，然后倒入剩余蛋清中切拌均匀～（这一步跟做蛋糕也一样）蒸锅加适量水烧开～
🔹将搅拌好的蛋米糊倒入模具，盖上保鲜膜，水开入蒸锅大火蒸20分钟关火，虚蒸几分钟后开盖取出脱模～

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