呼伦贝尔与柳蒿芽文化

草原夜话

在我的家乡呼伦贝尔，每到春夏之交，在草甸子上，在田埂边，在河边的柳林中，柳蒿芽就像南方的雨后春笋般到处蓬勃而出。柳蒿别名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，柳蒿芽为菊科多年生草本植物，主要分布在大兴安岭南北，耐寒抗热，生长在河岸湿地、沼泽、柳林灌丛下等处。

达斡尔族与柳蒿芽文化

柳蒿芽，达斡尔语称"昆米乐"，是达斡尔人酷爱食用的野菜。

柳蒿芽，遍布大兴安岭南北、呼伦贝尔草原、嫩江平原的河边、江沿的红柳丛中，为生活在农村、山区、牧区、城镇的达斡尔人饮食增添了不少色彩，成为这个民族的主要饮食习俗。

柳蒿又名蒌蒿、芦蒿、救命菜。是菊科、菊目、嵩属的多年野生草本植物，无化肥污染。

柳蒿芽散发的特殊香气使其从不染病虫害，无农药残留。

柳蒿生长在呼伦贝尔、大兴安岭南北，长在河岸湿地、沼泽处。耐寒抗热，无病虫害。

【柳蒿芽营养成分表】

富含多种维生素、富含多种微量元素，富含粗纤维含烟酸，可降胆固醇、防心脏病。

【历史渊源】

据说：早在300多年前，达斡尔、鄂温克、鄂伦春人在黑龙江北岸时，怀着维护祖国尊严、保卫家乡领土不受侵犯的坚定信念，与沙俄入侵者展开了殊死搏斗。后奉清帝之命南迁至大兴安岭和嫩江流域。最初几年，他们食不果腹、衣不遮体，只好采集在外兴安岭和大兴安岭生长的柳蒿芽度过饥荒，熬过艰难日月，由此，达斡尔人称柳蒿芽是"救命菜"。

据说：达斡尔人迁徙到嫩江流域时，部族中流行一种怪病，许多人相继倒下，在奄奄一息的时候，他们爬到嫩江边，用柳蒿充饥，几天的光景，人们重新站立起来，竟然奇迹般地无药自愈。为了感谢上苍赐予的救命神草，达斡尔人逐渐形成了吃柳蒿芽的习俗。

达斡尔人称柳蒿为"库木勒"，她伴随着这个勇敢顽强的民族，战胜灾害、饥荒、战乱……度过了最为艰难的岁月。达斡尔族孩子是闻着柳蒿清香长大的，如今已经形成了"库木勒"民俗节。

【苏轼也爱柳蒿芽】

苏轼《惠崇春江晚景》"蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时"其中说的"蒌蒿"，有人考证就是柳蒿。柳蒿为菊科植物，属蒿中的白蒿，略苦，味似柳叶，故名柳蒿。柳蒿有解毒作用，与河豚同煮，可消解河豚之毒。从苏轼的诗中得知，我国食用柳蒿的历史十分久远，而且范围很广。

【敲黑板记重点】

达斡尔人常说："没有江河的地方，达斡尔人不安家；没有流水的地方，不长柳蒿芽。"达斡尔人逐水草放牧、种田、打猎，吃惯了生长在河边、江沿的柳蒿芽。由这种饮食风俗形成的民俗特点就更是丰富多样了。每年春天它先其他蔬菜而长，远看很象艾蒿，但柳蒿芽表皮光滑明净，翠绿水灵。

它过了端午节长高，枝干开始梗硬，就过了采期。达斡尔人掌握了它的生长规律，每年春末夏初，由老妇人事先同村里人约定统一时间，带领姑娘、媳妇带上大小柳条筐，三五结伙赶着大轱辘车到野外采摘，妇女们在家里闷了一冬，这时呼吸着春天的气息，共叙家常，互诉衷肠，心中的话儿、嘴上的歌儿随着鸟语花香飘荡在原野上。这种场合，谁不心旷神怡、开怀说笑啊？

达斡尔人的集体观念和荣誉感很强，不同莫昆（部落、氏族）的人碰到一块采摘要相互谦让，如果不遵守规矩会受到众人责怪。因此人们共同遵守本族规矩，以团结为重，尊重和爱护这个集体。"可见，每个民族都有自己的生活、自己的精神、自己的性格。"

现在达斡尔人分布特点是小聚居、大分散，主要集中在莫力达瓦达斡尔族自治旗、阿荣旗、扎兰屯市郊、鄂伦春 自治旗、齐齐哈尔市郊、嫩江流域（以上地理环境为山区和农村）；鄂温克族自治旗（牧区）、新疆塔城地区（农牧区）；以及散居在祖国北方的城镇，尽管达斡尔人生活的地理环境不同，但是他们的嗜好对柳蒿芽的特殊钟爱之情的共同的，这种共同的心理特征强烈地体现在达斡尔族的生活和文化之中。

达斡尔人喜食柳蒿芽习俗的形成首先是由生活环境决定的，他们居住的地方遍地生长柳蒿芽，为达斡尔人民世世代代的采集活动提供了取之不尽的场地。其次因为整个民族喜好柳蒿芽微苦浓香的特殊味道。再次达斡尔族对它有别具一格的制作方法：其食用方法很多，常见的有柳蒿芽炖排骨、柳蒿芽炖肥肠、柳蒿芽土豆汤、柳蒿芽猪肉馅饺子等等，味道鲜美，是达斡尔人的拿手菜。达斡尔人世世代代喜食柳蒿芽的习惯流传至今不衰，表现出这民俗事象顽强的传承性。

【价值】

柳蒿芽的营养价值很高，含有多种氨基酸和维生素，矿物质含量也很丰富，含蛋白质，粗脂肪，粗纤维，无氮浸出物。其嫩茎叶可食用，味苦、辛、性湿，具有健脾去火、解毒消炎、破血行淤、下气通络之疗效，还能起到降血压、降血脂、生毛发的作用，民间常用于治疗传染性肝炎、高血压、癌症等病症。

　　说起达斡尔族美食，用柳蒿芽制作的各种食品可谓堪称一绝。

　　每到大量采摘柳蒿芽的季节，大人小孩三五成群，结伴而行， 人们便背包挎筐去采集，唱着山歌，欢乐的采摘着鲜嫩的柳蒿芽。转眼间，装满了大筐小蓝。女人们在家早已做好了准备，要露上一手，做一顿今年的首顿新鲜的柳蒿宴。排骨炖柳蒿芽 是必不可少的，也是柳蒿芽菜系中不可缺少的一道大菜。排骨选用肥瘦适中的家养猪排，肉质好，和野生的柳蒿芽放在一起炖味道十分香！ 谁家做了这道菜，路人在几米处就能闻到这种诱人的香味。柳蒿芽蘸酱菜 、清炒柳蒿芽 、风味柳蒿芽 、柳蒿芽炖小鱼或鲶鱼、清炖柳蒿芽、凉拌柳蒿芽、柳蒿芽馅做包子、水饺、蒸饺、馅饼等。总之，道道鲜美。碗碗清香，喝一口柳芽汤沁人心脾，嚼一口柳蒿芽山野风味独特。

来呼伦贝尔如果吃不上一顿柳蒿芽，你就真的亏大了。