有一种美味叫做妈妈的味道,爱越深味越浓.

俄罗斯

有一种爱叫妈妈的味道。每当想起是一种回味，一种感恩，更是一抹乡愁。从记忆以来，厨房里总是有一个忙碌的身影，每天都在为我们准备美味的佳肴。曾经有位美食家讲过：“世界各地最棒的厨师，一定是某人的妈妈”。那时放学回家的第一件事就是直奔厨房，最喜欢看到的是那桌子的饭菜。在物质贫乏的年代无论生活多么艰苦，食材多么稀少，妈妈总是将厨房经营得热气腾腾千方百计地做出味道最好的饭菜来满足我们口福，尽管食材普通、粗茶淡饭，可总让你百吃不厌，现在想来所有的山珍海味都不及妈妈的味道鲜美，妈妈的味道是一盘简朴而特殊的菜，是任何味道都无法取代的。因为妈妈的味道是无微不至的呵护，是无怨无悔的付出，是深深的爱，更多的是存在我的记忆中的那份特殊的味道，这种味道，它是让我在生命里第一次有幸福感觉的美食，它是让你在最短的时间内突然想起而回味无穷的滋味，任你游历四海也难再寻觅，这样的味道，值得用一生的时间铭记。

今天与大家分享妈妈曾经做过的美食。

记得刚参加工作特别喜欢吃牛肉面，妈妈每个休息日都亲手为我们做牛肉面拉面，我总是围在母亲身边，看她怎样和面拉面，经过慢慢努力向老妈取经，终于自己也可以拉面啦！

兰州有牛肉面。任何一个兰州人出远门回家，第一件事情就是先吃上一碗牛肉面。牛肉面是家乡兰州的味道，是西北人的味道：敦厚、鲜明、豪爽、泼辣。

一：牛肉拉面

1斤面粉，半斤水，拉面剂 4克，食盐4克。

和面

反复拉长对折

揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，盖上塑料薄膜醒25至30分钟增加它的柔韧性。

拉面，二细

牛肉拉面在调制清凉爽口的凉拌菜，绝对是消暑开胃的最佳。

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二：包粽子

又是一年端阳到

龙舟竞渡粽香飘

就地取材采竹叶

自己动手包粽子

天然食材又绿色

消夏解暑味道好

箬叶嫩绿枣鲜红

糯米雪白似玛瑙

碧装束裹三角尖

玉带一缕腰间缠

未解罗裳清香送

无限诱惑在里边

美丽的江南第一水乡周庄，随处可见的芦苇长势茂盛，而冬天来临芦苇枯竭，春季到来重新发芽，这是做美食的好食材。在我们居住的万盛园小区门前和南湖湖畔也有很多芦苇、花叶苇，还有当地村民门前的箬竹叶，要 “ 因地制宜 ” 就地取材，把它做成美食，感谢大自然对人类的馈赠。

冬天来临芦苇枯竭。

门前取材其乐无穷。

箬叶竹、花叶芦、芦苇叶拥有对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，气味芳香，闻之如有回归大自然的感觉“天然绿色食品”。

糯米浸泡两小时

把五花肉切成小块

加入酱油、花椒、盐、鸡精、生姜、料酒、腌制4小时。

红枣

包入馅料，放入腌好的五花肉。

青翠的竹叶裹着浓浓的亲情，细长的棉线系着母亲的思念。

不同的馅料不同的形状。

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盖上锅盖，压力阀开始“兹兹兹”的响并冒气，“兹兹兹”响两声后，调制小火煮半小时，在高压锅里呆上一晚上吃起更筋道，

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三 : 制作浆水菜盒子

浆水是用莲花菜叶、芹菜、萝卜、土豆、等等为原料。先把芹菜和包菜叶洗净控干水分，在锅里倒入水烧开（在沸水里烫过后)，拌以少量面粉，最好是洋芋淀粉，这样做出来的浆水清澈透明一看都很有食欲。倒入浆水引子，等待发酵。经过一天一夜的发酵，浆水就做好了。

把浆水菜捞到碗里，用清水过一次水，这样吃起来不会太酸。

发好的面放入小苏打揉匀。

切成小剂子

特点:酸爽开胃，降暑止渴，农家风味浓郁，色泽金黄。

地软也是大自然赋予人们的第一道绿色野味。

把葱辣椒切碎，锅里倒入植物油，把切好的辣椒葱在锅里微炒一下，再倒入浆水菜和地软，加入盐、花椒，香菜。

把面擀成薄饼包入炒好的馅料。

馅饼就包好了。

耐心等待开锅取食，酸酸微辣可口的酸菜地软饼吃起来特别爽口!

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四：大盘鸡

1、把鸡先剁成块。

2、锅中加适量清水然后凉水下锅将鸡肉焯水备用。

3、郫县豆瓣佐料

4、锅中倒入食用油，油热后放花椒、将郫县豆瓣佐料放入锅中煸炒出红油。

朝天椒、生姜、葱、蒜。

5、将鸡块放入锅中煸炒匀倒入料酒、老抽、把朝天椒、蒜、葱、姜煸炒出香味，再加入水入锅中大火烧开后转小火炖肉熟。

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土豆

洋葱

青红椒。

粉条

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小火慢炖

把活好的面搓成棒刷上油，盖上塑料薄膜醒10分钟增加它的柔韧性。

大火收汁。看汁量多少，多的话，就是大火，比较少的话，就是小火。

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拉面二细

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将土豆放入锅中炖15分钟后，将青椒、红椒、洋葱、粉条放入锅中煸炒匀均并开始大火收汁，放一小勺盐调味然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。

将捞出的面放入盘底，色香味美的大盘鸡做好了。

宽面

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五: 酸凤爪的制作

把鸡爪倒入盆子加凉水浸泡24小时，中间要不段的要换几次水。

好一些人做鸡爪，都给煮的面目全非，还一股子腥味；现给大家支支招。

用厨房剪刀，剪掉所有的鸡指甲。

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料酒、生姜、葱、蒜、花椒等各种调味料。

1. 锅中放入鸡爪加水，再加入各种调味料，盖上锅盖上阀，压力阀开始“兹兹兹”的响并冒气，“兹兹兹”响两声后，开始计时，8分钟关火，等待锅冷却打开锅盖，捞出来用凉开水冲洗干净表面胶质，等待备用。

柠檬

剪开泡椒放入。

柠檬一个切片放入

倒入矿泉水装入容器。

酸酸的，辣辣的，香香的，一口咬下去唇齿留香，让你不由自主的一个接着一个吃个不停，辣到鼻尖微微冒汗。喜欢啃鸡爪的，一起来动手吧，不尝试一番，保证会后悔的哟！

六:糖油糕



糖油糕圆如饼，形似鼓，色如金黄，看着都暖心。趁热吃，那种香甜丝滑的馅料，酥脆焦黄的外皮，香味扑鼻，回味甘甜 ……糖油糕的味道是小时候的妈妈的味道，这种味道无可替代。

糖油糕的制作:1斤面，2斤水或水稍微多些，1小勺糖、油，少许苏打 (放入小苏打是为了炸出的糖油糕酥脆)

把水倒入锅里烧开，先倒入糖、油、苏打，接着倒入面粉，边倒边搅拌，搅拌均匀后倒出晾凉揉均，包入馅料，在裹上面包糠外表更好看。

花生、黑芝麻、白芝麻、熟面、核桃、白砂糖、桂花。

揪成小挤子，包入馅料。

外皮裹上面包糠。

下油锅炸制

我在多次的制作过程中外皮不酥，在妈妈指导下放入小苏打终于成功。😃

一盘美味的糖油糕就做好了，口感外酥内软糯，香香甜甜，特别好吃。

七:甜醅的制作

甜胚子是兰州的特色小吃，和牛肉面一样具有悠久的历史，在夏天时候是兰州人民消暑的好伴侣。味道极其甘甜，吃过一次的人这辈子都忘不了。尤其夏天，在冰箱冷藏过的甜胚子吃起来绝对爽口，甘甜如饴，酒香醇厚，一碗入口，消暑止渴，疲劳顿失，倍觉清爽，是兰州人特有的解暑神器。

1. 燕麦清洗挑出沙石清洗换水多次浸泡2小时左右

2.高压加水，容器加水和燕麦平衡，盖上锅盖，压力阀开始“兹兹兹”的响并冒气，“兹兹兹”响两声后，即调成小火煮25分钟，等待锅冷却打开锅盖取出。

3. 取出蒸好的燕麦铺开自然降温至30度左右撒去酒曲和一小瓶盖酒并搅拌均匀，这样做出的甜胚酒香味浓郁。

4. 将扮入酒曲的燕麦装入干净的容器用铲子压实加盖密封放在30度左右的环境中自然发酵

5.盖上盖子，裹上小被子等待发酵36小时~48小时

6. 吃的时候取出适量甜醅加入适量凉开水，根据个人喜好撒入白砂糖搅拌均匀就可以开吃了

吃一口久久不散酒香味，干甜爽口。

八:酿皮的做法

先把面粉兑少许碱面，调成面糊状，倒入面皮锣锣里，把面糊摇晃凝固后再盖上盖，在开水锅里蒸大约3分钟取出，放入凉水盆子里浸一会拿出即可 。

调料:芝麻花生酱、黄瓜丝、酱油醋、辣椒面、蒜、介末、盐调成汁倒入切好的酿皮里。

九：筋道又有嚼劲的馒头制作



馒头的做法是晚上用老面酵发面，早上蒸，或者早上发面下午蒸，把发好的面加入小苏打（食用碱面），另取一碗面，用水和成团再与发酵好的面揉在一起揉匀，揪成小剂子，揉匀上劲后醒发十分钟上锅蒸。蒸好的馒头，放置1小时后吃起筋道有嚼劲，而且还暄软。想要做好馒头要掌握两个关键步骤，1：面一定要醒发好，晚上发面早上蒸或者是早上发面下午蒸，冬天放置保温的地方发酵。2：兑碱量要恰到好处，这样做出来的馒头又白又好吃，七十年代下乡时从母亲那里学来的。

开花馒头

妈妈的味道，伴我从小长到大，妈妈味道，陪我走到花甲之年。一道道美食，把它悄悄记录美好瞬间。会做饭的你，待到为人父母，便知道怎样将那小小身躯养成强健筋骨；待到父母老去，也懂得怎样用饮食来抚慰他们的老弱伤病。世上最美好的事是、我已经长大，你们还未老，我有能力报答，你仍然健康。重阳节到了，愿妈妈身体健康，感恩父母的养育之恩。爱需要及时，年迈的父母需要的是陪伴，而不是你的财富，也许，他们要的就是我们能陪在他们身边，也许，就这麽简单。

如今父母已耄耋之年，我也成了爸妈当年的翻版，做好饭菜在窗前眺望儿女的身影，而这一切都是父母当年的曾经......

感谢父母给了我们生命，感谢孩子给了我们希望。

图文原创：俄罗斯

美食拍摄：俄罗斯

美食制作：俄罗斯