物无定味，适口者珍【原创】

潇湘愚女

江村炸豆腐：来自潇水河畔，儿时，家贫。过年时家家磨豆腐，将白豆腐切片，用油炸干，撒上盐，拌上辣椒粉，装进陶瓷坛子。待到青黄不接时，掏出来下酒咽饭。那时穷，大多数人家都是给读寄宿的孩子们带到学校去。

还记得它吗？酸芥菜！

母亲，总是将地里砍回来的芥菜挑到井边洗得干干净净，然后晾晒在竹杆上。半干的时侯，将盐细细搓了，然后再晾。待到水气差不多都干了，再搓，然后装进坛子腌渍。

做扣肉打底、开胃汤，炒青椒、少不得！现在，腌芥菜的少了，只剩儿时回忆！

香芒芦笋炒带子！

这绝对是要逆天的做法。愚女做菜不讲章法，水果和海鲜，听起来不可思议！而我做到了！

最好选用红玉芒，皮薄肉脆且酸甜可口。芦笋切滚刀，约寸长。带子去壳后，将肉起片，【没带子可用圆贝代替】

将姜葱料酒将带子肉腌渍五分钟，热锅冷油烧至八分热，先放芦笋，加少盐，接着放带子，最后放芒果。待芒果充分受热即可出锅。

火侯自己把握哦。

有带子的鲜、芒果的香、芦笋的脆！绝对健康！

温馨提示：海鲜和芒果过敏者请绕道！

有人说，这是辣椒炒辣椒！

大叔，这么热的天，别这样嘛！明明是醋辣椒好不好！

小米椒三五个切碎、盐、生抽、醋、蚝油、花生油调好备用。

青椒焯水煮至刚熟。沥水后，撕烂装盘。将先前准备的调料淋上去，拌均匀，即可。夏天放冰箱冷藏二十分钟，味道更好！

饮食杂谈

——潇湘愚女

中国的烹调之妙，一向为世人所称道。自先秦以来，历代许多政治家、思想家、哲学家、医学家、艺术家都善于烹饪之道。更以饮食烹饪而论修身齐家治国平天下之事，使烹饪超越了做菜本身的界限，上升为一种思想，一种哲理。

作为一个自然人，为了生存，当然不能离开饮食。饮食不仅仅是一种生理需要，人们更是通过饮食来享受人生乐趣。人们对于饮食的要求复杂多样，这与文化传统、人文地理、信仰风俗有关。中国地大物博，饮食文化丰富多彩，北宋文学大咖欧阳修在《归田录》卷二中道：“饮食四方异宜，而名号亦随时俗言语不同”；而《史记》记载：“夫天下所鲜所多，人民谣俗山东食海盐，山西食盐卤，楚越之地饭稻，羹鱼”；晋时张华在《博物志》则记载“东南之人食水产，西北之人食陆畜”……真是清奇浓淡，各有之妙！

说到享受，在《黄帝内经》等经典著作中，有阐述“饮食男女，人之大欲存焉”“口之于味，有同嗜焉”。既然把饮食生活，看作是享受人生乐趣的重要方面，那么，在烹饪过程中，才心甘情愿把精力倾注于饮食之事。喝酒的，讲杯中之趣；饮茶的，讲茶中之道；当然，做菜的，得讲菜中之味。富人有富人对美食的追求，穷人有穷人对饮食的乐趣。唯有把饮食与生存和享受融为一体，人们才能从饮食生活中各得其所，各享其乐！

愚女自幼在山中，常常食不充饥，儿时吃过的菜，自是难忘，对饮食的品味，没有一定标准。凡是适合自己口味的，就是好的！这，也是宋代学者苏易简提出的观点。苏易简，宋太宗时期的进士。一次，太宗问：“食品称珍，何物最贵？”他答：“臣闻物无定味，适口者珍”。所以，我们在平时做菜时，不要想到什么最好吃，而是，什么最合自己口味。

世界这么大，对于饮食的认识，没有哪一个民族能像中华民族一样，重视到“民以食为天”的！——这是管仲同志说的。你看，几千年前的政治家、思想家和治理国家的人，都认识到解决吃饭问题是安邦定国的重要大事，以食论政——“治大国若烹小鲜”“仓禀实，则知礼节；衣食足，则知荣辱”就是当今，吃，也是政治家们为之操劳的重大问题。

既然是吃，自然得烹，在做菜过程中，不管煎、炒、炸、爆、汆、贴、烙，还是烧、烤、卤、蒸、煮所有的食物，在食器中的精细微小的变化，都有让人无以言说的感悟，如人之生、老、病、死，有多少人能明白其中之理，之味？

烹饪中，不同菜肴，用不同的制作方式制作，装盘，是一种美的享受，这叫味外之美！在中国，美术与艺术，往往属于一义。但，烹饪，也是一种艺术。孙中山先生在《建国方略》中说：“夫悦目之画，悦耳之音，皆为美术；而口之味何独不然？是烹调者，亦美术之道也！”

烹饪，以各种饮器烹调各种食物，用各种装盘，刻各种雕花，上桌，除了生理的需要，更是使人获得视觉和味觉的双重艺术享受呀！

除此之外，当亲人和朋友，美美地享用自己用心制作的菜肴，那亲情、友情、乡情、人情点缀生活，这更是一种享受！