农村日用技术推广之醋泡蒜瓣的制作

海梦丹青@解志军

<h3>大蒜是个好东西,具有防癌、杀菌、抗氧化、解毒、降“三高”等功效。以前,我们这里使用乡土蒜种,秋播春收,在宜城白起渠以南,是只长蒜苗不长蒜瓣的,所以宜城人是腌蒜苗的魁首,来了客人,光用蒜苗就能捣腾出上十样菜来,什么蒜苗炒鸡蛋那,蒜苗烧腊肉那,腌蒜苗那,拌蒜苗那,……管饱!而地理位置北移到丹渠以北,是只长蒜瓣不抽蒜苔的,他们见了蒜苔,会当着稀物对待。只有这两渠夹着的一带,才又有蒜苔又有蒜苗,幸福死了个人!这里的人家,腌制蒜苔泡制蒜瓣是拿手曲子,如果不会这手艺,甭提还是个当家人,连二流子懒汉都不如。</h3> 拔出大蒜带点泥,是可以存放较长时间的,精选一些独蒜,来泡制醋蒜瓣,是上好的原材料。 <h3>初夏,精选独蒜2500克,凉水洗净。一般要洗5-6个来回,轻搓轻柔,去掉包衣,尽量保留蒜须。</h3> <h3>放阴凉的地方晾干水气,不可暴晒。夏日一天即可。</h3> <h3>这是晾干后的样子。</h3> <h3>准备5L玻璃坛子一个(好邻居超市有售,价格8.5元),将蒜装入至8.5成满。</h3> <h3>根据蒜的大小形状,每罐可装2500-2700克。</h3> <h3>陈醋、白醋各1.25L备用。</h3> <h3>盐50克</h3> <h3>白砂糖125克</h3> <h3>先按上述定量加入盐和白砂糖,再依次等比例倒入陈醋和白醋至坛口九成处,如果凑巧,可能所有原材料刚好用完,剩下的可以在以后续加。至此,大功基本告成,放置一个月后即可食用。注意的是,泡制过程中会生成一些气体,每隔一周要把坛口敞开一次,时常观察坛内变化。泡好的醋蒜瓣色泽鲜艳,清白里泛着金黄,金黄中透着淡红;口味淳化,辣里带点酸,酸里带着甜,甜里带着绵,确实回味悠长。有人给醋泡蒜取了个“舅母子”的名儿,意思是说,男人出门前吃点它,别的女人不敢惹,有娘家人撑腰啊!快行动起来吧,让每个男人出门前都吃上醋泡蒜是舅母子义不容辞的责任!</h3>