乡愁是口水在这头香味在那头

Rachel

摄影：Rachel

文字：Rachel

【乡愁】余光中

小时候，乡愁是一枚小小的邮票

我在这头，母亲在那头

长大后，乡愁是一张窄窄的船票

我在这头，新娘在那头

后来啊，乡愁是一方矮矮的坟墓

我在外头，母亲在里头

而现在，乡愁是一湾浅浅的海峡

我在这头，大陆在那头

最能撩动乡愁的时候，莫过于你人在旅途，在某个瞬间，突然想起小时候你吃过的一道菜，霎时，那道菜的色香味在你脑海里纠缠不休，菜香，就会沿着时光，在你的记忆里飘呀飘呀飘…… 而你，只能狠狠的再啃一口汉堡包时。

那一刻，挥之不去的，是一种欲望，一种立刻马上现在就想吃到那道菜的欲望，一种让你立马要飞回家去的欲望。可是啊，阻挡归路的，岂止是宽阔的太平洋和大西洋？彼时，你将自己放逐天涯，处处是故乡。此时，有父母的故乡，已变作了天涯。而乡愁，是那道勾魂的美食，口水在这头，香味在那头。

So，只好亲自动手，什么都有。尽管做不出记忆里的味道，好歹能填满个中国胃，让乡愁暂且搁在一边吧。

今天做韭菜盒子，把方法列在这里，也许可以帮到一些正在浪～迹的游子

首先，用大约90度的开水和面，这个，需要和比较少吃面食的广东朋友说明一下，开水和的面比较柔软，如果喜欢筋道的感觉，用凉水和面。和好以后要让面团"醒"一阵子。所谓"醒面"，其实是让那团面睡一会儿，用湿毛巾盖着睡。趁睡着的机会，你就可以忙馅儿的事情了。妈妈们是不是对这一步骤相当熟悉呢？趁宝贝睡着了赶紧去吃个饭洗个澡。插一句题外话：养儿育女不容易啊！连吃饭洗澡的时间也得"抽"着用。

馅料：这一部分最惹乡愁，儿时吃过的配方，怎么都没办法复制出来。

韭菜一磅，粉丝一扎泡好，干虾米泡好，三个鸡蛋炒好，加盐，糖，鸡粉，少许油将切碎的以上四样拌匀备用。有重要外交活动的话，就是说吃完韭菜盒子还要上课上班或约会的话，可用菠菜代替韭菜，免除近距离交谈的尴尬

馅料可以适当放点肉，毕竟并不是人人爱吃素。肉一定要先煮熟，我这里用的是一些切碎的牛扒。

馅料准备好了，面团该睡醒了。把面揉成长条，切成等份的剂子，擀成圆圆的薄皮。包上馅料，就可以煎了。

开中火把煎锅烧热，放少许油，也可以不放油，只是太素太干了回头怕没人捧场

煎黄一面，翻过来再煎一会儿，加开水（漫到韭菜盒子的腰部），盖上锅盖把水煮干，大约2分钟，两边都煎成金黄色即可。

韭菜盒子和清粥，汤是绝配。当然了，你要是非喝珍珠奶茶或可口可乐也是可以的，韭菜盒子连红酒都是配得起的。

于我，乡愁是一道美食，是一首歌，是一棵树，是一个人……