虎臣胡侃家乡美味

虎臣

触动您的味蕾

――家乡美食篇之九

苋菜卤炖豆腐

　　夏日炎炎，吃肉生火，吃鱼生痰，人体湿气重口味差。能够吃上一顿爽口饭就看你有无口福了。今早上老母说中午煮粥摊饼，潜台词要我在单位食堂吃，她简单点应付一下。我忽而想起儿时常吃的一道私房菜――苋菜卤炖豆腐，想着想着，忽而觉得窗外飘来阵阵花香，这可是过去困难时期我们寻常百姓的时令大餐啊。

　　好友陈炜曾跟我讲过一个笑话：有个人喝半碗粥，喝呃喝的喝出一碗来，问我为什么。答案是，此人喝粥时佐以苋菜卤，边吃边喝口水渗到碗里变成一碗。笑话虽然夸张，足以说明苋菜卤好吃有味。

　　苋菜卤，家乡人发音“汗菜股”。拮据年代，初夏时分，我奶奶与大多人家一样便忙着腌制苋菜卤了。用来制作苋菜卤的苋菜梗真的太便宜了，告诉我们晚辈们不会相信，一捆只要一毛钱。将苋菜梗洗净后剁成一段一段的，大约寸长不等，苋菜梗的外表那层皮很硬，切不动只能剁。将剁好的苋菜梗放入缸里或盆里，加足够的盐水浸泡，隔几天水面起了一层白色的泡沫，捞起来入坛倒点陈年老卤，用塑料布封口发酵。盐水浸泡的苋菜梗已腌得有点烂，但皮还是比较硬。经十天八天发酵，苋菜梗里面的纤维已有浆水渗出。打开封口，一股臭气攻鼻，初闻者肯定不适应，定会掩鼻而逃。家乡有句俗话，生臭熟香。食用时，兴化人一般两种吃法，一是煮米饭时蒸上一碗苋菜梗，另一种就是用来烧豆腐，成为家常菜。记忆中，我们这一代小时候都经历过，拌点苋菜卤炖豆腐，饭能吃两碗；沾点苋菜卤，粥能喝上三大碗，味道苦苦涩涩，但细嚼下来咂咂嘴，你能体会到一种奇特的香味，••••••道不尽说不明我们那时为何喜欢苋菜卤。

　　当下很难吃到此菜了，人们天天像过年，顿顿有鱼肉，但过去很少听到的病，现在也习以为常了。我母亲今年78岁,体检各项数据胜似年轻人，不知是否与她每月逢一、逢六、月半吃斋有关？电视上医生说：过量摄入高脂食物，血脂在血液中长期处于高水平状态，超过了人体利用限度，久而久之，动脉就会发生粥样硬化，导致心绞痛、心肌栓塞等疾病的发生。研究证实，素食让人心境平和，素食者比食肉者更为强壮、敏捷、耐力持久。真的假的，我也不懂。

　　苋菜卤炖豆腐，谁给我来一碗。顺致各位夏安……